從小，就聽得祖母說過不少她兒時在家鄉，以及與祖父年少時的一大段經曆，有不少竟似比說書講古的還要好聽，但仔細想來都是祖母瞎編給我們的故事居多吧！她與祖父兩人說話間，確都是吳儂的白話，與南邊這裏本地的口音全不一樣；祖母也極擅烹調，做的飯菜不管再簡單，口味都十分講究，火候刀工也樣樣精細。
據說，他倆原是大戶人家裏少爺和丫鬟這樣的主仆，那年滿人清兵追殺南明皇帝到江南，圍困屠洗揚州城之前，預先得到仙人指點，於是帶著極少數不多的家當盤纏，各騎著一頭驢子一路千裏迢迢跋山涉水、曆盡千辛萬難下到嶺南的，直走到這臨海的最南邊漁村，因為祖父是個讀書人，心中有望伶仃洋的前塵舊念，因此才決定在此長久地安駐下來。
祖母一聲為人寬容慈愛，勤勉節儉，隻是有一個癡處，她從家鄉帶來一隻烏龜，一直養到自己老死，並堅持跟我們說，這烏龜也是幫助過她的其中一位仙人之一，能夠變成個與我們年歲相仿，十歲左右的男孩，且調皮霸道比我們甚，曾經把一條水桶粗、數丈長的大黑蛇抽筋而死，這都是她親眼所見的。我們自然不信，無意中又看見祖母在平素無人之時就愛喚那烏龜“小武”，把它當個人似的說話，我們都覺得祖母是老癡糊塗了，於是有一次趁她不注意就拿了這烏龜胡亂吊起來撕扯擺弄，幾乎不曾玩死，一時被她知道，竟哭得像我們小孩子一般，最後連祖父也拿棍打了我們一頓才罷。
不過，在祖母的故事裏，有一個最為神奇的人物，是個開飯館又很會做飯的廚娘，她做的飯菜，我們每當聽祖母曆數一遍，就會止不住地流口水；她的飯店叫歡香館，就開在祖母家的巷子口對麵，也記不清是哪一年就突然冒出來的，更沒有人知道她真正的來曆，但祖母兒時經曆的那些離奇怪事，卻十有八九都從她那裏產生。據祖母說，她其實是裝成普通人模樣隱藏在人間的一位非常厲害的神仙，是什麽神仙，祖母也說不準，隻記得大約是她和祖父離開家鄉的前一年，有一迴恰逢家裏為祖父過世的母親，也就是我們的曾祖母到廟裏做功德，請了那位廚娘做三百個蓮花素餅送來，當時祖母年紀小，又喜歡黏人，便跟著她後麵在廟裏略閑逛了一下，就在走下山門的一段梯級時，前麵正與山門牌樓頂角的魚身龍頭像相對，當時也不知怎麽的，那廚娘看著龍頭像一怔，龍頭像便忽然開口說話了：“三妹，在人間幾紀，停留此地，可是為應個劫數？”廚娘笑道：“原來是螭吻二哥，倒不為應個劫數，隻是如是觀個。”如此說完，那魚身龍頭又恢複如常，祖母一瞬間覺是自己的錯覺，再看那位廚娘，她一貫笑吟如常，祖母問她剛才跟誰在說話，她就笑說是她二哥，可為什麽叫那咬殿脊的魚龍做二哥，她卻裝不在意聽地岔過去了，祖母不知個所以然也就丟下不計。到了許久以後，偶然跟祖父兩人無意間說起此事，祖父想起書中記載有吞殿脊為好的是龍子，這廚娘喚它做二哥，難不成它是個龍神的化身？隻是書中記載的龍子眾多，隨年代深遠偏差紕漏，出入也難考了。尤以其中的饕餮龍子，數千年前原為上古大國的鍾鼎彝器所刻至尊莊嚴的紋像，卻因為朝代更迭，人心改變，漸漸淪落低下成為貪婪兇獸。祖父言，隻是不知螭吻所說人間劫數為何？人生短短幾十年，在神祗眼中莫如彈指一揮間，隻是他們就有長生不死，也不過多經曆著曲折磨難吧！若如此妄斷之下，再仔細琢磨思之，確不無奈？
祖父八十那年冬至壽終，祖母笑說是喜喪，所以並不痛哭流淚，隻穿起麻衣歡歡喜喜為祖父整理後事，晚間一時疲累歪倒睡在祖父停靈的屍旁，竟也就此閉眼不再醒來。村裏人都說這是老夫婦的福氣，家裏人商議，便把二老合葬在一處，隻是祖母去世後，她從家鄉帶來的烏龜也失了蹤影，我們分頭在家裏裏外外找過幾遍也始終不見，也就作罷。然而此後怪事便出了，每年到了清明我們全家到祖父母墳上掃墓時，卻都能見那殼上有個白圈的老龜出現在那兒；一時或爬到墳碑前徘徊，或伏在墳頭上淋雨、曬日陽，我們才對祖母生前的話信真，此後對老龜也恭恭敬敬，一如孝敬祖父母生前。
（全書完）
附：娘子菜譜
《饕餮娘子》小說中出現的菜肴及其烹調過程，大部分來自於古代菜譜典籍，如《調鼎集》、《隨園食單》等，但也許因為古今人文思維不同，因此菜譜的記載也有不少疏漏的地方，某些菜品的實操性不強，因此以下就將一部分我個人認為可以家庭選用具實操性的菜色烹調原文奉上。
【調味醬料類：】
神仙醋：糙糯米或秈米，每米一鬥五升，泡七日，揚起淋淨蒸飯，候冷，用飴糖六斤，與飯拌勻入壇，再加河水三鬥，以清明柳枝每日早晚攪之，曬日中，或透風高處。初起七日，須在曬不到陽光的“陰地”放置，一月即熟。
薑霜：老薑擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬幹成霜，長途多帶，飲食中加之，有薑味無薑形，食蟹尤宜。又，磨下之水，濾過渣即薑汁。
紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵，另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬幹，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內，花愈多愈紅，曬幹收貯，待鮮薑上市，取嫩薑十斤，用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅幹同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅幹，洋糖封口，終年不變色。每薑片一斤，前後用糖一斤。
【小菜類：】
醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。
燉蛋：雞蛋三個打一碗，陸續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不可過老，如加火腿、蝦米更美。
拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。
拌蘿卜絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨幹，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。
拌冬菜心：取菜心風一、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。
拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，滾水略焯，加萵苣幹、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，三、五日開用。
拌茭白：焯過切薄片，加醬油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略鹽醃，灑椒末，或入醬油、麻油。
【肉類菜：】
醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃三、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭淨懸當風處，兩日後蒸熟整用。
煨豬蹄：豬蹄一隻不用爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗四、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。
芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝盡血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，功夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎別稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此功夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。
牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，隨手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不可用手按壓，拿起輕輕抖去浮鹽，亦不可用手擦抹。逐層安放盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅實光亮，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不打破同煮，湯幹取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至幹，用之極美。鹿脯同。
法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠幹，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。
紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。
小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌無味。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾開，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少許。
酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。
倪雲林集中載製鵝法：整鵝一隻，洗淨後用鹽三錢擦其腹，內塞蔥一帚，頂實其中。外將蜜拌酒通身塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶內三芽柴二束燒盡為度，待鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之，再用芽柴一束燒盡為度。柴使其自盡，不可挑撥。鍋蓋用棉紙糊封，逼燥的裂縫，以水潤之。起鍋時不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。
風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。
煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。
燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。
煨瓤鴨：去頭、翅折骨，腹內填蓮肉、鬆仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海參塊煨。
蜜鴨：蜜鴨類似瓤鴨，不同的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。
加香鴨：鴨破肋去髒洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯砂鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麵糊固，燒兩柱香。
煨三鴨：將江寧產的“肥桶鴨”去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、薑、青菜頭同煨。
炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不可用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。
【江鮮魚類菜：】
醉鯉魚：新鮮鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用清水洗淨，曬幹水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，十分滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏日，將魚曬幹如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。
醉鯉魚腦：取鯉魚腦殼煮熟，入酒釀醉。
炒青魚片：切一寸左右大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。
鱸魚：鬆江鱸魚最佳，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、蔥、薑清蒸。
鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。
煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。
燒鱔魚：鱔魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。
鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。
燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。
【蔬菜類：】
清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。
火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍幹、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。
三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐幹絲、雞湯膾。
煨蘿卜元宵：蘿卜削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。
燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。
糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。
拌冬菜心：取菜心風幹一、二日，水焯，或加入鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。
五香芹菜：鹽醃曬幹，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。
芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。
【點心類：】
椒鹽餅：白麵二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和麵為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。
芝麻餅：芝麻研碎和麵，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此沒有記述用量數目，因此隻能靠實操經驗）
麻油甜餅：上（疑缺等字）白麵微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。
豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麵作長卷，入脂油炸酥。
椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麵卷長條，切段蒸。
蘿卜湯圓：蘿卜刨絲，滾熟去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。
山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。
據說，他倆原是大戶人家裏少爺和丫鬟這樣的主仆，那年滿人清兵追殺南明皇帝到江南，圍困屠洗揚州城之前，預先得到仙人指點，於是帶著極少數不多的家當盤纏，各騎著一頭驢子一路千裏迢迢跋山涉水、曆盡千辛萬難下到嶺南的，直走到這臨海的最南邊漁村，因為祖父是個讀書人，心中有望伶仃洋的前塵舊念，因此才決定在此長久地安駐下來。
祖母一聲為人寬容慈愛，勤勉節儉，隻是有一個癡處，她從家鄉帶來一隻烏龜，一直養到自己老死，並堅持跟我們說，這烏龜也是幫助過她的其中一位仙人之一，能夠變成個與我們年歲相仿，十歲左右的男孩，且調皮霸道比我們甚，曾經把一條水桶粗、數丈長的大黑蛇抽筋而死，這都是她親眼所見的。我們自然不信，無意中又看見祖母在平素無人之時就愛喚那烏龜“小武”，把它當個人似的說話，我們都覺得祖母是老癡糊塗了，於是有一次趁她不注意就拿了這烏龜胡亂吊起來撕扯擺弄，幾乎不曾玩死，一時被她知道，竟哭得像我們小孩子一般，最後連祖父也拿棍打了我們一頓才罷。
不過，在祖母的故事裏，有一個最為神奇的人物，是個開飯館又很會做飯的廚娘，她做的飯菜，我們每當聽祖母曆數一遍，就會止不住地流口水；她的飯店叫歡香館，就開在祖母家的巷子口對麵，也記不清是哪一年就突然冒出來的，更沒有人知道她真正的來曆，但祖母兒時經曆的那些離奇怪事，卻十有八九都從她那裏產生。據祖母說，她其實是裝成普通人模樣隱藏在人間的一位非常厲害的神仙，是什麽神仙，祖母也說不準，隻記得大約是她和祖父離開家鄉的前一年，有一迴恰逢家裏為祖父過世的母親，也就是我們的曾祖母到廟裏做功德，請了那位廚娘做三百個蓮花素餅送來，當時祖母年紀小，又喜歡黏人，便跟著她後麵在廟裏略閑逛了一下，就在走下山門的一段梯級時，前麵正與山門牌樓頂角的魚身龍頭像相對，當時也不知怎麽的，那廚娘看著龍頭像一怔，龍頭像便忽然開口說話了：“三妹，在人間幾紀，停留此地，可是為應個劫數？”廚娘笑道：“原來是螭吻二哥，倒不為應個劫數，隻是如是觀個。”如此說完，那魚身龍頭又恢複如常，祖母一瞬間覺是自己的錯覺，再看那位廚娘，她一貫笑吟如常，祖母問她剛才跟誰在說話，她就笑說是她二哥，可為什麽叫那咬殿脊的魚龍做二哥，她卻裝不在意聽地岔過去了，祖母不知個所以然也就丟下不計。到了許久以後，偶然跟祖父兩人無意間說起此事，祖父想起書中記載有吞殿脊為好的是龍子，這廚娘喚它做二哥，難不成它是個龍神的化身？隻是書中記載的龍子眾多，隨年代深遠偏差紕漏，出入也難考了。尤以其中的饕餮龍子，數千年前原為上古大國的鍾鼎彝器所刻至尊莊嚴的紋像，卻因為朝代更迭，人心改變，漸漸淪落低下成為貪婪兇獸。祖父言，隻是不知螭吻所說人間劫數為何？人生短短幾十年，在神祗眼中莫如彈指一揮間，隻是他們就有長生不死，也不過多經曆著曲折磨難吧！若如此妄斷之下，再仔細琢磨思之，確不無奈？
祖父八十那年冬至壽終，祖母笑說是喜喪，所以並不痛哭流淚，隻穿起麻衣歡歡喜喜為祖父整理後事，晚間一時疲累歪倒睡在祖父停靈的屍旁，竟也就此閉眼不再醒來。村裏人都說這是老夫婦的福氣，家裏人商議，便把二老合葬在一處，隻是祖母去世後，她從家鄉帶來的烏龜也失了蹤影，我們分頭在家裏裏外外找過幾遍也始終不見，也就作罷。然而此後怪事便出了，每年到了清明我們全家到祖父母墳上掃墓時，卻都能見那殼上有個白圈的老龜出現在那兒；一時或爬到墳碑前徘徊，或伏在墳頭上淋雨、曬日陽，我們才對祖母生前的話信真，此後對老龜也恭恭敬敬，一如孝敬祖父母生前。
（全書完）
附：娘子菜譜
《饕餮娘子》小說中出現的菜肴及其烹調過程，大部分來自於古代菜譜典籍，如《調鼎集》、《隨園食單》等，但也許因為古今人文思維不同，因此菜譜的記載也有不少疏漏的地方，某些菜品的實操性不強，因此以下就將一部分我個人認為可以家庭選用具實操性的菜色烹調原文奉上。
【調味醬料類：】
神仙醋：糙糯米或秈米，每米一鬥五升，泡七日，揚起淋淨蒸飯，候冷，用飴糖六斤，與飯拌勻入壇，再加河水三鬥，以清明柳枝每日早晚攪之，曬日中，或透風高處。初起七日，須在曬不到陽光的“陰地”放置，一月即熟。
薑霜：老薑擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬幹成霜，長途多帶，飲食中加之，有薑味無薑形，食蟹尤宜。又，磨下之水，濾過渣即薑汁。
紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵，另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬幹，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內，花愈多愈紅，曬幹收貯，待鮮薑上市，取嫩薑十斤，用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅幹同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅幹，洋糖封口，終年不變色。每薑片一斤，前後用糖一斤。
【小菜類：】
醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。
燉蛋：雞蛋三個打一碗，陸續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不可過老，如加火腿、蝦米更美。
拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。
拌蘿卜絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨幹，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。
拌冬菜心：取菜心風一、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。
拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，滾水略焯，加萵苣幹、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，三、五日開用。
拌茭白：焯過切薄片，加醬油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略鹽醃，灑椒末，或入醬油、麻油。
【肉類菜：】
醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃三、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭淨懸當風處，兩日後蒸熟整用。
煨豬蹄：豬蹄一隻不用爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗四、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。
芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝盡血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，功夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎別稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此功夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。
牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，隨手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不可用手按壓，拿起輕輕抖去浮鹽，亦不可用手擦抹。逐層安放盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅實光亮，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不打破同煮，湯幹取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至幹，用之極美。鹿脯同。
法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠幹，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。
紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。
小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌無味。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾開，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少許。
酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。
倪雲林集中載製鵝法：整鵝一隻，洗淨後用鹽三錢擦其腹，內塞蔥一帚，頂實其中。外將蜜拌酒通身塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶內三芽柴二束燒盡為度，待鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之，再用芽柴一束燒盡為度。柴使其自盡，不可挑撥。鍋蓋用棉紙糊封，逼燥的裂縫，以水潤之。起鍋時不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。
風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。
煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。
燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。
煨瓤鴨：去頭、翅折骨，腹內填蓮肉、鬆仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海參塊煨。
蜜鴨：蜜鴨類似瓤鴨，不同的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。
加香鴨：鴨破肋去髒洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯砂鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麵糊固，燒兩柱香。
煨三鴨：將江寧產的“肥桶鴨”去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、薑、青菜頭同煨。
炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不可用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。
【江鮮魚類菜：】
醉鯉魚：新鮮鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用清水洗淨，曬幹水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，十分滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏日，將魚曬幹如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。
醉鯉魚腦：取鯉魚腦殼煮熟，入酒釀醉。
炒青魚片：切一寸左右大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。
鱸魚：鬆江鱸魚最佳，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、蔥、薑清蒸。
鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。
煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。
燒鱔魚：鱔魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。
鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。
燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。
【蔬菜類：】
清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。
火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍幹、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。
三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐幹絲、雞湯膾。
煨蘿卜元宵：蘿卜削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。
燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。
糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。
拌冬菜心：取菜心風幹一、二日，水焯，或加入鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。
五香芹菜：鹽醃曬幹，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。
芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。
【點心類：】
椒鹽餅：白麵二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和麵為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。
芝麻餅：芝麻研碎和麵，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此沒有記述用量數目，因此隻能靠實操經驗）
麻油甜餅：上（疑缺等字）白麵微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。
豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麵作長卷，入脂油炸酥。
椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麵卷長條，切段蒸。
蘿卜湯圓：蘿卜刨絲，滾熟去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。
山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。