水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1隻
對於荼粟而言,這些食材她可沒有全部買齊,但是要辦到不難。
誰讓她有lucky女孩的超能力了,為了饞死夏澤昕,荼粟決定繼續用吧!!
也就這一次,就當作是意外,而且這裏是農村,學習低下,很難有人會發現的。
而佛跳牆的步驟是:
1、將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鍾,支其腥味取出,揀去蔥、薑,汁不用,將箅拿出放進碗裏,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出,揀去蔥、薑。
3、金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗淨後每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鍾取出,潷去蒸汁。鴿蛋煮熟,去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。
豬蹄尖剔殼,拔淨毛,洗淨。
羊肘刮洗幹淨。
以上四料各切12塊,與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。
豬肚裏外翻洗幹淨,用沸水氽兩次,去掉濁味後,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汁不用。
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