特色菜是手拆蟹粉拌飯和老薑雞湯。


    老板也沒讓他買螃蟹啊?


    “我又在山海商城裏發現一家賣河鮮的店鋪,訂了一些大閘蟹。”應玲瓏一邊收拾重明買迴來的食材一邊說,“帝江應該已經送過來了,你去拿一下。”


    重明答應一聲,轉身就走了。


    應該在後麵的舊檔口裏建一個小倉庫才好,應玲瓏拆著雞腿裏的骨頭時心想,現在的後廚空間不大,她又醃了許多鹹菜,還想釀點醪糟、自製香腸,再醃點火腿,地方不夠大。


    帝江來送貨也不方便,要是劃出一個小倉庫,帝江直接把貨送到倉庫裏,也不必每次都躲躲藏藏。


    這事不難,找狸力兄弟來,半天就弄好了。


    問題出在別的地方。錢啊,怎麽到處都要花錢!


    ————


    手拆蟹粉拌飯是應玲瓏確定有客人要吃才定下來的菜品,大閘蟹畢竟不便宜,沒人預訂的話一旦賣不出去,應玲瓏這好不容易有起色的生意又該急轉直下了。


    應玲瓏給手拆蟹粉拌飯的定價是388/份,分量還不大,加上米飯一個成年人也頂多吃到七分飽。


    倒不是不能做成量大管飽的分量,大不了提價就行了。能來吃蟹粉的客人,最看中的肯定是味道,價格反而是其次了。隻是應玲瓏考慮到蟹粉性寒,腸胃脆弱的人吃多了身體會不舒服。


    不能保證每個客人都對自己的身體情況了如指掌,或者有那個毅力麵對絕頂美味淺嚐輒止,幹脆分量少一點,省了後顧之憂。


    將肥美的大閘蟹肚皮朝上,放進蒸籠裏蒸過,重明開始拆蟹。


    這個叫做“有桑焉”的店鋪賣的大閘蟹個個質量上乘,入手沉甸甸的,背生青光,色澤發亮,在蟹殼和蟹肚連接的地方飽滿鼓脹,一看就有著滿滿的蟹黃和蟹膏。


    不過“有桑焉”不像“有餘漁場”那麽實惠,“有桑焉”的食材價格甚至比市價還要高,但應玲瓏自己拆了一個大閘蟹嚐嚐,不得不承認這是她吃過的品質最佳的蟹,這份錢掏的不虧。


    重明好像感覺不到食物的誘惑似的,一臉平靜的開始拆蟹。後蓋一掀開,混著螃蟹鮮香的熱氣就順著縫隙溜出來,入目滿滿都是瑩潤紅亮的蟹黃。


    先用勺柄拔下來鮮亮的蟹黃,然後是雪白的蟹肉,堅硬的蟹殼在重明手裏就跟薄紙似的,蟹鉗輕輕一捏就裂出縫隙,再輕巧一剝,顫巍巍的蟹肉就落了下來。


    拆下來的蟹慢慢在盆裏積成了小山堆,蟹殼也堆成了一攤。


    這些洗刷幹淨的蟹殼去掉嘴巴和眼睛熬出蟹油,能為一會兒炒製的手拆蟹粉增添更濃鬱的風味。


    第12章


    “山海食堂。”


    就是這兒了。


    今天定下手拆蟹粉拌飯的是被張老頭那道百花雞吸引來的群友們,何教授夫妻倆簡直是把這當自家食堂了,幾乎三餐不落,還加了應玲瓏的聯係方式。


    這次手拆蟹粉拌飯,就是她幫忙預訂的。


    一群人有老有少,浩浩蕩蕩地推開了山海食堂的大門。


    大多數人點的都是手拆蟹粉拌飯+老薑雞湯的套餐,隻要399。隻有零星的人不愛吃薑,單點了拌飯。


    應玲瓏一眼看到跟著人群一起進來的何教授,就知道是他們沒錯了。這可是應玲瓏的財神爺,光是今天的蟹粉套餐,就賣出了將近三千的營業額。


    蟹粉拆出來再炒就很快了,眾人落座沒多久,手拆蟹粉拌飯就端了上來。粒粒分明的米飯,配上一碟金黃流油的蟹粉,不僅如此,定睛一看,旁邊還擺了三小碟。


    一碟脆米、一碟香醋、還有一碟細薑絲。


    “馬大哥,蟹粉涼了該出腥味兒了,怎麽還不動筷?”何教授看向對麵須發皆白,此刻正悄悄四處張望的一個老大爺。


    她說了一遍,馬大爺好像沒聽清,沒有反應。身邊的人又高聲重複了一遍,並對何教授解釋道:“老馬耳朵有點背了。”


    馬大爺這才應了一聲,立刻收迴目光。端起那一碟蟹粉倒進米飯裏。勺子一拌,每一粒米飯都變得金燦燦的,河鮮的鮮甜簡直撲鼻而來。


    那三個碟子他都沒動,要先吃一口蟹粉拌飯的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米飯上,金黃的蟹油順著飯粒的間隙往下淌,米飯蒸的顆粒感分明,細細的攪拌,確保每一粒米都與蟹粉纏纏綿綿,舀一勺送進嘴裏,仔細品味。蟹粉不見一絲腥氣,隻有滿溢出來的鮮香。


    蟹粉和禿黃油是有區別的,蟹粉裏不僅有蟹黃蟹膏,還有大塊的蟹肉,這一碗要是純用禿黃油,要幾隻甚至十幾隻螃蟹才能出這麽一碟,價格更是水漲船高,至少要翻倍才行。


    應玲瓏思來想去,決定換成蟹粉,降低了單價不說,蟹粉的口感層次豐富,其實是不遜於禿黃油的。


    這還真對了馬大爺的胃口,他以往吃禿黃油拌飯,第一口驚為天人,第二口迫不及待,等吃到碗底,嘴裏就開始發膩了。


    不如這蟹粉拌飯,口中能嚐出層層疊疊的風味,細膩鮮甜的是蟹肉,綿軟香糯的是蟹膏,酥粉鮮美的是蟹黃,配上軟糯彈牙的米飯,簡直香迷糊了。


    馬大爺情不自禁的點點頭:“這蟹真是不錯!”往常小輩孝敬給他的特級大閘蟹,個頭一個個大的嚇人,味道還真比不上這蟹粉裏的蟹。


    其他人都吃的頭也不抬,味蕾全被濃香的蟹粉占領,幾個吃飯時總愛點評的人都被蟹粉拌飯堵住了嘴,生怕耽誤了最好的風味。


    馬大爺這才往蟹粉拌飯裏倒上一點點脆米,讓拌飯多了一些酥脆的口感。他是吃薑的,而且吃蟹必吃薑,免得蟹的寒涼傷身,拌飯頂又鋪上一層細薑絲。最後再來幾滴香醋,去腥提鮮。


    香醋一加到蟹粉拌飯裏,簡直畫龍點睛,更加迴味無窮。


    不知不覺,一碗蟹粉拌飯就見了碗底。口中正幹,旁邊溫度正適口的老薑雞湯端過來,一口喝下去。


    這一口全是雞湯,湯色如茶,濃濃的鮮在口中迴旋,夾雜著老薑的一絲辣和迴甜,這種鮮美又有別於蟹粉的鮮,清口又暖胃。


    說起來蟹粉拌飯的確能占到材料的便宜,但凡大閘蟹品質好,做出來的蟹粉味道都不會差。但這道老薑雞湯就能看出廚師的手藝了,材料不出奇,還能有這個水平,那是廚師的本事高。馬大爺咂咂嘴巴,嚐出這雞湯不止是用雞熬的,八成是加了後廚的高湯。


    這還真是遇到懂行的了,應玲瓏剛開店,就吊了這麽一鍋高湯,做菜不加水,基本就是加一勺高湯,比水更鮮更香。


    高湯熬煮的越久滋味越好,而且曆久彌新。材料要定時添加,湯味越來越醇厚,是一家餐廳裏最珍貴的資產。就算後廚著了火,也要衝進去搶救兩樣東西,一個是鹵水,一個就是高湯。


    這雞湯裏應玲瓏還加了幾塊鮮切的蘋果,吃不出蘋果的味道,但能給雞湯增加一股鮮甜。


    何教授也開始喝雞湯,她不愛吃薑,略有薑味還行,咬到薑塊就要皺眉了。有忌口不要緊,提前說一聲就行。像她這碗雞湯就是清湯,碗底臥著幾塊雞肉,絲毫不見馬大爺那碗裏那滿滿的切成小方片的老薑。


    老薑雞湯入口,沒有何教授預料到的那股濃濃的薑味,反而湯味鮮濃,切成小塊的雞肉是煸過的,韌中有嫩。


    一碗下肚,喝出額頭一層薄汗,發熱驅寒,抵去了今天吃蟹的寒性。吳東華腸胃不好,今天就沒帶他來,何教授一想起出門前丈夫巴巴望向自己的眼神,就忍不住笑出聲。


    算了,蟹粉拌飯吃不到,一會兒打包給他帶點老薑雞湯吧。


    這時候吃完飯的大夥終於有心思閑聊,旁邊的老姐妹輕輕用手肘頂了頂何教授的胳膊,低聲道:“我還沒跟你說呢,你猜老馬剛剛在找什麽,他是找老張!”


    何教授是訂餐的人,當然知道誰來了誰沒來。


    “老張今天沒來啊。”


    老姐妹:“老張是沒跟我們一起訂蟹粉拌飯,但沒說今天不會來啊。老馬是怕遇到老張來吃飯,見了尷尬,兩個倔老頭現在冷戰著呢!真好笑。”


    兩個老頭冷戰的原


    因也夠荒誕的,他們相約去吃三套鴨,廚師水平一般,兩個人吃的都不滿意。


    老馬就說裏頭的雞胗做的不好,放的量也不對,太多了。老張說量沒錯,是廚師水平不夠。


    馬大爺拍案而起:“你是愛吃雞胗才不嫌多!”


    張老頭怒目而視:“不吃雞胗吃什麽三套鴨!”


    兩個倔老頭自此開始冷戰,吃飯都避著,免得見麵。馬大爺在群裏報名吃蟹粉拌飯,張老頭肯定看見了,今天想必不會來。


    “看來老張是要錯過這蟹粉拌飯了。”何教授都忍不住為他遺憾。


    就在她說話的時候,幾桌之隔,半牆上茂密的綠植後麵鬼鬼祟祟地伸出一隻手,對著重明招了招。


    “張大爺,有什麽事?”


    “噓!”張老頭壓低了聲音,“再來一份蟹粉拌飯!”


    重明搖頭:“蟹粉拌飯限量,一人就一份。”


    胃口很大的張老頭歎氣:“沒吃飽啊,再來點東西墊墊肚子。有沒有量小一點的飯菜推薦一下?”


    重明想了想:“有小份的豌豆尖雞湯米線。”這是今天早餐的配置,量不大,應該不會把人吃撐。


    “就這個了!”


    ————


    今天真是順風順水,一邊是幾千塊的營業額入賬,一邊是山海論壇終於有客戶來諮詢了。


    應玲瓏發在上麵的幾個視頻隻有可憐的兩位數瀏覽量,論壇的形式不適合打廣告,視頻很快就被擠在下邊,沒幾個人能看見。


    比起山海論壇,山海商城才是正經賣貨的地方。應玲瓏問了下在山海商城上線店鋪的要求,第一條就是交五千塊的保證金。


    謝邀,等她攢夠了錢再來。


    原本都沒報多大的希望,沒想到剛才炒蟹粉的工夫,就有人通過論壇賬號私聊應玲瓏,應玲瓏正忙著,是洞天鏡幫忙迴複的消息。


    洞天鏡以應玲瓏的口吻自吹自擂,牛皮吹得比天大,還真把對方忽悠住了,要在應玲瓏這裏訂購一些小零食。


    “洞叔,我都沒見過她說的那些食材,你怎麽就替我打了包票呢?”


    對麵是青耕鳥,青耕鳥長得和喜鵲很像,有青色的身子和白色的尾巴,聽說這種鳥可以抵禦瘟疫,不知道是不是真的。


    洞天鏡滿不在乎的說:“山海界的食材不也是食材,你的廚藝那麽好,青耕鳥又基本沒吃過加工過的食材,怎麽做她都會愛吃的。”


    應玲瓏看著洞天鏡,臉上的表情好像在說“多說點,多說點”。想要做出符合客人胃口的食物,當然要了解她的喜好。


    “青耕鳥葷素都吃,素吃得多一點,這是她這次點名要用的食材。”洞天鏡吐出一張紙。


    “白槁樹汁、荀草、丹木果、薲草。”


    “青耕鳥手裏闊綽得很,她賣給狸力自家山上的顏料,還在江餘市第一醫院的傳染病院區當吉祥物,手裏的錢多得花不完。”洞天鏡補充道,“這些東西不能交給人類做,妖怪裏又沒有廚藝好的,所以青耕鳥一直都吃的鮮果,想換換口味,這才找到了你。”


    想起重明對肥潤飽滿的大閘蟹半點垂涎也沒有,應玲瓏大概知道妖獸們對普通人類食材的想法了。食物裏沒有充沛的靈氣,再珍稀的人間美味對他們來說也不過爾爾。


    越是強大的妖獸,越不愛吃人間的食物。除非有特別的偏好,就像重明愛酒,金烏嗜甜,才會嚐嚐人類的食物。


    既然要做妖獸的生意,先得了解每種靈果靈草的特點,再根據食材的本味因地製宜,製作出美食來。這些靈果靈草應玲瓏以前都沒見過,她隻好先在山海商城搜索丹木果,準備買上一些嚐嚐味道。


    商品詳情的圖片中,丹木果紅豔豔的,像個圓潤的紅珠子,比李子的個頭稍小上一點,一斤竟然要五十塊,真不便宜。


    “我還沒問青耕鳥這一單報酬是多少呢?”


    洞天鏡:“做出來的零食總重量要有十斤,定金先打了兩千塊,交貨的時候再付兩千。”


    應玲瓏立刻變臉:“丹木果一點也不貴嘛!”


    第13章


    閻荔最近發現了一家寶藏餐廳!紅豆沙餅、紙皮包子、豌豆尖雞湯米線,甚至連看起來普普通通的米粥都比其他家軟糯香甜。


    為什麽這些都是早餐呢?因為閻荔隻吃過他們家的早餐。


    這家店沒有外賣,閻荔又偏偏倒黴的一連幾天都趕上加班,迴到家已經很晚了,一身疲憊,也沒心思去山海食堂吃飯。

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