“菌？什麽菌？是葡萄皮表層的菌的關係嗎？”江恆林和江白山兩人麵麵相覷，不明白常照文的意思，最後還是江恆林先開口了。
對釀造用酒來說菌是發酵的關鍵環節，葡萄酒之所以要嚴格區分產區，除了因為不同地方生長的原料葡萄屬性風味千差萬別，還有一個重要的原因就是葡萄皮上的菌種。
不同菌種帶來的發酵感覺完全不同，所以才造就了葡萄酒風味的多樣性。
“文老板，你的意思是常氏酒莊釀酒用的葡萄上麵的菌和我們的都不一樣，所以釀出來的酒才會這麽特別，對嗎？”江白山將鼻子埋在之前裝過酒的空杯子裏嗅著，酒杯裏依然殘留著濃烈的酒香，但是現在聞起來這個酒香比剛開始聞到時更特別，完全不像是葡萄酒應有的味道。
常照文沒有直接迴答，他背著手看著江白山的舉動，看來這個江少爺也不簡單，他距離真相已經不遠了，空杯留香，答案唿之欲出：“你剛才也喝過這個酒了，沒發覺是哪裏不對勁啊？還有，你現在聞這酒香，覺得和飲用前聞起來有什麽區別嗎？”
“這……”江白山原本隻是本能的覺得有點不對頭，但在常照文刻意的引導下他突然恍然大悟，“這不是葡萄酒的味道，葡萄酒的香氣主要有三類，第一類香氣是發酵之後葡萄自身產生的果香。第二類香氣是釀酒過程中通過發酵產生的香氣，這種味道多偏烘烤香。第三類香氣是時間的味道，根據酒的氧化程度，會有不同層次的陳年香味。而這瓶酒非常年輕，感覺沒有經過長時間的窖藏，所以它隻有前兩重的香味。”
“那你現在又聞到了什麽味道呢？”
“這……”江白山遲疑了片刻，又將鼻尖伸進了那個空酒杯中，深深的吸了一口氣，又究竟了一會兒，終於開口了，“這個香味很強烈，而且又特別持久，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，還帶著一點點泥土的芳香……我真的說不出來，但是這個香味不應該是葡萄酒的，它的味道比上等葡萄就的三類香氣更加多元。”
常照文聞言連連點頭，到底是酒業專家，對沒接觸過的香味也能說得如此頭頭是道，“你已經形容的很好了，這的確不應該是葡萄酒的氣味，葡萄酒發酵主要是利用葡萄皮上自帶的酵母，而這個香味來自於多種不同類型的菌種共同發酵的結果，這有點像酒曲……”
“酒曲？”江白山歪著頭一臉莫名其妙。
“酒曲！釀造白酒的酒曲嗎？”江恆林眼睛一亮，對啊，淡淡葡萄酒下麵隱藏的霸氣的味道，和長久不散的餘香，果然和高檔白酒非常類似，“我早就覺得蹊蹺，常家怎麽可能在這麽短的時間裏就釀出那麽有特色的葡萄酒啊，果然是加了白酒勾兌的冒牌貨！”
“不，應該不是簡單加白酒勾兌的，如果隻是勾兌的話，沒道理測量酒精含量隻有14.5度。”
常照文搖了搖頭，陷入了沉思，酒曲絕對是華夏曆史上的一項偉大的發明，在蒸過的糧食裏移入曲黴的分生孢子，從而製成酒曲。酒曲中含有大量的微生物能將穀物中的澱粉、蛋白質分解為糖分、氨基酸，並促使其進一步發酵轉變為乙醇。
酒曲中的微生物具有多樣性，這使得白酒的口味極大豐富，含有的香味物質最多。打開瓶蓋，白酒的酒香比其他酒都要濃，1914年巴拿馬萬國博覽會，茅台酒就是因為酒壇被打碎，酒香彌漫吸引了大量觀眾“尋味而來”最後贏得了金牌。
但凡事都有兩麵性，酒曲釀製的問題也很明顯，黴菌發酵帶來的大量醛類使白酒嚐起來十分辛辣，通過常年存放可以使醛類轉化一部分，陳酒入口會相對柔和，但辣喉的感覺終究無法消除，這一點製約了白酒在國際市場的發展，許多人在第一次品嚐時會被這個辣味嚇退。
而且由於黴菌發酵的釀造過程很難控製，無法像世界上其它蒸餾酒那樣實現現代化，生產的過程沒有辦法完全可控，在漫長的發酵過程中容易受外界環境及其他因素的影響，比如釀造班組的不同、釀製窖池的不同導致最後產出的酒差別極大。為了保持酒的品牌形象和風格的一致性，不至於讓顧客感覺今天買一瓶酒是這個味道，過了一段時間再買味道就完全不同，先天不足後天補。
華夏的高檔白酒如茅台酒、五糧液之類其實都是勾兌而成。
將不同風格的酒勾兌在一起，營造出平衡、複合的酒體，在烘托出酒的主要風格的同時，又要賦予其新的靈魂。
總而言之，在國際主流釀酒技術日趨現代化科技化的時代，沿用古法釀造的白酒由於其不確定性，導致工序繁複，成本居高不下，甚至如果是離開了最後的勾兌工序，連一貫的酒品風格都無法保障。
當然不確定因素也是白酒的魅力之一，但常照文相信沒有一家酒廠不希望能有那麽一種技術能讓酒品質穩定，同時還能抑製辣喉的醛類產生，大幅縮短陳釀的時間，以前需要放置十年，得到的十年醇才能不那麽辣口，現在現產出的酒就能達到，傻子才會拒絕呢！
如果常氏集團真的已經掌握了這個技術，光靠這個專利都能大賺一票了，以常照武的個性，為什麽不大張旗鼓的進軍白酒釀製行業去賺一票輕鬆錢，還要大費周章的弄什麽牛肉醬和葡萄酒呢？
難道，他這個東西也不能直接對外？
常照文心頭一緊，這……這怎麽可能？難道常家還有另外一個木桶？
看著常照文臉色的陰晴不定，江恆林突然危機感爆棚——常照武手上擁有讓葡萄酒香氣複合，烈度提升的“酒曲”工藝，而常照文有第一流的紅酒資源，萬一這兩兄弟和好了，來個“擱置爭議，共同開發”那還有他們夏葡酒業什麽事啊？
不行，他決不能坐視這樣的事情發生！
對釀造用酒來說菌是發酵的關鍵環節，葡萄酒之所以要嚴格區分產區，除了因為不同地方生長的原料葡萄屬性風味千差萬別，還有一個重要的原因就是葡萄皮上的菌種。
不同菌種帶來的發酵感覺完全不同，所以才造就了葡萄酒風味的多樣性。
“文老板，你的意思是常氏酒莊釀酒用的葡萄上麵的菌和我們的都不一樣，所以釀出來的酒才會這麽特別，對嗎？”江白山將鼻子埋在之前裝過酒的空杯子裏嗅著，酒杯裏依然殘留著濃烈的酒香，但是現在聞起來這個酒香比剛開始聞到時更特別，完全不像是葡萄酒應有的味道。
常照文沒有直接迴答，他背著手看著江白山的舉動，看來這個江少爺也不簡單，他距離真相已經不遠了，空杯留香，答案唿之欲出：“你剛才也喝過這個酒了，沒發覺是哪裏不對勁啊？還有，你現在聞這酒香，覺得和飲用前聞起來有什麽區別嗎？”
“這……”江白山原本隻是本能的覺得有點不對頭，但在常照文刻意的引導下他突然恍然大悟，“這不是葡萄酒的味道，葡萄酒的香氣主要有三類，第一類香氣是發酵之後葡萄自身產生的果香。第二類香氣是釀酒過程中通過發酵產生的香氣，這種味道多偏烘烤香。第三類香氣是時間的味道，根據酒的氧化程度，會有不同層次的陳年香味。而這瓶酒非常年輕，感覺沒有經過長時間的窖藏，所以它隻有前兩重的香味。”
“那你現在又聞到了什麽味道呢？”
“這……”江白山遲疑了片刻，又將鼻尖伸進了那個空酒杯中，深深的吸了一口氣，又究竟了一會兒，終於開口了，“這個香味很強烈，而且又特別持久，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，還帶著一點點泥土的芳香……我真的說不出來，但是這個香味不應該是葡萄酒的，它的味道比上等葡萄就的三類香氣更加多元。”
常照文聞言連連點頭，到底是酒業專家，對沒接觸過的香味也能說得如此頭頭是道，“你已經形容的很好了，這的確不應該是葡萄酒的氣味，葡萄酒發酵主要是利用葡萄皮上自帶的酵母，而這個香味來自於多種不同類型的菌種共同發酵的結果，這有點像酒曲……”
“酒曲？”江白山歪著頭一臉莫名其妙。
“酒曲！釀造白酒的酒曲嗎？”江恆林眼睛一亮，對啊，淡淡葡萄酒下麵隱藏的霸氣的味道，和長久不散的餘香，果然和高檔白酒非常類似，“我早就覺得蹊蹺，常家怎麽可能在這麽短的時間裏就釀出那麽有特色的葡萄酒啊，果然是加了白酒勾兌的冒牌貨！”
“不，應該不是簡單加白酒勾兌的，如果隻是勾兌的話，沒道理測量酒精含量隻有14.5度。”
常照文搖了搖頭，陷入了沉思，酒曲絕對是華夏曆史上的一項偉大的發明，在蒸過的糧食裏移入曲黴的分生孢子，從而製成酒曲。酒曲中含有大量的微生物能將穀物中的澱粉、蛋白質分解為糖分、氨基酸，並促使其進一步發酵轉變為乙醇。
酒曲中的微生物具有多樣性，這使得白酒的口味極大豐富，含有的香味物質最多。打開瓶蓋，白酒的酒香比其他酒都要濃，1914年巴拿馬萬國博覽會，茅台酒就是因為酒壇被打碎，酒香彌漫吸引了大量觀眾“尋味而來”最後贏得了金牌。
但凡事都有兩麵性，酒曲釀製的問題也很明顯，黴菌發酵帶來的大量醛類使白酒嚐起來十分辛辣，通過常年存放可以使醛類轉化一部分，陳酒入口會相對柔和，但辣喉的感覺終究無法消除，這一點製約了白酒在國際市場的發展，許多人在第一次品嚐時會被這個辣味嚇退。
而且由於黴菌發酵的釀造過程很難控製，無法像世界上其它蒸餾酒那樣實現現代化，生產的過程沒有辦法完全可控，在漫長的發酵過程中容易受外界環境及其他因素的影響，比如釀造班組的不同、釀製窖池的不同導致最後產出的酒差別極大。為了保持酒的品牌形象和風格的一致性，不至於讓顧客感覺今天買一瓶酒是這個味道，過了一段時間再買味道就完全不同，先天不足後天補。
華夏的高檔白酒如茅台酒、五糧液之類其實都是勾兌而成。
將不同風格的酒勾兌在一起，營造出平衡、複合的酒體，在烘托出酒的主要風格的同時，又要賦予其新的靈魂。
總而言之，在國際主流釀酒技術日趨現代化科技化的時代，沿用古法釀造的白酒由於其不確定性，導致工序繁複，成本居高不下，甚至如果是離開了最後的勾兌工序，連一貫的酒品風格都無法保障。
當然不確定因素也是白酒的魅力之一，但常照文相信沒有一家酒廠不希望能有那麽一種技術能讓酒品質穩定，同時還能抑製辣喉的醛類產生，大幅縮短陳釀的時間，以前需要放置十年，得到的十年醇才能不那麽辣口，現在現產出的酒就能達到，傻子才會拒絕呢！
如果常氏集團真的已經掌握了這個技術，光靠這個專利都能大賺一票了，以常照武的個性，為什麽不大張旗鼓的進軍白酒釀製行業去賺一票輕鬆錢，還要大費周章的弄什麽牛肉醬和葡萄酒呢？
難道，他這個東西也不能直接對外？
常照文心頭一緊，這……這怎麽可能？難道常家還有另外一個木桶？
看著常照文臉色的陰晴不定，江恆林突然危機感爆棚——常照武手上擁有讓葡萄酒香氣複合，烈度提升的“酒曲”工藝，而常照文有第一流的紅酒資源，萬一這兩兄弟和好了，來個“擱置爭議，共同開發”那還有他們夏葡酒業什麽事啊？
不行，他決不能坐視這樣的事情發生！