牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能夠生吃的貝類。
牡蠣如何清洗？牡蠣的清洗方法
<b>牡蠣的鑒別方法</b>
1、<b>長牡蠣</b>：
殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外麵鱗片尖厚，自殼頂向後緣環生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無縱褶；殼麵平或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內麵瓷白色，有脊或無；殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深，殼外麵鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內麵頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無臭，昧微鹹。
2、<b>近江牡蠣</b>：
貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈遊離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在後緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼麵具灰、青、紫、棕等色彩。殼內麵白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位於中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內麵白色，有的周圍呈灰紫色。
<b>牡蠣的清洗方法</b>
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗幹淨就可以了。
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裏麵往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，隻要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗幹淨了。
<b>怎麽泡發牡蠣？</b>
先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗幹淨而且能去掉牡蠣幹的異味，洗好後用清水漂洗幹淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麽做都會很好吃啦。
<b>食用牡蠣的注意事項</b>
1、如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鍾最佳。
2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鍾即可。
3、同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。
4、另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
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2、<b>近江牡蠣</b>：
貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈遊離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在後緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼麵具灰、青、紫、棕等色彩。殼內麵白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位於中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內麵白色，有的周圍呈灰紫色。
<b>牡蠣的清洗方法</b>
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗幹淨就可以了。
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裏麵往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，隻要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗幹淨了。
<b>怎麽泡發牡蠣？</b>
先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗幹淨而且能去掉牡蠣幹的異味，洗好後用清水漂洗幹淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麽做都會很好吃啦。
<b>食用牡蠣的注意事項</b>
1、如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鍾最佳。
2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鍾即可。
3、同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。
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