做東坡肉的步驟。</p>
首先將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，然後，切成4厘米左右的小方塊。</p>
第三步，將切好發的豬肉放入鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鍾，撈出。</p>
第四步，放入冷水鍋中。</p>
第五步，砂鍋底部墊上蔥、薑片。</p>
第六步，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。</p>
第七步，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。</p>
第八步，將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾，然後好吃的東坡肉出鍋了。</p>
這又是無肉不歡的食客的福音。</p>
宋竹嫻吸了口口水接著寫。</p>
第三道菜∶宮保雞丁</p>
宮保雞丁屬於川菜係列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝鹹豐年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人讚不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為禦用的名菜。</p>
宮保雞丁的做法。</p>
準備食材雞胸肉切成大小均勻的丁黃瓜胡蘿卜洋蔥切丁幹辣椒切段，蔥切段蒜切片花生炒熟去皮，雞胸肉中放入一勺魚露，一勺澱粉，抓勻醃製一會兒備用，小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用，鍋中放入適量的油燒熱，放入雞胸肉丁，翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用，鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.，放入黃瓜胡蘿卜郫縣豆瓣醬翻炒片刻，放入蔥花蒜片翻炒片刻，放入雞胸肉丁翻炒均勻，淋入料汁翻炒幾下，倒入花生，翻炒片刻即可，出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.</p>
宋竹嫻再次吸了口口水。</p>
第四道菜，東坡肘子。</p>
東坡肘子是經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜係，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麽一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反複炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”得以傳世。</p>
製作東坡肘子的步驟。</p>
先將豬肘飛水去血沫，將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；</p>
將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；取出擺放在盤子裏；</p>
在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；將味料均勻地澆在豬肘上麵即成。</p>
要注意，一定不要把肘子裏麵的骨頭剔掉，這樣會更香，放入甜麵醬，醬香更濃鬱。</p>
第五道菜，迴鍋肉。</p>
迴鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，迴鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。</p>
迴鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的迴鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃鬱鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸迴鍋肉便流傳開來。</p>
第六道菜，夫妻肺片。</p>
這是是一道屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創製而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。</p>
第七道菜，太白鴨。</p>
也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此曆代相傳，成為川菜裏的一款名菜。</p>
第八道菜，東坡墨魚。</p>
又名糖醋東坡墨魚，是川地，傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃鬱。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。相傳蘇東坡去淩雲寺讀書時，常去淩雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。</p>
第九道菜，五柳魚。</p>
是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜係。詩聖杜甫雖然不是川人，但他一直久居於川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。</p>
首先將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，然後，切成4厘米左右的小方塊。</p>
第三步，將切好發的豬肉放入鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鍾，撈出。</p>
第四步，放入冷水鍋中。</p>
第五步，砂鍋底部墊上蔥、薑片。</p>
第六步，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。</p>
第七步，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。</p>
第八步，將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾，然後好吃的東坡肉出鍋了。</p>
這又是無肉不歡的食客的福音。</p>
宋竹嫻吸了口口水接著寫。</p>
第三道菜∶宮保雞丁</p>
宮保雞丁屬於川菜係列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝鹹豐年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人讚不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為禦用的名菜。</p>
宮保雞丁的做法。</p>
準備食材雞胸肉切成大小均勻的丁黃瓜胡蘿卜洋蔥切丁幹辣椒切段，蔥切段蒜切片花生炒熟去皮，雞胸肉中放入一勺魚露，一勺澱粉，抓勻醃製一會兒備用，小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用，鍋中放入適量的油燒熱，放入雞胸肉丁，翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用，鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.，放入黃瓜胡蘿卜郫縣豆瓣醬翻炒片刻，放入蔥花蒜片翻炒片刻，放入雞胸肉丁翻炒均勻，淋入料汁翻炒幾下，倒入花生，翻炒片刻即可，出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.</p>
宋竹嫻再次吸了口口水。</p>
第四道菜，東坡肘子。</p>
東坡肘子是經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜係，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麽一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反複炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”得以傳世。</p>
製作東坡肘子的步驟。</p>
先將豬肘飛水去血沫，將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；</p>
將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；取出擺放在盤子裏；</p>
在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；將味料均勻地澆在豬肘上麵即成。</p>
要注意，一定不要把肘子裏麵的骨頭剔掉，這樣會更香，放入甜麵醬，醬香更濃鬱。</p>
第五道菜，迴鍋肉。</p>
迴鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，迴鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。</p>
迴鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的迴鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃鬱鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸迴鍋肉便流傳開來。</p>
第六道菜，夫妻肺片。</p>
這是是一道屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創製而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。</p>
第七道菜，太白鴨。</p>
也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此曆代相傳，成為川菜裏的一款名菜。</p>
第八道菜，東坡墨魚。</p>
又名糖醋東坡墨魚，是川地，傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃鬱。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。相傳蘇東坡去淩雲寺讀書時，常去淩雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。</p>
第九道菜，五柳魚。</p>
是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜係。詩聖杜甫雖然不是川人，但他一直久居於川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。</p>