第33章 荷花開，酥香來
讓美食成為寵獸是否搞錯了什麽 作者：書荒被迫寫書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“哢嗞哢嗞~”
剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表麵已經在燈光下閃爍著明亮的油光。
這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表麵一同閃耀著讓人垂涎的光芒。
豬油渣隻有些許鹽調味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。
另一邊秦琅將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。
澄淨的豬油以極快的速度轉化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態。
接下來，開酥！
在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。
在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現層次分明的特殊效果。
“咕嘟！”
美美享用完豬油渣的蛋寶興衝衝地飛了過來。
剛才這點量，隻夠它當個零食。
此刻食欲大開的它看到秦琅終於要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。
“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。”秦琅吩咐一聲，開始忙活起來。
中筋麵粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之後一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。
而後用力揉搓麵團，直到麵團呈現出表麵光滑的狀態。
揉搓越久的麵團，其中水、油、麵混合越均勻，成品效果越好。
等到揉搓結束時，加過紅曲米粉的麵團呈現出淡紅的色澤，而沒有加入的麵團則呈現出麵團自然的白色。
將兩塊水皮麵團用保鮮膜包好，放在一旁餳製，秦琅馬不停蹄地開始了油酥的製作。
而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮麵團小心觀察起來。
“咕嘟？”
為什麽要用保鮮膜包起來？
“為了讓水皮麵團韌性更足。”秦琅一邊低筋麵粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，“否則水皮麵團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀。”
原來如此。
蛋寶似懂非懂地點點頭。
可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！
它看著已經將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到過的戰技念之波動。
如果有那個戰技，自己能夠幫到秦琅的地方就會更多了！
想到這裏，蛋寶越發期待自己突破到二星。
不過想到升星後覺醒的新戰技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。
光是已經發現的戰技就有上千種，固定覺醒某個技能的概率太小了。
一旁的秦琅渾然不知蛋寶的小腦袋瓜裏在想什麽。
此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而後將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。
中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。
小包酥是將皮麵和油酥先分成小劑子，而後一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。
前者更細致，後者更高效。
此刻秦琅選用的，便是前者。
在準備好油酥和棗泥之後，提前餳製的水皮麵團也已經達到了良好的狀態。
按照8克一個將雙色的水皮麵團分成劑子，開酥的過程便正式開始了。
“咕嘟？”
接下來要怎麽做？
看著桌案上一個個圓形的小團團，蛋寶不再去想技能的問題，重新將注意力集中在秦琅的動作上。
“看好了。”
秦琅將一個淡紅色水皮劑子捏扁，用它包住油酥劑子形成一個更大的圓團狀，而後在麵案上撒上一層麵粉，拿出擀麵杖開始擀製。
擀麵杖下，水皮包裹著油酥被迅速擀製成長條，此前的餳製讓它在這個過程中沒有出現任何的破口，展現出極好的韌性。
將水皮和油酥擀製到足夠薄後，將其疊三層，再度擀開成長條，再疊三層，再度擀開成長條，疊兩層，形成一個四四方方的酥皮。
三三二的開酥方式，意味著內部的皮麵和油酥已經層疊了十八層。
若是將此刻的酥皮對半切開，密密麻麻的切麵將會清晰無比。
行雲流水的操作，讓一旁的蛋寶不自覺地張大嘴巴。
而這，還隻是一個開始。
秦琅如法炮製，將另一個未著色的皮麵與油酥準備好。
而後將兩個不同顏色的酥皮疊在一起，再擀！
將兩層酥皮擀開一些之後，邊緣用手指按壓擴大一些，而後在白麵側刷上一層蛋清作為粘合劑，放入作為餡心的棗泥。
白麵在內，紅麵在外，將棗泥包裹住，收口後調整外形使其變得更加圓潤。
一個、兩個、三個…
最終十個荷花酥出現在桌案上，圓滾滾的樣子看著分外喜人。
接下來荷花酥需要冷凍十分鍾，加深豬油的凝結程度，使最後一步油炸過程中荷花綻開更明顯。
將荷花酥送入冰箱的冷凍層後，秦琅心中一動，“如果順利拿到雛菊徽章，晚上我們可以做蛋黃酥慶祝一下。”
蛋黃酥？！
蛋寶眼睛更亮了。
一聽名字，這就是自己愛吃的！
“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁著冷凍的時間，秦琅和蛋寶閑談起來。
十分鍾後，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一麵打上均勻的三道花刀，將荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入餡料，邊緣則要控製好長度。
若是長度太短，油炸過後的荷花酥無法盡情綻放。
若是長度太長，花瓣會在油炸的過程中掉落，整體品相不好。
這需要經驗。
起酥油五成油溫，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一個勺將鍋中的油舀起，順著刀口中央位置淋油，促進花瓣展開。
伴隨著油鍋中滋滋作響不斷冒出小泡的油聲，蛋寶的眼睛也隨著荷花酥花瓣的綻開，越瞪越大。
棗泥隨著酥皮的展開暴露在熱油中，在熱油的激發下不斷爆發濃甜的棗香，酥麵特有的香味混雜其中，如同點綴花蕾的花瓣。
熱油中，一朵朵荷花層層分明地盛開著。
荷花酥，成！
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【荷花酥】
剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表麵已經在燈光下閃爍著明亮的油光。
這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表麵一同閃耀著讓人垂涎的光芒。
豬油渣隻有些許鹽調味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。
另一邊秦琅將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。
澄淨的豬油以極快的速度轉化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態。
接下來，開酥！
在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。
在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現層次分明的特殊效果。
“咕嘟！”
美美享用完豬油渣的蛋寶興衝衝地飛了過來。
剛才這點量，隻夠它當個零食。
此刻食欲大開的它看到秦琅終於要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。
“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。”秦琅吩咐一聲，開始忙活起來。
中筋麵粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之後一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。
而後用力揉搓麵團，直到麵團呈現出表麵光滑的狀態。
揉搓越久的麵團，其中水、油、麵混合越均勻，成品效果越好。
等到揉搓結束時，加過紅曲米粉的麵團呈現出淡紅的色澤，而沒有加入的麵團則呈現出麵團自然的白色。
將兩塊水皮麵團用保鮮膜包好，放在一旁餳製，秦琅馬不停蹄地開始了油酥的製作。
而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮麵團小心觀察起來。
“咕嘟？”
為什麽要用保鮮膜包起來？
“為了讓水皮麵團韌性更足。”秦琅一邊低筋麵粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，“否則水皮麵團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀。”
原來如此。
蛋寶似懂非懂地點點頭。
可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！
它看著已經將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到過的戰技念之波動。
如果有那個戰技，自己能夠幫到秦琅的地方就會更多了！
想到這裏，蛋寶越發期待自己突破到二星。
不過想到升星後覺醒的新戰技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。
光是已經發現的戰技就有上千種，固定覺醒某個技能的概率太小了。
一旁的秦琅渾然不知蛋寶的小腦袋瓜裏在想什麽。
此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而後將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。
中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。
小包酥是將皮麵和油酥先分成小劑子，而後一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。
前者更細致，後者更高效。
此刻秦琅選用的，便是前者。
在準備好油酥和棗泥之後，提前餳製的水皮麵團也已經達到了良好的狀態。
按照8克一個將雙色的水皮麵團分成劑子，開酥的過程便正式開始了。
“咕嘟？”
接下來要怎麽做？
看著桌案上一個個圓形的小團團，蛋寶不再去想技能的問題，重新將注意力集中在秦琅的動作上。
“看好了。”
秦琅將一個淡紅色水皮劑子捏扁，用它包住油酥劑子形成一個更大的圓團狀，而後在麵案上撒上一層麵粉，拿出擀麵杖開始擀製。
擀麵杖下，水皮包裹著油酥被迅速擀製成長條，此前的餳製讓它在這個過程中沒有出現任何的破口，展現出極好的韌性。
將水皮和油酥擀製到足夠薄後，將其疊三層，再度擀開成長條，再疊三層，再度擀開成長條，疊兩層，形成一個四四方方的酥皮。
三三二的開酥方式，意味著內部的皮麵和油酥已經層疊了十八層。
若是將此刻的酥皮對半切開，密密麻麻的切麵將會清晰無比。
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而這，還隻是一個開始。
秦琅如法炮製，將另一個未著色的皮麵與油酥準備好。
而後將兩個不同顏色的酥皮疊在一起，再擀！
將兩層酥皮擀開一些之後，邊緣用手指按壓擴大一些，而後在白麵側刷上一層蛋清作為粘合劑，放入作為餡心的棗泥。
白麵在內，紅麵在外，將棗泥包裹住，收口後調整外形使其變得更加圓潤。
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蛋黃酥？！
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“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁著冷凍的時間，秦琅和蛋寶閑談起來。
十分鍾後，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一麵打上均勻的三道花刀，將荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入餡料，邊緣則要控製好長度。
若是長度太短，油炸過後的荷花酥無法盡情綻放。
若是長度太長，花瓣會在油炸的過程中掉落，整體品相不好。
這需要經驗。
起酥油五成油溫，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一個勺將鍋中的油舀起，順著刀口中央位置淋油，促進花瓣展開。
伴隨著油鍋中滋滋作響不斷冒出小泡的油聲，蛋寶的眼睛也隨著荷花酥花瓣的綻開，越瞪越大。
棗泥隨著酥皮的展開暴露在熱油中，在熱油的激發下不斷爆發濃甜的棗香，酥麵特有的香味混雜其中，如同點綴花蕾的花瓣。
熱油中，一朵朵荷花層層分明地盛開著。
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