第二卷六十七章 最頂級的調味
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
調味是廚師要畢生研究的課題，而其中最難的就是鹹甜口兒。
因為廚師隻要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理來。
無論是鹹黨還是甜黨都很難接受這種味道，一個弄不好廚師就會被兩大黨派同時指責，那可就太慘了。
這張圓桌旁坐的人中就有一多半是鹹黨、一小半是甜黨，汪炅和陳雨琪嚴格來說應該是甜辣黨，這些人都有成為鹹甜黨的潛質，也隨時可能成為旗幟鮮明的反對者。
後廚裏是主廚最大，到了飯堂內就是食客最大，國家烹飪大師做的菜不合胃口食客也有批評的權利。
此刻大家都非常的期待，期待著是否能夠吃到周州一道失敗的作品？
麵前的毛氏紅燒肉是真的很好看，猶如一桌紅瑪瑙撒落白玉盤......一路走來，每次總是能在周州這裏吃到令人滿意的美食，每次吃過後大家都會交口稱讚，可如果每次都是這樣的場景也未免太無趣了，有時間缺陷也是一種美啊。
此刻就連張周軒老爺子都希望周州能夠小小的失敗一次，這段時間別說是兩個徒弟了，就連他都被周州打擊的不輕，感覺比起這小子來自己這個曾經的勤行天才早就是個平庸的老頭兒了；老爺子舍不得離開x164，可他也會擔心在x164上呆的久了，就連自己這個國家級烹飪大師都會心情受挫，甚至因此廚藝下降。
周州畢竟還年輕，偶爾小小的‘失敗’一次隻會讓他日後走得更穩。
與老爺子抱有同樣想法的還有徽州七姑娘，準確的說應該是不包括李雪如在內的徽州六姑娘，大姐顧湘玉早就發現了這個‘危險’，姐妹七個中除了李雪如這個沒心沒肺的老幺，幾個妹妹最近都快從廚師變成了吃貨，尤其在吃過周州做的桂花雪露丸後，顧湘玉發現平時經常討論廚藝的妹妹們現在已經很少提到做菜的事情了。
這是一件非常恐怖的事，麵對周州那一道道堪稱神品的美味，就算再厲害的廚師也會漸漸對自身廚藝失去信心，而且越是肯定周州的廚藝，對自身廚藝的質疑也就越是嚴重，這樣下去可怎麽得了？
顧湘玉甚至想過要帶著幾個妹妹離開x164，她們是廚師，可不是吳九舌、顧知味那種可以不受任何影響的專業美食家！如果再這樣下去，不說這幾個妹妹，就連自己也會受到很大影響。
可是偏偏又無法割舍那份口腹之欲...顧湘玉和張老爺子一樣，真的很希望周州能小小的‘失敗’一次。
要不要每次都把菜做的這麽好吃啊？你向華夏廚師協會也隻是提出了特一級廚師的申請啊？那就應該偶爾做一道符合特一級廚師身份的菜！
動不動就是神級菜品，最次都是大師級水準，你知不知道這叫做什麽？這叫做嚴重脫離群眾！
所以這次顧湘玉和張周軒老爺子一樣，哪怕周州做出了傳說中的‘東方紅’，也並沒有像吳九舌那般動情的讚揚，而是抱著‘雞蛋裏也要挑出骨頭’的挑剔心態伸出了筷子。
“太好吃了！”
汪炅、曹老板和蘇柔這些行外人就沒有這麽多的小心思，都不用等待太久，當他們驚歎於周州調味之佳，充滿希望的咬下第一口時，就含著還在口中顫巍巍抖動的紅燒肉發出了由衷的讚歎。
原來所謂的甜黨和鹹黨從來就是一個偽命題！這個世界真有完全不吃甜的鹹黨嗎？不知道有多少人無法忍受正菜內有一絲甜味兒，可是在下午茶和宵夜的時候並不介意甜味的糕點。
至於甜黨...大哥，人不攝入鹽可是會變成白毛女的......
所以說所謂的甜黨和鹹黨不過都是源於不應有的傲慢和偏見，說白了就是還沒遇到一道足以令他們拋棄成見的菜品。
在毛氏紅燒肉最後的熬煮過程中，頂部的豬皮是沒有浸泡入骨湯的，因此在整個收汁過程中，紅燒肉頂部的豬皮依然保持著極佳的口感，略帶彈性的豬皮需要食客們稍稍用力咬下，才會釋放出美女們心心念念的膠原蛋白。
膠原蛋白本身是沒有什麽味道的，卻會帶來軟糯如泥的奇妙口感，剛好與豬皮的彈性起到很好的互補作用，同時它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手調出的鹹、甜與辣三味，這時候就能看出炒糖油的好處了，當擁有足夠的油脂時，‘桀驁不馴’的鹹味和甜味就在不知不覺中削去了原本的鋒芒，並且非常巧妙地融合在了一起。
鹹與甜要的不是分裂和獨立，而是對話和統一，當它們相互融洽時，甜就促成了最純正的鹹，鹹就包容並得到了最溫柔的甜，於是，甜中有鹹、鹹中藏甜，和諧統一，卻又能保留各自的特色，於是此刻的甜鹹口兒就成了甜黨和鹹黨們都會愛上的美味。
可是如果沒有辣，這道毛氏紅燒肉依然是不夠完美的。
再好的鹹甜口兒也有著先天的缺陷，那就是比單獨吃鹹口兒或甜口兒更容易令人起膩，這與廚師的調味功力無關，是鹹甜口兒本身的問題。
華夏的廚師們是最應該崇拜太祖的，當這位偉人將一道獨特的辣味引入這道毛氏紅燒肉後，原本應該歸屬於痛覺的辣味居然就搖身一變，居然瞬間掃去了甜鹹吃多後會帶來的膩感，起到了撫慰食客味蕾的絕妙作用。
雷霆雨露，皆是天恩！
原本是味中雷霆的辣味此刻卻化成了絲絲雨露，滋潤著食客的味蕾，生發著食客們的味覺，流淌進食客們的心裏。
這道毛氏紅燒肉可以說是展現了周州最頂級的調味水準！
汪炅的讚美聲未落，一向不怎麽愛吃甜食的曹德旺也挑起了大拇指，曹老板其實也想多誇幾句的，無奈形勢逼人，桌上可就一盤毛氏紅燒肉，圍坐在桌旁的可是有十幾號人，就連蘇柔、陳雨琪、李雪如這樣的大美女也是一個個瞪大了眼睛，玉手彈出、筷如靈蛇，剛才上菜的陳嫣可是說了，這道毛氏紅燒肉耗時太久，又不適合提前準備，最多也隻能供應五十份左右。
曹老板有些後悔了，早知道就不該如此大方的請人吃飯，結果這些來蹭飯的人反倒和他這個主人搶起了美食，簡直就是豈有此理嘛！
(感覺要加快些節奏了，劇情最近太慢。
容我仔細想想，今天就先一更了，欠的更新我沒忘，各位大佬放心......)
因為廚師隻要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理來。
無論是鹹黨還是甜黨都很難接受這種味道，一個弄不好廚師就會被兩大黨派同時指責，那可就太慘了。
這張圓桌旁坐的人中就有一多半是鹹黨、一小半是甜黨，汪炅和陳雨琪嚴格來說應該是甜辣黨，這些人都有成為鹹甜黨的潛質，也隨時可能成為旗幟鮮明的反對者。
後廚裏是主廚最大，到了飯堂內就是食客最大，國家烹飪大師做的菜不合胃口食客也有批評的權利。
此刻大家都非常的期待，期待著是否能夠吃到周州一道失敗的作品？
麵前的毛氏紅燒肉是真的很好看，猶如一桌紅瑪瑙撒落白玉盤......一路走來，每次總是能在周州這裏吃到令人滿意的美食，每次吃過後大家都會交口稱讚，可如果每次都是這樣的場景也未免太無趣了，有時間缺陷也是一種美啊。
此刻就連張周軒老爺子都希望周州能夠小小的失敗一次，這段時間別說是兩個徒弟了，就連他都被周州打擊的不輕，感覺比起這小子來自己這個曾經的勤行天才早就是個平庸的老頭兒了；老爺子舍不得離開x164，可他也會擔心在x164上呆的久了，就連自己這個國家級烹飪大師都會心情受挫，甚至因此廚藝下降。
周州畢竟還年輕，偶爾小小的‘失敗’一次隻會讓他日後走得更穩。
與老爺子抱有同樣想法的還有徽州七姑娘，準確的說應該是不包括李雪如在內的徽州六姑娘，大姐顧湘玉早就發現了這個‘危險’，姐妹七個中除了李雪如這個沒心沒肺的老幺，幾個妹妹最近都快從廚師變成了吃貨，尤其在吃過周州做的桂花雪露丸後，顧湘玉發現平時經常討論廚藝的妹妹們現在已經很少提到做菜的事情了。
這是一件非常恐怖的事，麵對周州那一道道堪稱神品的美味，就算再厲害的廚師也會漸漸對自身廚藝失去信心，而且越是肯定周州的廚藝，對自身廚藝的質疑也就越是嚴重，這樣下去可怎麽得了？
顧湘玉甚至想過要帶著幾個妹妹離開x164，她們是廚師，可不是吳九舌、顧知味那種可以不受任何影響的專業美食家！如果再這樣下去，不說這幾個妹妹，就連自己也會受到很大影響。
可是偏偏又無法割舍那份口腹之欲...顧湘玉和張老爺子一樣，真的很希望周州能小小的‘失敗’一次。
要不要每次都把菜做的這麽好吃啊？你向華夏廚師協會也隻是提出了特一級廚師的申請啊？那就應該偶爾做一道符合特一級廚師身份的菜！
動不動就是神級菜品，最次都是大師級水準，你知不知道這叫做什麽？這叫做嚴重脫離群眾！
所以這次顧湘玉和張周軒老爺子一樣，哪怕周州做出了傳說中的‘東方紅’，也並沒有像吳九舌那般動情的讚揚，而是抱著‘雞蛋裏也要挑出骨頭’的挑剔心態伸出了筷子。
“太好吃了！”
汪炅、曹老板和蘇柔這些行外人就沒有這麽多的小心思，都不用等待太久，當他們驚歎於周州調味之佳，充滿希望的咬下第一口時，就含著還在口中顫巍巍抖動的紅燒肉發出了由衷的讚歎。
原來所謂的甜黨和鹹黨從來就是一個偽命題！這個世界真有完全不吃甜的鹹黨嗎？不知道有多少人無法忍受正菜內有一絲甜味兒，可是在下午茶和宵夜的時候並不介意甜味的糕點。
至於甜黨...大哥，人不攝入鹽可是會變成白毛女的......
所以說所謂的甜黨和鹹黨不過都是源於不應有的傲慢和偏見，說白了就是還沒遇到一道足以令他們拋棄成見的菜品。
在毛氏紅燒肉最後的熬煮過程中，頂部的豬皮是沒有浸泡入骨湯的，因此在整個收汁過程中，紅燒肉頂部的豬皮依然保持著極佳的口感，略帶彈性的豬皮需要食客們稍稍用力咬下，才會釋放出美女們心心念念的膠原蛋白。
膠原蛋白本身是沒有什麽味道的，卻會帶來軟糯如泥的奇妙口感，剛好與豬皮的彈性起到很好的互補作用，同時它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手調出的鹹、甜與辣三味，這時候就能看出炒糖油的好處了，當擁有足夠的油脂時，‘桀驁不馴’的鹹味和甜味就在不知不覺中削去了原本的鋒芒，並且非常巧妙地融合在了一起。
鹹與甜要的不是分裂和獨立，而是對話和統一，當它們相互融洽時，甜就促成了最純正的鹹，鹹就包容並得到了最溫柔的甜，於是，甜中有鹹、鹹中藏甜，和諧統一，卻又能保留各自的特色，於是此刻的甜鹹口兒就成了甜黨和鹹黨們都會愛上的美味。
可是如果沒有辣，這道毛氏紅燒肉依然是不夠完美的。
再好的鹹甜口兒也有著先天的缺陷，那就是比單獨吃鹹口兒或甜口兒更容易令人起膩，這與廚師的調味功力無關，是鹹甜口兒本身的問題。
華夏的廚師們是最應該崇拜太祖的，當這位偉人將一道獨特的辣味引入這道毛氏紅燒肉後，原本應該歸屬於痛覺的辣味居然就搖身一變，居然瞬間掃去了甜鹹吃多後會帶來的膩感，起到了撫慰食客味蕾的絕妙作用。
雷霆雨露，皆是天恩！
原本是味中雷霆的辣味此刻卻化成了絲絲雨露，滋潤著食客的味蕾，生發著食客們的味覺，流淌進食客們的心裏。
這道毛氏紅燒肉可以說是展現了周州最頂級的調味水準！
汪炅的讚美聲未落，一向不怎麽愛吃甜食的曹德旺也挑起了大拇指，曹老板其實也想多誇幾句的，無奈形勢逼人，桌上可就一盤毛氏紅燒肉，圍坐在桌旁的可是有十幾號人，就連蘇柔、陳雨琪、李雪如這樣的大美女也是一個個瞪大了眼睛，玉手彈出、筷如靈蛇，剛才上菜的陳嫣可是說了，這道毛氏紅燒肉耗時太久，又不適合提前準備，最多也隻能供應五十份左右。
曹老板有些後悔了，早知道就不該如此大方的請人吃飯，結果這些來蹭飯的人反倒和他這個主人搶起了美食，簡直就是豈有此理嘛！
(感覺要加快些節奏了，劇情最近太慢。
容我仔細想想，今天就先一更了，欠的更新我沒忘，各位大佬放心......)