而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，隻選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
老人看了一眼周圍食客投向自己的目光，嘴角含笑，他此時若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宮保雞丁，那廚藝絕了，和桌上的其他菜品不是一個水平上的，這家一品菜館有高人啊，隻是可惜不怎麽親自做菜，不然他也不會來了這麽多次，第一次嚐到這位師傅的手藝。
老人曆經滄桑，家裏曾經也是顯赫過的，如今兒女也出息，這才能夠經常來一品菜館吃飯，早就看出了王力一夥人不是誠心來吃飯的，而是來找麻煩的，他倒是沒有阻止，甚至喜聞樂見的，再有人挑釁的情況下，他才能看到這家一品菜館隱藏的那位師傅手藝，也算是順水推舟了。
“開水白菜成菜後，湯醇澹素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。”
老人嘴角掛著一絲沉靜的笑意，在眾人的注視下，氣度沉穩，不驕不躁，一看就是經過大世麵的人，徐徐道來，將開水白菜的製作難度和複雜都一一說清楚了，讓所有人都來了興趣，看向了桌前的服務員劉靜，看她怎麽應對。
劉靜也是個聰明伶俐的小姑娘，雖然年紀不大，卻也明白了這幾位客人是故意刁難，這種事情她沒有處理能力，臉上露出了一絲抱歉的笑意，低頭誠懇的道歉道。
“幾位客人，不好意思，這菜我也不知後廚是否能做，這樣吧，我先請示一下，再告訴你們如何？”
王力一臉的得意，眼中閃過一絲喜意，左右環顧了一圈，起哄道。
“怎麽，你們一品菜館如此大的名號，難道連一道簡單的開水白菜都做不了，這可是川菜，你們的拿手菜係，我還有沒開始點其他的菜係名菜呢，你們就束手無策了！”
劉靜眼中閃過一絲慌亂，有些無助的看向了後廚的方向，她也知道此時的馬素芹正在後廚催菜，自己有處理不了這種事情，該怎麽辦啊？
好在一旁有位服務員見勢不妙，連忙起身向著後廚給馬素芹通風報信去了。
劉靜眼眶裏有著淚光，小姑娘哪裏經過這種事情，被王力一行人為難的滿頭大汗，都要哭出來了。
周圍的食客雖然有些見識一下這道宮廷菜開水白菜，但是也不願為難劉靜，見王力一行人得寸進尺，故意刁難人間小姑娘，自然是紛紛不平的說了兩句。
老人也不願場麵失控，他是想要見識一下一品菜館那位神秘主廚的手藝，又不是來鬧事的，所以出聲解圍道。
“這位客人，這小姑娘年紀小，做不了主，你又何必為難她呢，稍安勿躁，相信老板很快就會出來處理這事的，人家大廚究竟能不能做，倒時候不就知道了，何必心急呢？”
王力作為一個飯店老板，做的就是迎來送往的生意，自然有幾分眼力，他見老人一身氣派，氣度沉穩，不是普通人，開水白菜這道菜，他之前都從未聽過，還是自己家的大廚李季搜腸刮肚，才想起了自己當年學廚之時，從一位川菜大師口中聽到的這麽一道菜宮廷菜，還不如這位老人了解，自然不敢在老人麵前放肆，順水推舟的應道。
“我給您老人家幾分麵子，等等就是了！”
老人含笑點點頭，這人有些眼力勁，而且他為人處世的圓滑，八成也是做生意的，而且一定是做餐飲的，對王力的身份有了幾分猜測，同行眼紅，這是故意來找茬了，今晚倒是有好戲看了。
“那就承情了！”
老人此時快子夾著桌上的宮保雞丁，細細品著，身旁的幾位兒女見他喜歡，連忙將這道菜放到了他的眼前，長子有些好奇的說道。
“爸，難得你喜歡這道菜，以後我們多點這道菜！”
老人搖搖頭，將快子放下，唇齒留香，微微眯著眼睛迴味這這份美味，對有些不解的極為兒女解釋道。
“以後怕是很難吃到這麽好吃的宮保雞丁了，我們來了這麽多次，做這道菜的師傅的手藝我還是第一次嚐到，要不是因為今天客人實在太多了，怕是不會出手炒菜！”
老人長子是一位十分威嚴的中年人，身穿一身黑色的中山服，鼻梁上架著一副黑框眼鏡，不苟言笑，讓人望而生畏，此時卻是驚奇道。
“這位師傅手藝這麽高超嗎？”
老人看了一眼有些驚訝的兒子，知道他位高權重，品嚐過不少廚藝名家的菜，但是終究是對廚藝不甚了解，吃不出其中的門道，感歎道。
“這位師傅手藝精湛，我也就是在小時候才在皇宮裏有幸吃到過一次這種手藝，不過即使是當初那位宮廷禦膳房的大師傅也要比之遜色幾分，了不得啊，這一品菜館，不負一品之名！”
老人長子眼中閃過一道驚色，他沒有想到老人對這一品菜館那位師傅有著如此高的評價，禦膳房的大廚可是天下廚藝最頂尖的存在，手藝居然會遜色於這麽一家小小的一品菜館，真是臥虎藏龍人，讓他終於明白了父親為何會對那幾位故意找茬的食客如此感興趣了，不由也起了興致，看向了王力一行人，眼中帶著一絲不屑，這幾位怕是跳錯的地方，要撞到鐵板了。
馬素芹聽著服務員的匯報，連忙向著大堂走去，腳步匆匆，根本顧不上和馬華說一聲。
馬素芹吸了一口氣，知道今天這事要是處理不好，怕是會影響自家菜館的生意，讓人笑話，冷靜了一下，自信的走到了王力那一桌。對身旁險些落淚的劉靜安撫了一句。
“小靜，你先照顧其他客人，這裏交給我了！”
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
老人看了一眼周圍食客投向自己的目光，嘴角含笑，他此時若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宮保雞丁，那廚藝絕了，和桌上的其他菜品不是一個水平上的，這家一品菜館有高人啊，隻是可惜不怎麽親自做菜，不然他也不會來了這麽多次，第一次嚐到這位師傅的手藝。
老人曆經滄桑，家裏曾經也是顯赫過的，如今兒女也出息，這才能夠經常來一品菜館吃飯，早就看出了王力一夥人不是誠心來吃飯的，而是來找麻煩的，他倒是沒有阻止，甚至喜聞樂見的，再有人挑釁的情況下，他才能看到這家一品菜館隱藏的那位師傅手藝，也算是順水推舟了。
“開水白菜成菜後，湯醇澹素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。”
老人嘴角掛著一絲沉靜的笑意，在眾人的注視下，氣度沉穩，不驕不躁，一看就是經過大世麵的人，徐徐道來，將開水白菜的製作難度和複雜都一一說清楚了，讓所有人都來了興趣，看向了桌前的服務員劉靜，看她怎麽應對。
劉靜也是個聰明伶俐的小姑娘，雖然年紀不大，卻也明白了這幾位客人是故意刁難，這種事情她沒有處理能力，臉上露出了一絲抱歉的笑意，低頭誠懇的道歉道。
“幾位客人，不好意思，這菜我也不知後廚是否能做，這樣吧，我先請示一下，再告訴你們如何？”
王力一臉的得意，眼中閃過一絲喜意，左右環顧了一圈，起哄道。
“怎麽，你們一品菜館如此大的名號，難道連一道簡單的開水白菜都做不了，這可是川菜，你們的拿手菜係，我還有沒開始點其他的菜係名菜呢，你們就束手無策了！”
劉靜眼中閃過一絲慌亂，有些無助的看向了後廚的方向，她也知道此時的馬素芹正在後廚催菜，自己有處理不了這種事情，該怎麽辦啊？
好在一旁有位服務員見勢不妙，連忙起身向著後廚給馬素芹通風報信去了。
劉靜眼眶裏有著淚光，小姑娘哪裏經過這種事情，被王力一行人為難的滿頭大汗，都要哭出來了。
周圍的食客雖然有些見識一下這道宮廷菜開水白菜，但是也不願為難劉靜，見王力一行人得寸進尺，故意刁難人間小姑娘，自然是紛紛不平的說了兩句。
老人也不願場麵失控，他是想要見識一下一品菜館那位神秘主廚的手藝，又不是來鬧事的，所以出聲解圍道。
“這位客人，這小姑娘年紀小，做不了主，你又何必為難她呢，稍安勿躁，相信老板很快就會出來處理這事的，人家大廚究竟能不能做，倒時候不就知道了，何必心急呢？”
王力作為一個飯店老板，做的就是迎來送往的生意，自然有幾分眼力，他見老人一身氣派，氣度沉穩，不是普通人，開水白菜這道菜，他之前都從未聽過，還是自己家的大廚李季搜腸刮肚，才想起了自己當年學廚之時，從一位川菜大師口中聽到的這麽一道菜宮廷菜，還不如這位老人了解，自然不敢在老人麵前放肆，順水推舟的應道。
“我給您老人家幾分麵子，等等就是了！”
老人含笑點點頭，這人有些眼力勁，而且他為人處世的圓滑，八成也是做生意的，而且一定是做餐飲的，對王力的身份有了幾分猜測，同行眼紅，這是故意來找茬了，今晚倒是有好戲看了。
“那就承情了！”
老人此時快子夾著桌上的宮保雞丁，細細品著，身旁的幾位兒女見他喜歡，連忙將這道菜放到了他的眼前，長子有些好奇的說道。
“爸，難得你喜歡這道菜，以後我們多點這道菜！”
老人搖搖頭，將快子放下，唇齒留香，微微眯著眼睛迴味這這份美味，對有些不解的極為兒女解釋道。
“以後怕是很難吃到這麽好吃的宮保雞丁了，我們來了這麽多次，做這道菜的師傅的手藝我還是第一次嚐到，要不是因為今天客人實在太多了，怕是不會出手炒菜！”
老人長子是一位十分威嚴的中年人，身穿一身黑色的中山服，鼻梁上架著一副黑框眼鏡，不苟言笑，讓人望而生畏，此時卻是驚奇道。
“這位師傅手藝這麽高超嗎？”
老人看了一眼有些驚訝的兒子，知道他位高權重，品嚐過不少廚藝名家的菜，但是終究是對廚藝不甚了解，吃不出其中的門道，感歎道。
“這位師傅手藝精湛，我也就是在小時候才在皇宮裏有幸吃到過一次這種手藝，不過即使是當初那位宮廷禦膳房的大師傅也要比之遜色幾分，了不得啊，這一品菜館，不負一品之名！”
老人長子眼中閃過一道驚色，他沒有想到老人對這一品菜館那位師傅有著如此高的評價，禦膳房的大廚可是天下廚藝最頂尖的存在，手藝居然會遜色於這麽一家小小的一品菜館，真是臥虎藏龍人，讓他終於明白了父親為何會對那幾位故意找茬的食客如此感興趣了，不由也起了興致，看向了王力一行人，眼中帶著一絲不屑，這幾位怕是跳錯的地方，要撞到鐵板了。
馬素芹聽著服務員的匯報，連忙向著大堂走去，腳步匆匆，根本顧不上和馬華說一聲。
馬素芹吸了一口氣，知道今天這事要是處理不好，怕是會影響自家菜館的生意，讓人笑話，冷靜了一下，自信的走到了王力那一桌。對身旁險些落淚的劉靜安撫了一句。
“小靜，你先照顧其他客人，這裏交給我了！”