糖醋蒜有什麽功效？怎麽醃製糖醋蒜？
研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心髒病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開後放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調味即可，最佳選擇是紅糖。
建議食用方法：日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
<strong>醃製糖醋蒜的六種簡單方法：</strong>
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。gfxin.zx98每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一幹淨壇子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表麵再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：
500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下麵的倒到上麵，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、迴味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，隻是不可再用於淹蒜了 。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗淨的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
方法四：
糖蒜要在新蒜下來的時候醃製，時間一般在6月中下旬。
原料：蒜頭，精鹽，綿白糖，山西老陳醋，純淨水。
1. 蒜頭的選擇與處理：蒜頭選中等大小的比較好，太大的蒜頭有的蒜瓣上麵會有幾層皮，醃出來很難吃。嫩的蒜醃出來好吃，可以連皮一起吃。蒜買迴來以後要先處理一下，用幹淨的剪刀剪去頭尾，剝掉最上麵的一層皮，然後在大盆中用清水泡一個晚上，水要沒過蒜頭。
2. 將泡好的蒜頭撈出，控淨水，然後撒適量的鹽，鹽不要太多，每個蒜頭上能沾上一些就行了，鹽要盡量撒的均勻些。鹽撒好後將蒜頭再放置一天。
3. 調製糖醋汁：醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖，老陳醋醃的蒜味道好。隻是老陳醋太酸，因此要兌部分純淨水(或涼白開)，我兌醋與水的比例是3：1，喜歡酸的可以少加點兒水。在兌好的醋水中加入白糖，攪拌使其充分融化，綿白糖容易化，砂糖比較難化開。加糖的多少，要看個人口味，喜歡甜的可以多加點兒。最後兌好的糖醋汁要嚐一嚐，自己覺得酸甜度合適就可以了。
4. 將用鹽醃製好的蒜碼到泡菜壇子裏，然後加入糖醋汁，汁要沒過蒜頭。蓋好蓋，在泡菜壇子周圍定期加水，醃製兩個月以上，口感會比較好。
蒜吃完後剩下的湯不要扔，可以繼續放一些心裏美蘿卜絲進去醃，醃好了也很好吃的，尤其是帶皮的哈。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精鹽 450 克，醋75克，清水1公斤。
製法：將嫩蒜的須根切去，留3厘米左右的蒜把，洗淨後放在涼水裏泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。把蒜的辣味泡去，然後撈人缸內，一層蒜撒一層鹽。第二天開始倒缸，連續 3 — 4 天後撈出，攤在簾子上曬一天，把外皮剝掉，裝入幹淨的缸內。將白糖、醋、水兌成鹵湯加火煮沸，晾涼後倒入蒜缸內，鹵湯要沒過蒜，再在表麵上撒一層糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口，每天滾動缸兩次，一星期開口放風一次，醃 2 — 3 個月即成。
用紅糖醃製紅糖蒜時，在配鹵時將白糖改為紅糖，其他相同。
方法六：
第一步，先把買來的大蒜剝皮，隻留下最裏麵最鮮嫩的一層;
第二步，為保證健康飲食，須先用清水浸泡一天，以去除辣味;
第三步，撈出大蒜晾一會兒，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味適當放些鹽。然後加適當水煮開晾涼，記住一定得用涼開水，否則容易壞掉，水不要太多，以淹沒大蒜為宜。比例也可自己掌握，親口嚐一下煮出來的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;
最後，把晾好大蒜放進玻璃罐，把糖醋鹽汁液倒進去，擰緊蓋子，半個月後即可食用。
研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心髒病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開後放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調味即可，最佳選擇是紅糖。
建議食用方法：日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
<strong>醃製糖醋蒜的六種簡單方法：</strong>
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。gfxin.zx98每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一幹淨壇子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表麵再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：
500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下麵的倒到上麵，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、迴味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，隻是不可再用於淹蒜了 。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗淨的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
方法四：
糖蒜要在新蒜下來的時候醃製，時間一般在6月中下旬。
原料：蒜頭，精鹽，綿白糖，山西老陳醋，純淨水。
1. 蒜頭的選擇與處理：蒜頭選中等大小的比較好，太大的蒜頭有的蒜瓣上麵會有幾層皮，醃出來很難吃。嫩的蒜醃出來好吃，可以連皮一起吃。蒜買迴來以後要先處理一下，用幹淨的剪刀剪去頭尾，剝掉最上麵的一層皮，然後在大盆中用清水泡一個晚上，水要沒過蒜頭。
2. 將泡好的蒜頭撈出，控淨水，然後撒適量的鹽，鹽不要太多，每個蒜頭上能沾上一些就行了，鹽要盡量撒的均勻些。鹽撒好後將蒜頭再放置一天。
3. 調製糖醋汁：醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖，老陳醋醃的蒜味道好。隻是老陳醋太酸，因此要兌部分純淨水(或涼白開)，我兌醋與水的比例是3：1，喜歡酸的可以少加點兒水。在兌好的醋水中加入白糖，攪拌使其充分融化，綿白糖容易化，砂糖比較難化開。加糖的多少，要看個人口味，喜歡甜的可以多加點兒。最後兌好的糖醋汁要嚐一嚐，自己覺得酸甜度合適就可以了。
4. 將用鹽醃製好的蒜碼到泡菜壇子裏，然後加入糖醋汁，汁要沒過蒜頭。蓋好蓋，在泡菜壇子周圍定期加水，醃製兩個月以上，口感會比較好。
蒜吃完後剩下的湯不要扔，可以繼續放一些心裏美蘿卜絲進去醃，醃好了也很好吃的，尤其是帶皮的哈。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精鹽 450 克，醋75克，清水1公斤。
製法：將嫩蒜的須根切去，留3厘米左右的蒜把，洗淨後放在涼水裏泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。把蒜的辣味泡去，然後撈人缸內，一層蒜撒一層鹽。第二天開始倒缸，連續 3 — 4 天後撈出，攤在簾子上曬一天，把外皮剝掉，裝入幹淨的缸內。將白糖、醋、水兌成鹵湯加火煮沸，晾涼後倒入蒜缸內，鹵湯要沒過蒜，再在表麵上撒一層糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口，每天滾動缸兩次，一星期開口放風一次，醃 2 — 3 個月即成。
用紅糖醃製紅糖蒜時，在配鹵時將白糖改為紅糖，其他相同。
方法六：
第一步，先把買來的大蒜剝皮，隻留下最裏麵最鮮嫩的一層;
第二步，為保證健康飲食，須先用清水浸泡一天，以去除辣味;
第三步，撈出大蒜晾一會兒，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味適當放些鹽。然後加適當水煮開晾涼，記住一定得用涼開水，否則容易壞掉，水不要太多，以淹沒大蒜為宜。比例也可自己掌握，親口嚐一下煮出來的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;
最後，把晾好大蒜放進玻璃罐，把糖醋鹽汁液倒進去，擰緊蓋子，半個月後即可食用。