還有一樣是無肉不歡的食客的福音。</p>
蘇市燜肉，很多家蘇市麵館，不管有什麽樣的招牌麵，一定離不開的食材就是蘇市特製的燜肉，選擇肥瘦適合的大肉塊，切成一指寬，方便後麵入味，抹上特製的調味料後，放在醬汁裏入味，等上二十分鍾後拿出，放在蒸籠裏蒸上一會，等大塊肉完全收汁熟透後拿出，這樣做好的燜肉在吃麵時候，澆上麵湯，油脂滑潤，而且多味，實在是讓麵食愛好者無法自拔。</p>
再上一道美味的熊扒包。</p>
這是小朋友的福音，來蘇市，都會愛上這裏的熊扒包，兩個可愛滿滿的熊掌造型的糯米餅裏，夾著過油炸好的豬排或牛排，再加上幾片生菜，單手握住，一口咬下去，帶著糯米清香和外層酥脆口感的糯米餅首先入口，口味多樣又不顯得油膩的豬排或牛排也讓這餅多了一些層次感，最後脆脆甜甜的生菜完全避免餅過幹的煩惱，三合一的口感加上可愛的造型，宋竹嫻相信這一道熊扒包，一定會在京城流行起來的。</p>
再加上，櫻桃肉。</p>
櫻桃肉，是一道蘇市的傳統名菜之一，相傳，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《禦茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。</p>
櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉麵要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。</p>
宋竹嫻最喜歡那一道的碧螺蝦仁是蘇市傳統名菜，屬於蘇菜係。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。</p>
吃菜必須得有湯。</p>
鲃肺湯，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。</p>
“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺製作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行。</p>
清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”</p>
宋竹嫻一邊流口水，一邊將自己記憶中的名菜，記錄下來，並將步驟，寫的更詳細一些。</p>
“還有一道鬆鼠鱖魚，必須安排上。”宋竹嫻自言自語道，然後換了一張紙接著寫。</p>
鬆鼠鱖魚，又名鬆鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳某位皇帝下江南，微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，某位皇帝吃後很滿意，後名揚蘇市。</p>
宋竹嫻幹脆將做魚的步驟一並寫了下來。</p>
第一步，將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。</p>
第二步，將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻；</p>
第三步，炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。</p>
鬆鼠鱖魚作為一道功夫菜，想在家裏燒需掌握四個注意點：這道菜需要開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁一氣嗬成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然後，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個人喜好調製。</p>
一桌菜，有魚有肉，有麵有湯，那就還差一隻雞。</p>
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，又是一道傳統名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丟進柴火堆中煨熟。</p>
叫花雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。</p>
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到山腳下，將雞殺死後去掉內髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。</p>
既然把“炮豚”都寫出來了了，那就順便一起寫了吧。</p>
“既然是開飯館，怎麽能沒有甜點呢。”</p>
宋竹嫻又換了一張紙，接著寫。</p>
現代的人都追求什麽西式甜點，其時，真正的中式甜點，那才是人間美味。</p>
桂花糖，是一種甜點，選用油粘大米蝕糖煎製，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊，甜糯綿軟，香都適口，絕對是小孩子的最愛。</p>
再加上冰糖葫蘆，酸梅湯，碧粳粥，羊肉湯，糖蒸酥洛，如意糕，珍珠翡翠湯圓，玫瑰酥。</p>
宋竹嫻就不信，有哪個人能抵得住這美食的誘惑。</p>
宋竹嫻將宋侍叫來，把寫的菜肴都交給他。</p>
“我說的都記住了。”</p>
“吸溜，都記住了。”</p>
“做好了，先讓我嚐嚐。”</p>
“能一起嚐嗎？”</p>
“……好。”</p>
宋侍手腳麻利，也可能是美食的誘惑，幾天的功夫，玉華台便開業了。</p>
蘇市燜肉，很多家蘇市麵館，不管有什麽樣的招牌麵，一定離不開的食材就是蘇市特製的燜肉，選擇肥瘦適合的大肉塊，切成一指寬，方便後麵入味，抹上特製的調味料後，放在醬汁裏入味，等上二十分鍾後拿出，放在蒸籠裏蒸上一會，等大塊肉完全收汁熟透後拿出，這樣做好的燜肉在吃麵時候，澆上麵湯，油脂滑潤，而且多味，實在是讓麵食愛好者無法自拔。</p>
再上一道美味的熊扒包。</p>
這是小朋友的福音，來蘇市，都會愛上這裏的熊扒包，兩個可愛滿滿的熊掌造型的糯米餅裏，夾著過油炸好的豬排或牛排，再加上幾片生菜，單手握住，一口咬下去，帶著糯米清香和外層酥脆口感的糯米餅首先入口，口味多樣又不顯得油膩的豬排或牛排也讓這餅多了一些層次感，最後脆脆甜甜的生菜完全避免餅過幹的煩惱，三合一的口感加上可愛的造型，宋竹嫻相信這一道熊扒包，一定會在京城流行起來的。</p>
再加上，櫻桃肉。</p>
櫻桃肉，是一道蘇市的傳統名菜之一，相傳，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《禦茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。</p>
櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉麵要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。</p>
宋竹嫻最喜歡那一道的碧螺蝦仁是蘇市傳統名菜，屬於蘇菜係。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。</p>
吃菜必須得有湯。</p>
鲃肺湯，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。</p>
“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺製作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行。</p>
清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”</p>
宋竹嫻一邊流口水，一邊將自己記憶中的名菜，記錄下來，並將步驟，寫的更詳細一些。</p>
“還有一道鬆鼠鱖魚，必須安排上。”宋竹嫻自言自語道，然後換了一張紙接著寫。</p>
鬆鼠鱖魚，又名鬆鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳某位皇帝下江南，微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，某位皇帝吃後很滿意，後名揚蘇市。</p>
宋竹嫻幹脆將做魚的步驟一並寫了下來。</p>
第一步，將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。</p>
第二步，將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻；</p>
第三步，炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。</p>
鬆鼠鱖魚作為一道功夫菜，想在家裏燒需掌握四個注意點：這道菜需要開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁一氣嗬成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然後，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個人喜好調製。</p>
一桌菜，有魚有肉，有麵有湯，那就還差一隻雞。</p>
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，又是一道傳統名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丟進柴火堆中煨熟。</p>
叫花雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。</p>
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到山腳下，將雞殺死後去掉內髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。</p>
既然把“炮豚”都寫出來了了，那就順便一起寫了吧。</p>
“既然是開飯館，怎麽能沒有甜點呢。”</p>
宋竹嫻又換了一張紙，接著寫。</p>
現代的人都追求什麽西式甜點，其時，真正的中式甜點，那才是人間美味。</p>
桂花糖，是一種甜點，選用油粘大米蝕糖煎製，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊，甜糯綿軟，香都適口，絕對是小孩子的最愛。</p>
再加上冰糖葫蘆，酸梅湯，碧粳粥，羊肉湯，糖蒸酥洛，如意糕，珍珠翡翠湯圓，玫瑰酥。</p>
宋竹嫻就不信，有哪個人能抵得住這美食的誘惑。</p>
宋竹嫻將宋侍叫來，把寫的菜肴都交給他。</p>
“我說的都記住了。”</p>
“吸溜，都記住了。”</p>
“做好了，先讓我嚐嚐。”</p>
“能一起嚐嗎？”</p>
“……好。”</p>
宋侍手腳麻利，也可能是美食的誘惑，幾天的功夫，玉華台便開業了。</p>