第十三章 被美味征服的特殊食客
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“美女，麻煩也給我來一份吧。”
徐寧笑著拿出手機，在餐桌上掃碼付款：“麻煩你告訴周廚師，我很期待他的新菜。”
雖然在雜誌社負責的並不是美食版塊，徐寧在耳濡目染之下也對華國的美食了解頗深，以他的見識居然也是第一次聽說這道菜。
而且剛才他已經用手機搜索過了，可以肯定這道菜從未在華國出現過。
如果周州不是那種嘩眾取寵故意亂起菜名的廚師，那今天的這頓晚餐就非常值得期待了，他也很希望能夠在這趟旅程中認識一位優秀的廚師。
溫文爾雅的徐寧令小張很有好感，笑著對他點了點頭：“我會把您的話帶給周廚師的，不過這道菜必須要現做現吃，您可能需要等待一小會兒的時間。”
“沒關係的。”
徐寧笑著指了一下窗外，此刻紅日漸漸西沉，夕陽將半邊天空染成了紅豔豔的一片，隨著列車的行進，大地、湖泊、丘陵接連隱沒於紅霞中，猶如小說中描寫的仙俠世界一般。
“有這麽美的景色，多等一會兒可不算什麽，好飯不怕晚嘛。”
好飯當然不怕晚，但是溜黃菜這道菜卻是必須要熱鍋熱起趁熱吃的，所以周州並沒讓乘客們等待太久，幾分鍾後，幾份盛在精美瓷盤中的溜黃菜就出現在了徐寧和四名少男少女的麵前。
“哇，這菜好好看啊！”
去除了蛋清的蛋黃液一旦遇到熱豬油，就會脫胎換骨，變成了最受女孩子追捧的美麗模樣。
周州試做過幾次後，對這道菜已經略有心得，再加上高級廚師的文武火功，已經可以在溜製這道菜時稍稍控製其成形；擺放在亮白色瓷盤中的溜黃菜，有的像花蕾層疊的月季，有的像國色天香的牡丹，有的像一朵寄意深刻的玫瑰，更有的則像是秋風乍起，忽來盛放的秋菊......
女孩子們見到這樣的菜完全就沒有什麽抵抗力，兩個女孩兒頓時一陣大唿小叫，摸出手機就是‘哢哢哢’的一陣拍照、發朋友圈。
“太好吃了！”
兩個男孩兒就直接多了，迅速夾起一塊溜黃菜送進嘴裏，隻咀嚼了一下，眼睛立刻就瞪圓了。
這道菜居然有著不止一層的豐富口感，讓他們先是享受到了又香又酥的蛋皮帶來的酥脆和突破的美妙感覺，跟著就是鬆軟無比，入口即化的蛋茸帶來的滿滿幸福感。
沒有一絲雞蛋應有的腥氣，原本濃烈的蛋香也在蓮子和醬肉丁碎的中和下變得剛剛好，一時間蛋香之美、肉的鹹香膏腴之美、蓮子的清芳脆甜之美等諸般滋味相互融合，形成了層次豐富的味道。
兩個大男孩兒哪吃過這樣的美味？筷子不覺加快了速度，一口菜一口飯，再來上一口清清白白的雞蛋粉絲湯，不知不覺就把自己麵前的飯菜吃光了。
而且還有些意猶未盡，兩個大男孩目光炯炯地盯著圓圓她們麵前的盤子，暗暗吞著口水。
五十一份的菜價讓他們舍不得再叫一份，可圓圓她們不是一直嚷嚷著要減肥的嗎？女孩子飯量小，她們肯定是吃不完的。
老師說過，浪費是最可恥的......
女孩子的直覺中一定包括了‘護食’，忽然感覺不妙的兩個女孩兒非常警惕地看了一眼同伴，抄起筷子就是一陣的狼吞虎咽。
什麽減肥啊，什麽矜持啊，什麽吃東西的時候要樣子文雅啊......這些都是什麽？
那名慷慨請客的男孩子分明聽到了圓圓吧唧小嘴兒的聲音，一向最討厭這種聲音的他此刻聽了卻隻是想流口水。
“太好吃了啊，明明就是油炸雞蛋嗎，為什麽會這麽好吃？列車員小姐姐，你知道周大廚是怎麽做的嗎？”
肚子填飽後，女孩子就開啟了八卦天賦，如果能夠得到一個準確的答案，將會為她的朋友圈信息增加一些專業性，變得更有說服力。
“這不是普通的炸雞蛋，準確地說，應該叫做溜......”
徐寧輕輕放下筷子，替小張迴答了這個問題：“中餐的烹飪技法包括煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、燜、燙；溜是介於炸和炒之間的一種高級烹飪技法。
通俗的說吧，溜用的火力和油量都是介於炒和炸之間，而且對於廚師的要求也明顯要高於炒製和炸製，西餐中現在也有炸和炒的手法，可就是沒有溜，這就很能說明問題了。
周廚很厲害啊，這道菜表現出的可不僅僅是他嫻熟的烹飪技法，更體現出他對各種食材的運用之妙。
豬油無疑是最香厚的油脂了，可是也有一個缺點，就是會帶有一絲某些人無法接受的葷氣，所以粵東省出名的豬油拌飯就一定要搭配紅頭小香蔥才行。
可是周廚卻巧妙的利用蛋黃的濃烈蛋香中和了豬油的味道，又借著豬油的厚味進一步逼發出蛋香......堪稱厚腴的豬油比起植物油來，也更容易幫助蛋液迅速膨脹、定型。
所以你們才能吃到明顯的酥皮，首先享受到酥脆的美妙口感......周廚厲害啊，光是靠蛋本身，就已經讓我們享受到兩層美妙的口感。
最妙的還是肉丁碎和蓮子碎的運用，如果隻是豬油溜蛋，雖然也是一樣的好吃，味道卻會顯得單調，而且也會有些油膩。
而鹹香可口的肉碎和清芳健康的蓮子剛好彌補了這些缺點，既豐富了這道菜的口感，同時也豐富了這道菜的味道。
像這種口感味道層次豐富，吃後令人迴味無窮的美食真是太難得了！最重要的是，周州廚師這是創造了一道新菜，要知道那些開宗立派的國家級烹飪大師也並非是經常有新菜推出的。
這樣的美味隻賣到五十元一份，而且還搭配了米飯和例湯，我們可是揀了一個大便宜啊。”
......
小張和四個少男少女都聽傻了。
看看人家，怪不得鼻子上架了個金絲邊的眼鏡呢，這才叫文化人！
剛才吃得本來就很香了，現在被他這麽一解說，頓時感覺更香了。
小張試探著問道：“這位先生，您一定是位美食家吧？”
“哎，不敢當不敢當，我距離美食家還差得很遠呢。”
徐寧笑道：“我是徐寧，魔都‘麗行天下’雜誌旅遊組的編輯，說到吃，我們雜誌社比我專業的人可太多了。”
小張驚喜道：“原來您是麗行的編輯啊，我知道你們雜誌社，還曾經寫過我們x164列車的文章呢；我們列車長看了那篇文章，還誇獎作者文筆好呢。”
“哈哈，x164可是咱國內碩果僅存的幾列綠皮旅行列車之一，我們也很榮幸能夠為x164發表一篇文章啊。”
徐寧笑道：“不過這次我就是個出門旅行的普通乘客，本來我的注意力隻是在沿途的風景，卻沒想到x164的餐車卻給了我最大的驚喜。
美女，不知道我能不能見一下周州廚師啊？”
消費者的良好意願自然是要滿足的，何況還是x164的朋友、來自麗行的旅遊編輯。
周州從後廚出來的時候，自然又是令徐寧和幾個少男少女一陣驚訝；大家都沒想到這位大廚居然是如此的年輕，而且還有點小帥。
兩個女孩子征求過周州的同意後，拿出手機又是一通‘哢哢’狂拍。
年輕的帥廚師做出了一道就連旅行雜誌的專業編輯都要盛讚的新菜，小姐姐我可是這個世界上唯五吃過的這道新菜的人之一哦？急死你們，饞死你們，誰讓這道菜隻在火車上有，而且還隻在x164上有呢？
這種自己享受了，別人卻偏偏享受不到，然後發個朋友圈在滿世界到處炫耀的感覺可太讚了。
“周廚你好，我是徐寧，麗行天下的旅遊組編輯。”
徐寧笑著和周州握了下手，笑道：“雖然我這次隻是以普通人的身份出來旅遊的，可是現在職業病犯了，你看能不能幫我下？我隻想請教你，你是如何想出這道新菜品的？”
周州笑了笑，他推出這道菜的時候就預想過可能會有人詢問，隻是沒想到居然來得這麽早。
“其實也沒什麽吧，就是靈感一閃就想出來了，而且很多廚師也經常會推出新菜的，這也沒什麽了不起。”
“周廚這麽年輕，卻這麽謙遜，日後的發展不可限量啊......”
徐寧聽得連連點頭：“還有一個問題，這道溜黃菜裏除了雞蛋和蓮子，我應該還吃到了一種口味比較特殊的肉，似乎也是一種新的烹飪技法？”
“是的，那是我研製的清醬肉，應該算是一種新的嚐試吧，隻不過因為時間倉促，我用了速成的辦法，讓您見笑了。”
“清醬肉......”
徐寧目光閃爍地望著周州，如果說溜黃菜的發明還可能是靈光一閃，這清醬肉可就絕對不簡單了，這個年輕人令他有一種莫測其深的感覺。
人人都說愛情失意，事業得意，自己這趟出來本是想著旅遊散心的，結果就遇到了一名廚界後起之秀，而且這位周廚很可能是一名廚界天才！
或許，自己應該考慮下從旅遊組轉到美食組？
徐寧笑著拿出手機，在餐桌上掃碼付款：“麻煩你告訴周廚師，我很期待他的新菜。”
雖然在雜誌社負責的並不是美食版塊，徐寧在耳濡目染之下也對華國的美食了解頗深，以他的見識居然也是第一次聽說這道菜。
而且剛才他已經用手機搜索過了，可以肯定這道菜從未在華國出現過。
如果周州不是那種嘩眾取寵故意亂起菜名的廚師，那今天的這頓晚餐就非常值得期待了，他也很希望能夠在這趟旅程中認識一位優秀的廚師。
溫文爾雅的徐寧令小張很有好感，笑著對他點了點頭：“我會把您的話帶給周廚師的，不過這道菜必須要現做現吃，您可能需要等待一小會兒的時間。”
“沒關係的。”
徐寧笑著指了一下窗外，此刻紅日漸漸西沉，夕陽將半邊天空染成了紅豔豔的一片，隨著列車的行進，大地、湖泊、丘陵接連隱沒於紅霞中，猶如小說中描寫的仙俠世界一般。
“有這麽美的景色，多等一會兒可不算什麽，好飯不怕晚嘛。”
好飯當然不怕晚，但是溜黃菜這道菜卻是必須要熱鍋熱起趁熱吃的，所以周州並沒讓乘客們等待太久，幾分鍾後，幾份盛在精美瓷盤中的溜黃菜就出現在了徐寧和四名少男少女的麵前。
“哇，這菜好好看啊！”
去除了蛋清的蛋黃液一旦遇到熱豬油，就會脫胎換骨，變成了最受女孩子追捧的美麗模樣。
周州試做過幾次後，對這道菜已經略有心得，再加上高級廚師的文武火功，已經可以在溜製這道菜時稍稍控製其成形；擺放在亮白色瓷盤中的溜黃菜，有的像花蕾層疊的月季，有的像國色天香的牡丹，有的像一朵寄意深刻的玫瑰，更有的則像是秋風乍起，忽來盛放的秋菊......
女孩子們見到這樣的菜完全就沒有什麽抵抗力，兩個女孩兒頓時一陣大唿小叫，摸出手機就是‘哢哢哢’的一陣拍照、發朋友圈。
“太好吃了！”
兩個男孩兒就直接多了，迅速夾起一塊溜黃菜送進嘴裏，隻咀嚼了一下，眼睛立刻就瞪圓了。
這道菜居然有著不止一層的豐富口感，讓他們先是享受到了又香又酥的蛋皮帶來的酥脆和突破的美妙感覺，跟著就是鬆軟無比，入口即化的蛋茸帶來的滿滿幸福感。
沒有一絲雞蛋應有的腥氣，原本濃烈的蛋香也在蓮子和醬肉丁碎的中和下變得剛剛好，一時間蛋香之美、肉的鹹香膏腴之美、蓮子的清芳脆甜之美等諸般滋味相互融合，形成了層次豐富的味道。
兩個大男孩兒哪吃過這樣的美味？筷子不覺加快了速度，一口菜一口飯，再來上一口清清白白的雞蛋粉絲湯，不知不覺就把自己麵前的飯菜吃光了。
而且還有些意猶未盡，兩個大男孩目光炯炯地盯著圓圓她們麵前的盤子，暗暗吞著口水。
五十一份的菜價讓他們舍不得再叫一份，可圓圓她們不是一直嚷嚷著要減肥的嗎？女孩子飯量小，她們肯定是吃不完的。
老師說過，浪費是最可恥的......
女孩子的直覺中一定包括了‘護食’，忽然感覺不妙的兩個女孩兒非常警惕地看了一眼同伴，抄起筷子就是一陣的狼吞虎咽。
什麽減肥啊，什麽矜持啊，什麽吃東西的時候要樣子文雅啊......這些都是什麽？
那名慷慨請客的男孩子分明聽到了圓圓吧唧小嘴兒的聲音，一向最討厭這種聲音的他此刻聽了卻隻是想流口水。
“太好吃了啊，明明就是油炸雞蛋嗎，為什麽會這麽好吃？列車員小姐姐，你知道周大廚是怎麽做的嗎？”
肚子填飽後，女孩子就開啟了八卦天賦，如果能夠得到一個準確的答案，將會為她的朋友圈信息增加一些專業性，變得更有說服力。
“這不是普通的炸雞蛋，準確地說，應該叫做溜......”
徐寧輕輕放下筷子，替小張迴答了這個問題：“中餐的烹飪技法包括煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、燜、燙；溜是介於炸和炒之間的一種高級烹飪技法。
通俗的說吧，溜用的火力和油量都是介於炒和炸之間，而且對於廚師的要求也明顯要高於炒製和炸製，西餐中現在也有炸和炒的手法，可就是沒有溜，這就很能說明問題了。
周廚很厲害啊，這道菜表現出的可不僅僅是他嫻熟的烹飪技法，更體現出他對各種食材的運用之妙。
豬油無疑是最香厚的油脂了，可是也有一個缺點，就是會帶有一絲某些人無法接受的葷氣，所以粵東省出名的豬油拌飯就一定要搭配紅頭小香蔥才行。
可是周廚卻巧妙的利用蛋黃的濃烈蛋香中和了豬油的味道，又借著豬油的厚味進一步逼發出蛋香......堪稱厚腴的豬油比起植物油來，也更容易幫助蛋液迅速膨脹、定型。
所以你們才能吃到明顯的酥皮，首先享受到酥脆的美妙口感......周廚厲害啊，光是靠蛋本身，就已經讓我們享受到兩層美妙的口感。
最妙的還是肉丁碎和蓮子碎的運用，如果隻是豬油溜蛋，雖然也是一樣的好吃，味道卻會顯得單調，而且也會有些油膩。
而鹹香可口的肉碎和清芳健康的蓮子剛好彌補了這些缺點，既豐富了這道菜的口感，同時也豐富了這道菜的味道。
像這種口感味道層次豐富，吃後令人迴味無窮的美食真是太難得了！最重要的是，周州廚師這是創造了一道新菜，要知道那些開宗立派的國家級烹飪大師也並非是經常有新菜推出的。
這樣的美味隻賣到五十元一份，而且還搭配了米飯和例湯，我們可是揀了一個大便宜啊。”
......
小張和四個少男少女都聽傻了。
看看人家，怪不得鼻子上架了個金絲邊的眼鏡呢，這才叫文化人！
剛才吃得本來就很香了，現在被他這麽一解說，頓時感覺更香了。
小張試探著問道：“這位先生，您一定是位美食家吧？”
“哎，不敢當不敢當，我距離美食家還差得很遠呢。”
徐寧笑道：“我是徐寧，魔都‘麗行天下’雜誌旅遊組的編輯，說到吃，我們雜誌社比我專業的人可太多了。”
小張驚喜道：“原來您是麗行的編輯啊，我知道你們雜誌社，還曾經寫過我們x164列車的文章呢；我們列車長看了那篇文章，還誇獎作者文筆好呢。”
“哈哈，x164可是咱國內碩果僅存的幾列綠皮旅行列車之一，我們也很榮幸能夠為x164發表一篇文章啊。”
徐寧笑道：“不過這次我就是個出門旅行的普通乘客，本來我的注意力隻是在沿途的風景，卻沒想到x164的餐車卻給了我最大的驚喜。
美女，不知道我能不能見一下周州廚師啊？”
消費者的良好意願自然是要滿足的，何況還是x164的朋友、來自麗行的旅遊編輯。
周州從後廚出來的時候，自然又是令徐寧和幾個少男少女一陣驚訝；大家都沒想到這位大廚居然是如此的年輕，而且還有點小帥。
兩個女孩子征求過周州的同意後，拿出手機又是一通‘哢哢’狂拍。
年輕的帥廚師做出了一道就連旅行雜誌的專業編輯都要盛讚的新菜，小姐姐我可是這個世界上唯五吃過的這道新菜的人之一哦？急死你們，饞死你們，誰讓這道菜隻在火車上有，而且還隻在x164上有呢？
這種自己享受了，別人卻偏偏享受不到，然後發個朋友圈在滿世界到處炫耀的感覺可太讚了。
“周廚你好，我是徐寧，麗行天下的旅遊組編輯。”
徐寧笑著和周州握了下手，笑道：“雖然我這次隻是以普通人的身份出來旅遊的，可是現在職業病犯了，你看能不能幫我下？我隻想請教你，你是如何想出這道新菜品的？”
周州笑了笑，他推出這道菜的時候就預想過可能會有人詢問，隻是沒想到居然來得這麽早。
“其實也沒什麽吧，就是靈感一閃就想出來了，而且很多廚師也經常會推出新菜的，這也沒什麽了不起。”
“周廚這麽年輕，卻這麽謙遜，日後的發展不可限量啊......”
徐寧聽得連連點頭：“還有一個問題，這道溜黃菜裏除了雞蛋和蓮子，我應該還吃到了一種口味比較特殊的肉，似乎也是一種新的烹飪技法？”
“是的，那是我研製的清醬肉，應該算是一種新的嚐試吧，隻不過因為時間倉促，我用了速成的辦法，讓您見笑了。”
“清醬肉......”
徐寧目光閃爍地望著周州，如果說溜黃菜的發明還可能是靈光一閃，這清醬肉可就絕對不簡單了，這個年輕人令他有一種莫測其深的感覺。
人人都說愛情失意，事業得意，自己這趟出來本是想著旅遊散心的，結果就遇到了一名廚界後起之秀，而且這位周廚很可能是一名廚界天才！
或許，自己應該考慮下從旅遊組轉到美食組？