華夏古代的菜品並不多，甚至是十分有限的。而且因為受限於技術、材料、調味料、器具等原因，導致做菜方式也極其簡單。最常用的方法無非就是：“煮”和“蒸”。
而秦瑞這個現代人帶來的將會是一種全新的方法、一種變革、一種進步、一場風暴！
秦瑞和風三娘商定之後，訂了合約。確定了秦瑞將獲得“天香樓”兩成的利潤。而相對應的是：秦瑞必須提供新式菜品以及萊的製作配方和酒。
酒，倒是簡單。秦瑞立即寫信通知沈嬌派兩個學有所成的釀酒師過來。另外，秦瑞想了想，又讓她再派一個賬房先生過來。
至於新的菜品，秦瑞之前也是有所考慮的。
醬油，做為傳統的而且是重要的調料，幾乎是大部分的菜都離不開它。
比如：“油爆蝦、醬鴨、醬雞腿、紅燒肘子………”
當然，秦瑞也不可能一下子全部教會她。他自己也想不起來那麽多。因此這次，秦瑞準備先教她兩個菜：“醬鹵蛋”和“油爆蝦”！
“醬鹵蛋”的作法相對簡單一些：先把雞蛋剝好衝洗幹淨備用、然後準備好少量的“草果、桂皮和鹽”，至於“八角”和“茴香”，這個時候的秦囯還沒有，也就算了。然後放入鍋中，加水，用小火鹵半個時辰。再往鍋中加入少量的醬油，蓋上鍋蓋小火再煮半個時辰。，這鹵蛋就做好了。
另外，還有一種不剝殼的叫“茶葉蛋”。做法也很簡單：先將雞蛋煮一小會兒後撈出來，放入冷水中過涼，再將蛋殼敲出裂縫。注意莫要敲碎。在水中放入桂皮、香葉、草果、丁香等。等水燒開後，倒入雞蛋，加入鹽和醬油，大火煮一柱香的時間，然後熄火燜一個晚上，即可食用。
需要注意的是：無論做“鹵蛋”還是“茶葉蛋”，下麵最好都鋪一層薄的紗布。
因為做法比較簡單，秦瑞便一並教了。
風三娘想不到這兩種蛋的做法竟是如此簡單！當真是喜出望外！
要知道，這個時候雖然可以從官府買到鹽，卻是沒有醬油。很多百姓也不識得什麽“丁香、草果、桂皮”等等，根本不清楚哪些是可以添加的。因此，大部分人做的蛋都是“白煮蛋”～
之後，秦瑞又教了風三娘“油爆蝦”的做法：先準備原料：鮮活大河蝦 （一定要活的，否則沒有韌性，影響口感。）黃酒 大約15毫升 、米醋約 15毫升、 醬油 大約20克 （一小勺）。本來還應該加一些白糖的。但是這個時代沒有糖。另外，蔥和薑洗幹淨切末。
做的時候：把蝦的須和足剪幹淨，然後洗淨備用。鍋加熱油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下之後迅速撈起，稍稍瀝幹油後，再放入鍋中，如此反複數次。鍋內留少許油，加蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、醋、醬油後小炒數下，再加料酒（黃酒）攪勻，待汁液變的濃稠時，倒入大蝦，再翻炒數下，淋上香油。這道菜就算做好了。需要注意的是：油不能太多，否則口感會膩！另外，翻炒之時，最好是蝦肉與蝦殼微微脫開，蝦殼隆起。這是熟透了又肉、殼分離，最是好吃！而薑是去腥、黃酒和醬油皆是調味，不可放太多。
這個菜做起來其實倒也不難，難就難在：
一是開始之前需要準備大量調料，還要剪幹淨蝦的須和足，費時費力。
二是要掌握好火候和翻炒的時間，以及控製加入黃酒和醬油的量。這個一旦掌握不好，要麽就是翻炒時間太長而變老，要麽就是醬油加多了過鹹。
因此，秦瑞是手把手的教了風三娘很多遍，風三娘自已又反複練習。直過了近四個時辰，才堪堪做的像個樣子了。秦瑞試著嚐試了一下，感覺還行，不難吃。但蝦仍然沒有完全入味。但是無論如何，在這個時代絕對算得上是美味中的美味了！
風三娘也無奈，隻得之後再勤加練習。
不過，秦國國內多山多丘陵、也有部分平原。雖也有河流，但相比於山東六國，秦國出產的河魚、河蝦等河鮮要少一些。因此這蝦也是水漲船高，再加上各種調料的成本，這價格也不便宜。
好在，這道菜做的好了，確實美味。倒也不愁沒人來吃。
更何況現在這幾個菜的配方是秦瑞獨家提供給風三娘的。隻有風三娘獨家經營。想吃就隻有她一家才有！因此，價格高些也就高些了。
風三娘學會這幾道菜後，立刻推陳出新。在店門口大肆宣傳！而她本來口碑就不錯。從不亂收費宰客或缺斤少兩。一向是價格公道。這次有了新的菜品之後一下子便是生意又火爆了起來！
風三娘看在眼裏，高興在心裏。又趕緊催問秦瑞，他說的酒什麽時候到？
秦瑞無奈，隻能實言相告，這酒也是他獨家的“果酒”和“花酒”。以水果和花朵釀製而成，風味獨特。然而要從齊國遠道運來秦國幾乎是不可能的。因而隻能是派釀酒師過來，在當地釆集原料製酒。
風三娘聽完，略感失望，這人什麽時候到還不知道呢。等人來了再采集原料，再釀酒，這個過程又豈是一天、兩天能完成的？！
秦瑞自然也看出了風三娘有些失望。為了安撫她，隻得又教了她一道菜：“紅燒肉”！
這可是秦瑞最愛的一道菜，也是後世很多人喜愛的一道“名菜”！
做“紅燒肉”，首先要選“五花肉”，然後切段，洗淨。淖水。而後，切生薑,蔥段備用。鍋需要先預熱，倒入少許油，然後肉入鍋，直至肉兩麵金黃，再入酒，待酒的香味溢出，加入適量水，水要超過肉，再加入薑片及醬油，大火燒開，再開小火燜煮一刻，加大火收汁。而後取出，加上蔥葉即可食用。
本來這裏邊還應該要加少量冰糖，紅燒肉微甜而不膩其實才是最好吃的。但可惜的是沒有冰糖。因此秦瑞也隻能不加鹽，少加醬油。而且本來老抽和生抽，一個用來上色，一個用來提鮮，相得益彰！現在嘛，也隻能將就了。反正，秦瑞嚐了一塊之後感覺是不咋滴。而風三娘卻是吃得津津有味……
而秦瑞這個現代人帶來的將會是一種全新的方法、一種變革、一種進步、一場風暴！
秦瑞和風三娘商定之後，訂了合約。確定了秦瑞將獲得“天香樓”兩成的利潤。而相對應的是：秦瑞必須提供新式菜品以及萊的製作配方和酒。
酒，倒是簡單。秦瑞立即寫信通知沈嬌派兩個學有所成的釀酒師過來。另外，秦瑞想了想，又讓她再派一個賬房先生過來。
至於新的菜品，秦瑞之前也是有所考慮的。
醬油，做為傳統的而且是重要的調料，幾乎是大部分的菜都離不開它。
比如：“油爆蝦、醬鴨、醬雞腿、紅燒肘子………”
當然，秦瑞也不可能一下子全部教會她。他自己也想不起來那麽多。因此這次，秦瑞準備先教她兩個菜：“醬鹵蛋”和“油爆蝦”！
“醬鹵蛋”的作法相對簡單一些：先把雞蛋剝好衝洗幹淨備用、然後準備好少量的“草果、桂皮和鹽”，至於“八角”和“茴香”，這個時候的秦囯還沒有，也就算了。然後放入鍋中，加水，用小火鹵半個時辰。再往鍋中加入少量的醬油，蓋上鍋蓋小火再煮半個時辰。，這鹵蛋就做好了。
另外，還有一種不剝殼的叫“茶葉蛋”。做法也很簡單：先將雞蛋煮一小會兒後撈出來，放入冷水中過涼，再將蛋殼敲出裂縫。注意莫要敲碎。在水中放入桂皮、香葉、草果、丁香等。等水燒開後，倒入雞蛋，加入鹽和醬油，大火煮一柱香的時間，然後熄火燜一個晚上，即可食用。
需要注意的是：無論做“鹵蛋”還是“茶葉蛋”，下麵最好都鋪一層薄的紗布。
因為做法比較簡單，秦瑞便一並教了。
風三娘想不到這兩種蛋的做法竟是如此簡單！當真是喜出望外！
要知道，這個時候雖然可以從官府買到鹽，卻是沒有醬油。很多百姓也不識得什麽“丁香、草果、桂皮”等等，根本不清楚哪些是可以添加的。因此，大部分人做的蛋都是“白煮蛋”～
之後，秦瑞又教了風三娘“油爆蝦”的做法：先準備原料：鮮活大河蝦 （一定要活的，否則沒有韌性，影響口感。）黃酒 大約15毫升 、米醋約 15毫升、 醬油 大約20克 （一小勺）。本來還應該加一些白糖的。但是這個時代沒有糖。另外，蔥和薑洗幹淨切末。
做的時候：把蝦的須和足剪幹淨，然後洗淨備用。鍋加熱油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下之後迅速撈起，稍稍瀝幹油後，再放入鍋中，如此反複數次。鍋內留少許油，加蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、醋、醬油後小炒數下，再加料酒（黃酒）攪勻，待汁液變的濃稠時，倒入大蝦，再翻炒數下，淋上香油。這道菜就算做好了。需要注意的是：油不能太多，否則口感會膩！另外，翻炒之時，最好是蝦肉與蝦殼微微脫開，蝦殼隆起。這是熟透了又肉、殼分離，最是好吃！而薑是去腥、黃酒和醬油皆是調味，不可放太多。
這個菜做起來其實倒也不難，難就難在：
一是開始之前需要準備大量調料，還要剪幹淨蝦的須和足，費時費力。
二是要掌握好火候和翻炒的時間，以及控製加入黃酒和醬油的量。這個一旦掌握不好，要麽就是翻炒時間太長而變老，要麽就是醬油加多了過鹹。
因此，秦瑞是手把手的教了風三娘很多遍，風三娘自已又反複練習。直過了近四個時辰，才堪堪做的像個樣子了。秦瑞試著嚐試了一下，感覺還行，不難吃。但蝦仍然沒有完全入味。但是無論如何，在這個時代絕對算得上是美味中的美味了！
風三娘也無奈，隻得之後再勤加練習。
不過，秦國國內多山多丘陵、也有部分平原。雖也有河流，但相比於山東六國，秦國出產的河魚、河蝦等河鮮要少一些。因此這蝦也是水漲船高，再加上各種調料的成本，這價格也不便宜。
好在，這道菜做的好了，確實美味。倒也不愁沒人來吃。
更何況現在這幾個菜的配方是秦瑞獨家提供給風三娘的。隻有風三娘獨家經營。想吃就隻有她一家才有！因此，價格高些也就高些了。
風三娘學會這幾道菜後，立刻推陳出新。在店門口大肆宣傳！而她本來口碑就不錯。從不亂收費宰客或缺斤少兩。一向是價格公道。這次有了新的菜品之後一下子便是生意又火爆了起來！
風三娘看在眼裏，高興在心裏。又趕緊催問秦瑞，他說的酒什麽時候到？
秦瑞無奈，隻能實言相告，這酒也是他獨家的“果酒”和“花酒”。以水果和花朵釀製而成，風味獨特。然而要從齊國遠道運來秦國幾乎是不可能的。因而隻能是派釀酒師過來，在當地釆集原料製酒。
風三娘聽完，略感失望，這人什麽時候到還不知道呢。等人來了再采集原料，再釀酒，這個過程又豈是一天、兩天能完成的？！
秦瑞自然也看出了風三娘有些失望。為了安撫她，隻得又教了她一道菜：“紅燒肉”！
這可是秦瑞最愛的一道菜，也是後世很多人喜愛的一道“名菜”！
做“紅燒肉”，首先要選“五花肉”，然後切段，洗淨。淖水。而後，切生薑,蔥段備用。鍋需要先預熱，倒入少許油，然後肉入鍋，直至肉兩麵金黃，再入酒，待酒的香味溢出，加入適量水，水要超過肉，再加入薑片及醬油，大火燒開，再開小火燜煮一刻，加大火收汁。而後取出，加上蔥葉即可食用。
本來這裏邊還應該要加少量冰糖，紅燒肉微甜而不膩其實才是最好吃的。但可惜的是沒有冰糖。因此秦瑞也隻能不加鹽，少加醬油。而且本來老抽和生抽，一個用來上色，一個用來提鮮，相得益彰！現在嘛，也隻能將就了。反正，秦瑞嚐了一塊之後感覺是不咋滴。而風三娘卻是吃得津津有味……