除夕也有除夕要幹的事兒。
在舊社會，這一天應該是過年最忙的一天。
因為那時的人們講究迷信，祭祖、迎神是這一天的重中之重。
各項繁文縟節多不勝數，不把一大家子人都折騰個精疲力竭絕不算完。
不過解放以後就不同了。
進入了新社會，講究破除迷信.
人們的精力已經無需浪費在祈求鬼神庇佑上麵。
可以更多地放在快活地過年和家人歡聚一堂上。
但話又說迴來了，畢竟我國的舊有曆史占據了足足五千年。
而且蓋自有史以來，國人過年比任何外族都更複雜。
熱鬧、美好，自是民族之光，亦理所當然。
因此，還是有一些傳統習慣，是無法完全割舍的。
像緬懷先人、放鞭炮、點紅燈、貼春聯、貼門神、貼福字、剪窗花、包餃子，在饅頭上印紅梅花點……
這諸多事宜就已漸由完全的迷信轉化成了祈福求吉利的意義。
仍被我們的人民當作為一種民俗藝術長存於百姓生活之間。
算起來，1981年的除夕，經是寧衛民和康術德共同度過的第二個新春佳節了。
和去年倆人還保持著隔閡，又都在為生計發愁，完全沒心思過年的情緒大不一樣。
既然今年倆人已經成了親如父子的師徒，手裏又都寬裕了，自然都有心要把這個年過得像那麽迴事。
於是該有的流程便都要有。
等到康術德吃過了早飯，老爺子首先就開始指點寧衛民如何給父母的遺像前擺供品。
他鄭重其事地吩咐寧衛民在裏屋西牆的兩張照片下擺了張供桌。
然後嚴格遵從傳統，按照“五供”之數，在五個碗內盛滿與碗口齊平的小米。
並覆蓋紅紙，在上麵擺上了“薩其馬”、“桃酥”、“棗泥酥”、蘋果和橘子。
等到寧衛民正兒八經地給父母遺像磕過了頭，盡完了孝子賢孫的義務。
他們倆才開始騰桌子，鋪上字氈，一起寫“福”字和春聯。
分工上，自然是寧衛民伺候著研墨，由老爺子來動筆。
還別說，康術德的大字水平相當不錯，一手瘦金體寫得漂亮，絕對掛的出去。
以寧衛民的眼光，反正是分不出和容寶齋那些的書法差哪兒了。
於是很快，在收音機反複播放《春節序曲》中，這一老一小便一起開始動手張貼起來。
這次可就是寧衛民負責爬高、動手，康術德負責在底下把關。
通力合作下，他們堂屋的門戶上門神正式上崗。
門框兩邊貼上了“平安即是福，和樂便為春”。
橫額則是“家和萬事興”。
此外，米缸、麵缸上貼了“年年有餘”，櫃門上也貼了“日進鬥金”、“招財進寶”。
接下來，那就該在其餘各屋的門上張貼“福”字了。
不過這時寧衛民自作主張，下意識就按現今的做法把“福”字倒貼過來的舉動，可是在老爺子麵前露了個大怯。
不但被當場製止，而且還因為破壞傳統的罪過，挨了師父的好一通教訓。
敢情老爺子說了。
“倒貼福字，取其‘倒’和‘到’的諧音，意為‘福到’，確有此例，但這種做法隻用在兩個地方。”
“一個是在水缸和土箱子上，由於這兩處的東西要從裏邊倒出來。為了避諱把家裏的福氣倒掉，才會用這種諧音討吉利。”
“另一個地方是在用屋內的櫃子上。櫃子也是存放物品的地方。這種情況下倒貼‘福’字，意為讓財氣一直來到家裏、屋裏和櫃子裏。”
“但是門戶上的‘福’字可就完全不同了，從來都是正貼。因為這種‘福’字有‘迎福’和‘納福’之意，而且門戶是家庭的出入口，一種莊重和恭敬的地方，所貼的‘福’字須鄭重不阿、端莊大方。”
“如把大門上的‘福’字翻倒過來，則必頭重腳輕、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年畫，又有哪張畫大門上‘福’字是倒著貼的？”
“嘿，你小子純屬一知半解，不懂裝懂的假行家，出的這個主意太過滑稽。這事兒上可不能由著你狗肉將軍似的胡鬧……”
得，寧衛民這機靈兒還真是沒抖好，完全是把無知當有趣了。
結果碰了一鼻子灰，一句都辯駁不出。
在師父的數落下，也隻有乖乖聽喝的份兒了。
而和他的灰頭土臉相反，康術德倒是一下就樂了。
看樣子說不出的痛快，好像抓住寧衛民一迴痛腳是多麽難得的美事兒似的。
看來俗話說，老小孩兒，老小孩兒，確實是有幾分道理的。
等到下午時分，這一天最重要的一項活動終於到來，那就是動手包“五更餃子”了。
別看過年包餃子是北方人共同的習俗。
大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。
可實際上，卻很少有人更進一步地了解這種傳統食品的演變和講究。
特別是京城年俗中的餃子。
比如說，和麵的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團聚合歡。
再比如說，餃子因為形似元寶，同樣也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
並且因包餃子時，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴嚴實實不能露餡。
免得餃子裏的“財”露了，“福”跑了。
另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。
民國後才逐漸改稱“餃子”。
而且舊時和現今比較，還有一點最大的不同。
就是京城無論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點葷腥不沾。
這不是為別的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。
同時，這也有求“素淨平安一整年”和為了體現在新的一年裏要自律和淨化心靈之意。
特別值得注意的是，傳統概念的“葷”與“腥”也是有區別的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒裏蔥蒜同樣不能放。
說到這裏也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風俗的曆史遠沒有建國時間長。
最後能形成風潮推廣成例，災害年月的物資匱乏和強製性的“破舊迎新”運動，當是主要原因。
不過說起傳統素餡餃子餡料，其實並不比肉餡便宜，製作起來也相當麻煩。
因為盡管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細”的理念。
要是富貴家庭講究的包法，甚至遠比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然後用開水焯了攥幹再剁爛。
大白菜要用刀剁，加一點鹽殺出水分後再用屜布裹著擠幹水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的幹貨自然是要先發好，再細細地切。
還可以放一些切得細碎的冬筍、麵筋、白豆腐幹。
除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“餎餷盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至於渣渣粒粒的。
當這些主料預備好了，就可以用芝麻擀成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成鹹淡可口、鬆膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下，康術德和寧衛民師徒二人肉食充足，物資充沛。
考慮到年夜飯盡是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當時最好不過的調劑。於是康術德就選擇了恢複傳統，照著老令兒，帶著寧衛民拌了一盆子講究的素餡兒。
當然，當這盆餡兒端上桌時，康術德不解釋還好。
這一詳細解釋，可就又落了寧衛民的話柄了。
開始和麵，擀皮兒，動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。
“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。”
“可這話說迴來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學呢？還是不讓我學呢？”
“我學了是有出息呢，還是沒出息呢？我真的有點無可適從啊？望師父明示……”
康術德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。
“呦嗬，又上趕著來勁是不是？想知道什麽叫有出息，什麽叫沒出息是不是？”
“行啊，我告訴你啊。隻知道吃，不知為什麽吃，那就是沒出息。”
“過年為什麽包餃子知道嗎？記住了，就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言，防小人中傷。”
“今兒就衝你小子啊，這包餃子，我每個都得著著實實捏三遍，我非讓這小人嘴腫了不可。”
好嘛，寧衛民這一聽，當時可就啞巴了。
小人？誰小人啊？這叫有苦難言。
要不說師父就是師父呢。
就這燒雞大窩脖掄得，是真能把嘴給掄腫了啊。
（注：餎餷盒兒是京城著名小吃，以綠豆麵為主要原料，內包素菜，形方如盒，香脆可口。）
在舊社會，這一天應該是過年最忙的一天。
因為那時的人們講究迷信，祭祖、迎神是這一天的重中之重。
各項繁文縟節多不勝數，不把一大家子人都折騰個精疲力竭絕不算完。
不過解放以後就不同了。
進入了新社會，講究破除迷信.
人們的精力已經無需浪費在祈求鬼神庇佑上麵。
可以更多地放在快活地過年和家人歡聚一堂上。
但話又說迴來了，畢竟我國的舊有曆史占據了足足五千年。
而且蓋自有史以來，國人過年比任何外族都更複雜。
熱鬧、美好，自是民族之光，亦理所當然。
因此，還是有一些傳統習慣，是無法完全割舍的。
像緬懷先人、放鞭炮、點紅燈、貼春聯、貼門神、貼福字、剪窗花、包餃子，在饅頭上印紅梅花點……
這諸多事宜就已漸由完全的迷信轉化成了祈福求吉利的意義。
仍被我們的人民當作為一種民俗藝術長存於百姓生活之間。
算起來，1981年的除夕，經是寧衛民和康術德共同度過的第二個新春佳節了。
和去年倆人還保持著隔閡，又都在為生計發愁，完全沒心思過年的情緒大不一樣。
既然今年倆人已經成了親如父子的師徒，手裏又都寬裕了，自然都有心要把這個年過得像那麽迴事。
於是該有的流程便都要有。
等到康術德吃過了早飯，老爺子首先就開始指點寧衛民如何給父母的遺像前擺供品。
他鄭重其事地吩咐寧衛民在裏屋西牆的兩張照片下擺了張供桌。
然後嚴格遵從傳統，按照“五供”之數，在五個碗內盛滿與碗口齊平的小米。
並覆蓋紅紙，在上麵擺上了“薩其馬”、“桃酥”、“棗泥酥”、蘋果和橘子。
等到寧衛民正兒八經地給父母遺像磕過了頭，盡完了孝子賢孫的義務。
他們倆才開始騰桌子，鋪上字氈，一起寫“福”字和春聯。
分工上，自然是寧衛民伺候著研墨，由老爺子來動筆。
還別說，康術德的大字水平相當不錯，一手瘦金體寫得漂亮，絕對掛的出去。
以寧衛民的眼光，反正是分不出和容寶齋那些的書法差哪兒了。
於是很快，在收音機反複播放《春節序曲》中，這一老一小便一起開始動手張貼起來。
這次可就是寧衛民負責爬高、動手，康術德負責在底下把關。
通力合作下，他們堂屋的門戶上門神正式上崗。
門框兩邊貼上了“平安即是福，和樂便為春”。
橫額則是“家和萬事興”。
此外，米缸、麵缸上貼了“年年有餘”，櫃門上也貼了“日進鬥金”、“招財進寶”。
接下來，那就該在其餘各屋的門上張貼“福”字了。
不過這時寧衛民自作主張，下意識就按現今的做法把“福”字倒貼過來的舉動，可是在老爺子麵前露了個大怯。
不但被當場製止，而且還因為破壞傳統的罪過，挨了師父的好一通教訓。
敢情老爺子說了。
“倒貼福字，取其‘倒’和‘到’的諧音，意為‘福到’，確有此例，但這種做法隻用在兩個地方。”
“一個是在水缸和土箱子上，由於這兩處的東西要從裏邊倒出來。為了避諱把家裏的福氣倒掉，才會用這種諧音討吉利。”
“另一個地方是在用屋內的櫃子上。櫃子也是存放物品的地方。這種情況下倒貼‘福’字，意為讓財氣一直來到家裏、屋裏和櫃子裏。”
“但是門戶上的‘福’字可就完全不同了，從來都是正貼。因為這種‘福’字有‘迎福’和‘納福’之意，而且門戶是家庭的出入口，一種莊重和恭敬的地方，所貼的‘福’字須鄭重不阿、端莊大方。”
“如把大門上的‘福’字翻倒過來，則必頭重腳輕、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年畫，又有哪張畫大門上‘福’字是倒著貼的？”
“嘿，你小子純屬一知半解，不懂裝懂的假行家，出的這個主意太過滑稽。這事兒上可不能由著你狗肉將軍似的胡鬧……”
得，寧衛民這機靈兒還真是沒抖好，完全是把無知當有趣了。
結果碰了一鼻子灰，一句都辯駁不出。
在師父的數落下，也隻有乖乖聽喝的份兒了。
而和他的灰頭土臉相反，康術德倒是一下就樂了。
看樣子說不出的痛快，好像抓住寧衛民一迴痛腳是多麽難得的美事兒似的。
看來俗話說，老小孩兒，老小孩兒，確實是有幾分道理的。
等到下午時分，這一天最重要的一項活動終於到來，那就是動手包“五更餃子”了。
別看過年包餃子是北方人共同的習俗。
大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。
可實際上，卻很少有人更進一步地了解這種傳統食品的演變和講究。
特別是京城年俗中的餃子。
比如說，和麵的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團聚合歡。
再比如說，餃子因為形似元寶，同樣也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
並且因包餃子時，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴嚴實實不能露餡。
免得餃子裏的“財”露了，“福”跑了。
另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。
民國後才逐漸改稱“餃子”。
而且舊時和現今比較，還有一點最大的不同。
就是京城無論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點葷腥不沾。
這不是為別的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。
同時，這也有求“素淨平安一整年”和為了體現在新的一年裏要自律和淨化心靈之意。
特別值得注意的是，傳統概念的“葷”與“腥”也是有區別的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒裏蔥蒜同樣不能放。
說到這裏也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風俗的曆史遠沒有建國時間長。
最後能形成風潮推廣成例，災害年月的物資匱乏和強製性的“破舊迎新”運動，當是主要原因。
不過說起傳統素餡餃子餡料，其實並不比肉餡便宜，製作起來也相當麻煩。
因為盡管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細”的理念。
要是富貴家庭講究的包法，甚至遠比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然後用開水焯了攥幹再剁爛。
大白菜要用刀剁，加一點鹽殺出水分後再用屜布裹著擠幹水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的幹貨自然是要先發好，再細細地切。
還可以放一些切得細碎的冬筍、麵筋、白豆腐幹。
除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“餎餷盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至於渣渣粒粒的。
當這些主料預備好了，就可以用芝麻擀成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成鹹淡可口、鬆膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下，康術德和寧衛民師徒二人肉食充足，物資充沛。
考慮到年夜飯盡是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當時最好不過的調劑。於是康術德就選擇了恢複傳統，照著老令兒，帶著寧衛民拌了一盆子講究的素餡兒。
當然，當這盆餡兒端上桌時，康術德不解釋還好。
這一詳細解釋，可就又落了寧衛民的話柄了。
開始和麵，擀皮兒，動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。
“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。”
“可這話說迴來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學呢？還是不讓我學呢？”
“我學了是有出息呢，還是沒出息呢？我真的有點無可適從啊？望師父明示……”
康術德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。
“呦嗬，又上趕著來勁是不是？想知道什麽叫有出息，什麽叫沒出息是不是？”
“行啊，我告訴你啊。隻知道吃，不知為什麽吃，那就是沒出息。”
“過年為什麽包餃子知道嗎？記住了，就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言，防小人中傷。”
“今兒就衝你小子啊，這包餃子，我每個都得著著實實捏三遍，我非讓這小人嘴腫了不可。”
好嘛，寧衛民這一聽，當時可就啞巴了。
小人？誰小人啊？這叫有苦難言。
要不說師父就是師父呢。
就這燒雞大窩脖掄得，是真能把嘴給掄腫了啊。
（注：餎餷盒兒是京城著名小吃，以綠豆麵為主要原料，內包素菜，形方如盒，香脆可口。）