蔥薑蒜炒菜放多少為妙
蔥、薑、蒜是烹飪美食最常見也是不能少的調味品，但是這3種調味品在使用的時候是有很多講究的，隻有使用正確才會使菜肴更加美味。下麵就來教大家幾招，快來一起看看吧。
<strong>蔥的使用方法</strong>
烹飪方法直接影響著蔥在菜肴中的處理，比如以旺火速成的烹調方法中，由於大多在鍋中直接勾芡，所用的蔥一般是寸段，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在製作烤魚時，也隻要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類的小蔥，這既可防止蔥香過早地揮發掉，也可防止發生“頂鍋”。
<strong>薑的使用方法</strong>
烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等，按顏色又有紅爪薑和黃瓜薑之分，薑的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新薑皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑，俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃薑；澆薑，附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。作為配料入菜的薑，一般要切成絲，如“薑絲肉”是取新薑與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。
“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆薑醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜製即成。味道酸甜適口，外嫩裏鮮。把新薑或黃薑加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌幹絲”，它是把薑切片，再細切成比火柴棒還細的幹絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上麵再撒放生薑絲，澆上調味而成的。幹絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。
<strong>蒜的使用方法</strong>
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前後都要放。但是一般最好是菜出鍋時放，再翻炒幾下。因為這樣不會破壞蒜的營養物質。這樣做出菜味道也比較好。時間長了就會發現菜熟的時候再放蒜下去，香味馬上就出來了。
以上蔥、薑、蒜的使用方法可以讓你的菜肴更加可口哦。
蔥、薑、蒜是烹飪美食最常見也是不能少的調味品，但是這3種調味品在使用的時候是有很多講究的，隻有使用正確才會使菜肴更加美味。下麵就來教大家幾招，快來一起看看吧。
<strong>蔥的使用方法</strong>
烹飪方法直接影響著蔥在菜肴中的處理，比如以旺火速成的烹調方法中，由於大多在鍋中直接勾芡，所用的蔥一般是寸段，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在製作烤魚時，也隻要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類的小蔥，這既可防止蔥香過早地揮發掉，也可防止發生“頂鍋”。
<strong>薑的使用方法</strong>
烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等，按顏色又有紅爪薑和黃瓜薑之分，薑的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新薑皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑，俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃薑；澆薑，附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。作為配料入菜的薑，一般要切成絲，如“薑絲肉”是取新薑與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。
“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆薑醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜製即成。味道酸甜適口，外嫩裏鮮。把新薑或黃薑加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌幹絲”，它是把薑切片，再細切成比火柴棒還細的幹絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上麵再撒放生薑絲，澆上調味而成的。幹絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。
<strong>蒜的使用方法</strong>
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前後都要放。但是一般最好是菜出鍋時放，再翻炒幾下。因為這樣不會破壞蒜的營養物質。這樣做出菜味道也比較好。時間長了就會發現菜熟的時候再放蒜下去，香味馬上就出來了。
以上蔥、薑、蒜的使用方法可以讓你的菜肴更加可口哦。