大蒜是我們食譜中常見的香料和食材之一，不少喜歡養生的人認為大蒜可以殺菌消炎，甚至防癌降血脂而樂於天天吃蒜不停，中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任、廣東省營養學會營養教育與健康促進專業委員會主任委員陳超剛認為，大蒜中的大蒜素具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效已被多個研究證實。但在日常飲食中，人們幾乎不可能這樣大量地食用大蒜，何況大蒜吃多了還有一些副作用，所以天天狂吃蒜以求防癌降脂的行為並不可取。
日常吃大蒜真的能抗癌降血脂嗎？
<strong>日常吃大蒜真的能抗癌降血脂嗎？</strong>
大蒜真的能降血脂及防癌麽？能！
陳超剛表示，我國傳統醫學認為大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消症積、殺蟲的功能。現代醫學研究發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。有研究稱大蒜素具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑製腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞周期的停滯、誘導細胞凋亡和抑製血管生成等。也有實驗發現大蒜素對實驗性高脂血症的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素在體外可抑製膽固醇微膠粒的形成。研究也發現大蒜素具有抗菌消炎、提高機體免疫功能、預防和治療心血管係統疾病和防癌、抗癌等多方麵的藥理作用，其作用是確實存在的。
<strong>日常吃大蒜能否起到這種功效呢？不能！</strong>
陳超剛指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。因為大蒜素對腸胃有刺激性原因，一般人很難吃大量的大蒜，所以作用就不會有那麽明顯。同時，由於烹調方法不當會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。
到底該怎麽吃大蒜才能起到保健作用呢？陳超剛表明，大蒜素不耐高熱，煮熟後營養成分受破壞，便失效。此外，大蒜素並非大蒜天然生成，而是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鍾，才能產生大蒜素。
<strong>大蒜吃多了可能損肝傷眼脹氣</strong>
專家提醒，雖說吃大蒜的好處很多，但大蒜並不是吃越多越好，傳統醫學認為長期大量地食用大蒜會損肝傷眼。實際上，由於大蒜對腸胃刺激大，容易導致脹氣，因而腸胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。他特別強調說，大蒜隻是我們日常生活中一種常見的普通蔬菜。雖然含有多種植物活性物質並具有一定程度的保健作用，但僅僅靠某一種食物來達到抗癌、降血脂和預防心血管疾病是不可能。
日常吃大蒜真的能抗癌降血脂嗎？
<strong>日常吃大蒜真的能抗癌降血脂嗎？</strong>
大蒜真的能降血脂及防癌麽？能！
陳超剛表示，我國傳統醫學認為大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消症積、殺蟲的功能。現代醫學研究發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。有研究稱大蒜素具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑製腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞周期的停滯、誘導細胞凋亡和抑製血管生成等。也有實驗發現大蒜素對實驗性高脂血症的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素在體外可抑製膽固醇微膠粒的形成。研究也發現大蒜素具有抗菌消炎、提高機體免疫功能、預防和治療心血管係統疾病和防癌、抗癌等多方麵的藥理作用，其作用是確實存在的。
<strong>日常吃大蒜能否起到這種功效呢？不能！</strong>
陳超剛指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。因為大蒜素對腸胃有刺激性原因，一般人很難吃大量的大蒜，所以作用就不會有那麽明顯。同時，由於烹調方法不當會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。
到底該怎麽吃大蒜才能起到保健作用呢？陳超剛表明，大蒜素不耐高熱，煮熟後營養成分受破壞，便失效。此外，大蒜素並非大蒜天然生成，而是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鍾，才能產生大蒜素。
<strong>大蒜吃多了可能損肝傷眼脹氣</strong>
專家提醒，雖說吃大蒜的好處很多，但大蒜並不是吃越多越好，傳統醫學認為長期大量地食用大蒜會損肝傷眼。實際上，由於大蒜對腸胃刺激大，容易導致脹氣，因而腸胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。他特別強調說，大蒜隻是我們日常生活中一種常見的普通蔬菜。雖然含有多種植物活性物質並具有一定程度的保健作用，但僅僅靠某一種食物來達到抗癌、降血脂和預防心血管疾病是不可能。