第23章 鬆鼠鱖魚
讓美食成為寵獸是否搞錯了什麽 作者：書荒被迫寫書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
說到鱖魚做的菜肴，有一道菜不得不提。
蘇幫菜之中的經典名菜，鬆鼠鱖魚。
在拿到這條鱖魚的第一時間，秦琅想到的也是它。
蛋寶在秦琅拿起菜刀的第一時間就已經湊近，臉上滿是好奇。
秦琅拿到的食材是之前它沒有見過的。
這意味著秦琅現在要做的是一道新菜！
“咕嘟嘟？”
“這道菜叫做鬆鼠鱖魚。”秦琅笑了笑，開始熟練地給鱖魚去鱗去內髒，“做出來之後，樣子很像一隻鬆鼠。”
鬆鼠鱖魚分為兩種，一種為元寶形，一種為象形。
前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，後者則會將鬆鼠鱖魚擺成鬆鼠的模樣，活靈活現，在餐廳之中出現更多。
魚做出來像小鬆鼠？
還有這麽有意思的菜肴？
蛋寶眨了眨眼，小臉上露出好奇之色。
菜刀貼著魚脊骨橫走，秦琅熟練地將魚身剔出主骨一分為二，而後剔去兩側排刺。
“蛋寶，幫我把蔥薑處理一下。”秦琅一邊開口，一邊開始給兩半魚身打花刀。
先斜後直，可讓條狀的魚肉變得更長。
若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身隻略傾斜，魚肉短一些可以讓成型效果更好控製。
這樣的刀法也被成為荔枝刀法，加熱後魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。
另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥薑，努力地開始吹啊吹。
兩邊同時完成。
兩半魚身放入碗中，加水沒過後加入切好的蔥薑和料酒，醃製片刻。
輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚豔。
蛋寶湊上前，瞪大眼睛看著水中的魚肉，竟有些出神。
“蛋寶，幫我處理一下這個。”秦琅遞給蛋寶幾個橙子。
“咕嘟嘟！”
交給我就好！
蛋寶接過橙子，再度認真地吹了起來。
趁著蛋寶處理橙子的工夫，秦琅已經開始了另一項準備工作。
兩半魚身分別組成鬆鼠的身體和大尾巴，而鬆鼠的頭由魚腮蓋後的短鰭部分組成。
鬆鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。
拚湊好一個鬆鼠頭備用後，魚身的醃製去腥也進行得差不多了。
兩半魚身瀝去水分，放入玉米澱粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上澱粉之後，將多餘的澱粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鍾。
這一步，被稱為養糊。
在靜置的過程中，魚肉表麵的幹澱粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的澱粉層。
在油炸的過程中，澱粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。
唯有如此，鬆鼠鱖魚才能做到外酥裏嫩。
養糊的同時，秦琅也沒閑著。
調汁的步驟，需要提前做準備。
若是等到鬆鼠鱖魚炸好之後再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。
如鬆鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。
接過蛋寶處理好的橙子，秦琅快速去皮用榨汁機榨出橙汁。
他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。
鍋中加入橙汁，加入少許鹽後，白糖與白醋一比一加入其中。
待到鍋中冒泡，加入水澱粉勾芡，而後轉最小火保持其溫度。
整個過程不過幾分鍾，而另一邊魚身也已經養糊完畢。
起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀後緩緩下入鍋中。
隻一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。
濃鬱的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，讓蛋寶忍不住深吸一口氣，臉上露出愜意的神情。
“這才哪到哪。”秦琅笑了笑，勺起熱油不斷淋在魚身表麵使魚肉受熱均勻，炸至定型後撈出。
撈出的魚肉表麵呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同鬆鼠蓬鬆的毛一般精致好看，更是不斷有濃鬱的香味冒出。
之前準備好的鬆鼠頭稍微裹上澱粉，同樣下鍋炸至金黃後撈出。
此刻油溫上升至更高。
再度下入魚身複炸，隻一瞬間鍋中便爆發出濃鬱的香味。
這香味之中既有油炸澱粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。
魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。
蛋寶情不自禁地咽了咽口水。
好想吃！
一看就很好吃的樣子！
撈出魚身，將鬆鼠頭、身體和尾巴擺好造型，秦琅端起之前已經調好的酸甜汁小心地淋在鬆鼠鱖魚的每一寸。
剛經過油炸的魚肉依舊帶著高溫，在酸甜汁澆上的瞬間爆發出一陣“滋滋”的清脆響聲。
鬆鼠鱖魚，成！
…
“父親，我還以為你認識秦琅，給他的考驗會更容易一些。”餐桌旁，周雲忍不住開口，“沒想到你竟然給了他這樣的考驗。”
烹飪自己釣的魚，這個過程充滿了隨機性。
魚的種類無法確定，釣到的魚品質好壞也無法確定。
因此它比製定烹飪某一種魚更加困難。
而後者，才是周清以往考驗禦靈廚的方式。
“試試看。”周清平靜地喝了一口茶，“我認為他有這個潛力。”
“好吧。”周雲點點頭，話音一轉，“父親，前兩日您收到的那封特殊請柬是？”
“鳴鯨州的躍魚宴。”周清看了看周雲，“多年前我曾去過一次鳴鯨州，在那裏結識了幾位老朋友，這一次是他們邀請我去看看。”
“距離現在還有兩個月，到時候市級賽事結束了，去看看也無妨。”
“原來如此。”周雲歎了一口氣，“可惜我作為協會食鬥評審，不能隨意請假，否則也能去見識一番。”
一陣“滋滋”的聲音打斷了二人的談話。
聞著迅速湧來的濃鬱香味，周家父子眼中同時閃過驚異。
他們齊齊扭頭，看向端著魚盤走出的秦琅。
將魚盤放在餐桌上，秦琅微微一笑。
“鬆鼠鱖魚，請品鑒。”
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本章末彩蛋章內容：
【元寶形鬆鼠鱖魚】
【象形鬆鼠鱖魚】
蘇幫菜之中的經典名菜，鬆鼠鱖魚。
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蛋寶在秦琅拿起菜刀的第一時間就已經湊近，臉上滿是好奇。
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這意味著秦琅現在要做的是一道新菜！
“咕嘟嘟？”
“這道菜叫做鬆鼠鱖魚。”秦琅笑了笑，開始熟練地給鱖魚去鱗去內髒，“做出來之後，樣子很像一隻鬆鼠。”
鬆鼠鱖魚分為兩種，一種為元寶形，一種為象形。
前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，後者則會將鬆鼠鱖魚擺成鬆鼠的模樣，活靈活現，在餐廳之中出現更多。
魚做出來像小鬆鼠？
還有這麽有意思的菜肴？
蛋寶眨了眨眼，小臉上露出好奇之色。
菜刀貼著魚脊骨橫走，秦琅熟練地將魚身剔出主骨一分為二，而後剔去兩側排刺。
“蛋寶，幫我把蔥薑處理一下。”秦琅一邊開口，一邊開始給兩半魚身打花刀。
先斜後直，可讓條狀的魚肉變得更長。
若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身隻略傾斜，魚肉短一些可以讓成型效果更好控製。
這樣的刀法也被成為荔枝刀法，加熱後魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。
另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥薑，努力地開始吹啊吹。
兩邊同時完成。
兩半魚身放入碗中，加水沒過後加入切好的蔥薑和料酒，醃製片刻。
輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚豔。
蛋寶湊上前，瞪大眼睛看著水中的魚肉，竟有些出神。
“蛋寶，幫我處理一下這個。”秦琅遞給蛋寶幾個橙子。
“咕嘟嘟！”
交給我就好！
蛋寶接過橙子，再度認真地吹了起來。
趁著蛋寶處理橙子的工夫，秦琅已經開始了另一項準備工作。
兩半魚身分別組成鬆鼠的身體和大尾巴，而鬆鼠的頭由魚腮蓋後的短鰭部分組成。
鬆鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。
拚湊好一個鬆鼠頭備用後，魚身的醃製去腥也進行得差不多了。
兩半魚身瀝去水分，放入玉米澱粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上澱粉之後，將多餘的澱粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鍾。
這一步，被稱為養糊。
在靜置的過程中，魚肉表麵的幹澱粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的澱粉層。
在油炸的過程中，澱粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。
唯有如此，鬆鼠鱖魚才能做到外酥裏嫩。
養糊的同時，秦琅也沒閑著。
調汁的步驟，需要提前做準備。
若是等到鬆鼠鱖魚炸好之後再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。
如鬆鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。
接過蛋寶處理好的橙子，秦琅快速去皮用榨汁機榨出橙汁。
他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。
鍋中加入橙汁，加入少許鹽後，白糖與白醋一比一加入其中。
待到鍋中冒泡，加入水澱粉勾芡，而後轉最小火保持其溫度。
整個過程不過幾分鍾，而另一邊魚身也已經養糊完畢。
起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀後緩緩下入鍋中。
隻一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。
濃鬱的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，讓蛋寶忍不住深吸一口氣，臉上露出愜意的神情。
“這才哪到哪。”秦琅笑了笑，勺起熱油不斷淋在魚身表麵使魚肉受熱均勻，炸至定型後撈出。
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之前準備好的鬆鼠頭稍微裹上澱粉，同樣下鍋炸至金黃後撈出。
此刻油溫上升至更高。
再度下入魚身複炸，隻一瞬間鍋中便爆發出濃鬱的香味。
這香味之中既有油炸澱粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。
魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。
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好想吃！
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鬆鼠鱖魚，成！
…
“父親，我還以為你認識秦琅，給他的考驗會更容易一些。”餐桌旁，周雲忍不住開口，“沒想到你竟然給了他這樣的考驗。”
烹飪自己釣的魚，這個過程充滿了隨機性。
魚的種類無法確定，釣到的魚品質好壞也無法確定。
因此它比製定烹飪某一種魚更加困難。
而後者，才是周清以往考驗禦靈廚的方式。
“試試看。”周清平靜地喝了一口茶，“我認為他有這個潛力。”
“好吧。”周雲點點頭，話音一轉，“父親，前兩日您收到的那封特殊請柬是？”
“鳴鯨州的躍魚宴。”周清看了看周雲，“多年前我曾去過一次鳴鯨州，在那裏結識了幾位老朋友，這一次是他們邀請我去看看。”
“距離現在還有兩個月，到時候市級賽事結束了，去看看也無妨。”
“原來如此。”周雲歎了一口氣，“可惜我作為協會食鬥評審，不能隨意請假，否則也能去見識一番。”
一陣“滋滋”的聲音打斷了二人的談話。
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