第一百零四章 灌湯包子 汴梁炒粉
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
霞姨看著眼前一臉尷尬的劉胖子，開始懷疑起這個世界。
周州列出的清單上有涼粉、西瓜黃豆醬和竹木蒸籠，經常走這條線的霞姨猜都能猜到周州要做的是汴梁炒粉，不用問，竹木蒸籠多半是用來製作灌湯包了。
看似不登大雅之堂的炒涼粉如果配上大名鼎鼎的灌湯包，也未必不能成為新的精品菜套餐，可以令餐車的菜品結構更加健康。
可眼前的鏊子鍋和蒸籠是怎麽一迴事？
站在下風口的霞姨懷疑鍋底灰隨時會飛到自己臉上。
竹木蒸籠就更沒法看了，黑紅色的木框竹屜早就失去了應有的新鮮顏色，外緣處甚至都有了厚厚的包漿。
這是把x164當成故宮博物院了？
想起在長安站曾經遭遇的臭鹹魚和臭豆腐，霞姨在驚訝之餘忽然有些失落，就像是那位遭遇了五小強背叛的雅典娜女神。
“老劉，你在搞什麽啊，為什麽鏊子鍋和蒸籠都是舊的？
什麽時候你們中州段開始倒騰起二手貨來了，你讓我迴頭怎麽對接賬目啊？”
霞姨柳眉倒豎杏眼圓睜，狠狠瞪了劉胖子一眼：“你可別是吃了迴扣吧！”
劉胖子已經揉了五次眼睛，卻還是不敢相信自己親眼看到的一切。
張霞是誰？那就是這條鐵路線上無數胖子的夢啊，霞女神交辦的事他能不小心翼翼如履薄冰？
他敢拿著自己這一身肉膘對天發誓，接貨的時候他是親眼看著嶄新的鏊鐵鍋和蒸籠裝箱的，可為啥開箱後就變成特麽的二手貨了？
這個世界還是自己熟悉的那個世界嗎？
遇到鬼了？不可能！
劉胖子用懷疑的目光掃視著手下，卻發現手下們也在一臉懵逼地望著他。
“霞子，我真不知道是怎麽一迴事啊，明明裝箱的時候還是新的......”
“嗬嗬......”
霞姨冷冷地望著他，心說編！劉胖子你繼續給我編！當我不知道你呢？上學那會兒就經常欺騙班裏的女同學。
胖子無語望青天，青天大老爺你在哪裏？
為什麽不落下一場八月雪啊？竇娥真沒我冤啊！
“霞姨...其實這些潤過的鍋和蒸籠比新的更好用，說起來我還得謝謝劉主任，你就不要責怪他了。”
周州心裏是真的過意不去，連忙上前為劉胖子解圍。
“你確定？這些鏊子鍋和蒸籠可都是二手貨啊，能比新的更好用？”
霞姨認定了周州這孩子太善良！
上次就是硬生生用高明的廚藝彌補了秦胖子的錯誤，這次又來為劉胖子的錯誤開脫，人品真是沒說的，也就是自己至今未婚，要是有個十七八的閨女就非得嫁給這孩子不可！
劉胖子險些就被感動哭了，果然上天還是公平的，沒能八月飛雪，卻有古道熱腸的小周幫自己解圍！激動之下緊緊握著周州的雙手，就像是見到了親人。
“老弟，還得是你啊！
哥哥就不多說什麽了，總之！以後你在中州段有什麽需要，記得來找劉哥！
隻要是劉哥能做到的，一定為你竭盡全力！
老弟，中不中？”
“中！”
周州大聲迴答著，天下間的胖子就沒有一個壞人，個個都是忠厚善良的好同誌啊。
-----------------
列車離開中州車站後離汴梁就不遠了，又近黃昏，紅彤彤的豔霞就像是上蒼倒了一大片番茄醬鋪在天空，看著就讓人特別有食欲。
羊肉泡饃是真管飽啊，很多乘客中午就沒吃什麽東西，這會兒胃口漸開，紛紛期待上了周州的美食。
現在這幫乘客算是被周州給慣壞了，每到一個新地方就開始期待新菜色，完全忘記了自己是在火車上，還當是身處大館子呢。
中州到了啊...好像小周師傅還沒做過豫省的美食呢？
已經有操著一口豫省方言的乘客開始向列車員們打聽，俺們豫省可是華夏第一人口大省，有多少美食啊？
小周師傅可是讓俺們欽佩的良心大廚，可不能厚此薄彼...算算吧，這一路上都吃了多少西北菜了？論也該論到俺們大豫省了吧？
這幫中州老鄉的話音還沒落下多久，小張甜甜的聲音就在廣播匣子中響起了：“各位乘客，各位乘客，大家中午就沒吃什麽東西，應該已經感到饑餓了吧？
我們餐車為大家準備了豐盛的晚餐，除了常備的幾樣精品菜，今晚將有豫省名吃灌湯包子和焦底炒涼粉套餐供應；每份定價48元，包括一籠包子、一碟炒涼粉和一份雞蛋青菜粉絲湯。
豫省的老鄉們，中不中啊？”
“中！“
“中中！”
“中中中！”
小張的話音剛落，各節車廂內就響起了一片豫省鄉音。
真是太中了啊，沒想到在旅途也能吃到家鄉飯，世上還有比這更幸福的事嗎？
中州的地方美食也像它的地理位置一樣，取法中正，能夠符合大部分華夏人的口味；因此外省人也是非常期待的，有人立刻道：“灌湯包子？
該不會是一品樓的灌湯包吧，名氣很大呢，我在川省都聽到了。”
“哈哈，這你可就不清楚了，一品樓的灌湯包子名氣是大，可那都是以前的事情了；自從一品樓的黃師傅離開後，‘黃家包子店’就變成了俺們豫省人吃灌湯包子的首選。
說來也奇怪著呢，就是豬肉、蔥和麵粉，餡裏放上豬皮凍，可黃家包子就是味道純正。
俺在中州站上車的時候就知道小周師傅了，網上都誇他廚藝好，就是不知道他做的灌湯包子中不中啊？”
“這位老鄉說得沒錯哦，汴梁的灌湯包子可是天下獨一味的，而且這還不是最難的。
最難的其實還是焦底炒涼粉！不是俺們誇口啊，天下的炒涼粉得數俺豫省的第一，豫省的炒涼粉又要數汴梁的第一！
俺知道小周師傅的廚藝高明，可再厲害的廚師也不敢說能做盡天下美食啊？俺看小周師傅的炒涼粉可未必中啊......”
這句話一說，不光是周州的鐵粉們暗暗冷笑，就連車上的西北漢子們也是紛紛搖頭，‘鵝之前也是這麽想的，自從吃過了小周師傅的羊肉泡饃就再也不敢這麽想了。
小周師傅的廚藝用三個字就可以概括。
美得很！’
-----------------
周州上次做碾轉包子的時候就知道這個平行世界沒有‘半發燙麵’了，因此他‘發明’的半發燙麵才會被張、胡兩位老爺子驚為天人。
果然這個世界的華夏美食也是傳承有序的，沒有半發燙麵，自然也就沒有了燙麵；而在這個世界同樣存在的第一樓灌湯包子為了追求皮薄且透，能夠裹汁留香，一直采用的是‘蒸麵法’。
蒸和燙的原理接近，簡直就是隔著一層窗戶紙，可在這個世界卻始終沒有出現燙麵法，這就是奇妙之處了；或許牛頓在某個平行世界就是沒能坐在蘋果樹下？又或者雖然坐了，樹上的蘋果卻還青澀，沒能落下來砸在他的腦袋上？
佛家說一沙一世界、世界自不同，這些不同往往就體現在這些細微差別上。
周州得到的百年經驗也是關於蒸麵法，就是先用堿水活麵，不揉不醒，放入大蒸鍋內急火猛蒸，然後取出放至麵溫，再由身體強壯的男子用力揉動。這樣出來的麵頗似燙麵，所以才能成就這個世界‘第一樓灌湯包’的盛名。
可要說到控製更為精細入微，更方便掌控，那還得說是燙麵法；周州發現百年經驗中有關蒸麵的火候掌控竟然可以幫助他觸類旁通，進一步提升對燙麵的掌控能力，因此在思索一番後還是決定用燙麵法來做這灌湯包子。
一大盆生麵擺在案上，胖子負責添送熱水，何武火跟謝廣運則在一旁用心觀摩，尤其是謝廣運，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。
什麽是天賦？什麽叫做天才？什麽是廚神後備役？
周神就是！
謝廣運確定自己看到了前所未見的白案手法——竟然是用滾燙的熱水將高筋生麵直接燙發！
這真是太難了，周神因為無法用手接觸開水，隻能不停切換手中的長木筷和木鏟，在向麵盆中倒入開水的同時，木筷和木鏟就如靈巧的雙手般將麵粉搓、揉、切、攪、翻、拌......
當最後成形的麵團被搬上麵案時，就如一座晶瑩剔透的玉山！
“謝哥，是不是很驚訝啊？
我第一次見到老大這樣處理麵粉的時候也被驚呆了呢！
我們廚師學校的特一級白案老師好像也不會這種燙麵法的......”
胖子很驕傲，看到了吧，這就是我陳圓圓的老大！
“燙麵法......”
謝廣運唿吸有些急促、兩眼放光地望著周州。
什麽叫做神跡？在醉心白案的他眼中這就是神跡！
“謝哥，後麵的揉、捶、翻、上筋就麻煩你了啊...胖子、何哥，麻煩你們清洗豬肉，我們可以著手準備餡料了。”
周州在施展燙麵法的時候絲毫不避諱謝廣運他們，在美食羈絆效果的作用下，謝廣運即使偷學練習，做出的燙麵也永遠無法追及他，倒是在不停的練習過程中會對自身廚藝有一定的增益效果。
兩位特一級廚師放下身段給自己做幫廚，自己就有義務經常‘刺激’他們一下兩下，這樣他們也能間接受益於美食羈絆效果，良心周大廚嘛，做事做人就應該厚道些。
三位幫廚按照周州的分派開始了各自忙碌的工作，周州則把目光看向了那一大盆西瓜黃豆醬。
汴梁焦底炒涼粉美味的秘密，就藏在這看似普通的醬料中......
周州列出的清單上有涼粉、西瓜黃豆醬和竹木蒸籠，經常走這條線的霞姨猜都能猜到周州要做的是汴梁炒粉，不用問，竹木蒸籠多半是用來製作灌湯包了。
看似不登大雅之堂的炒涼粉如果配上大名鼎鼎的灌湯包，也未必不能成為新的精品菜套餐，可以令餐車的菜品結構更加健康。
可眼前的鏊子鍋和蒸籠是怎麽一迴事？
站在下風口的霞姨懷疑鍋底灰隨時會飛到自己臉上。
竹木蒸籠就更沒法看了，黑紅色的木框竹屜早就失去了應有的新鮮顏色，外緣處甚至都有了厚厚的包漿。
這是把x164當成故宮博物院了？
想起在長安站曾經遭遇的臭鹹魚和臭豆腐，霞姨在驚訝之餘忽然有些失落，就像是那位遭遇了五小強背叛的雅典娜女神。
“老劉，你在搞什麽啊，為什麽鏊子鍋和蒸籠都是舊的？
什麽時候你們中州段開始倒騰起二手貨來了，你讓我迴頭怎麽對接賬目啊？”
霞姨柳眉倒豎杏眼圓睜，狠狠瞪了劉胖子一眼：“你可別是吃了迴扣吧！”
劉胖子已經揉了五次眼睛，卻還是不敢相信自己親眼看到的一切。
張霞是誰？那就是這條鐵路線上無數胖子的夢啊，霞女神交辦的事他能不小心翼翼如履薄冰？
他敢拿著自己這一身肉膘對天發誓，接貨的時候他是親眼看著嶄新的鏊鐵鍋和蒸籠裝箱的，可為啥開箱後就變成特麽的二手貨了？
這個世界還是自己熟悉的那個世界嗎？
遇到鬼了？不可能！
劉胖子用懷疑的目光掃視著手下，卻發現手下們也在一臉懵逼地望著他。
“霞子，我真不知道是怎麽一迴事啊，明明裝箱的時候還是新的......”
“嗬嗬......”
霞姨冷冷地望著他，心說編！劉胖子你繼續給我編！當我不知道你呢？上學那會兒就經常欺騙班裏的女同學。
胖子無語望青天，青天大老爺你在哪裏？
為什麽不落下一場八月雪啊？竇娥真沒我冤啊！
“霞姨...其實這些潤過的鍋和蒸籠比新的更好用，說起來我還得謝謝劉主任，你就不要責怪他了。”
周州心裏是真的過意不去，連忙上前為劉胖子解圍。
“你確定？這些鏊子鍋和蒸籠可都是二手貨啊，能比新的更好用？”
霞姨認定了周州這孩子太善良！
上次就是硬生生用高明的廚藝彌補了秦胖子的錯誤，這次又來為劉胖子的錯誤開脫，人品真是沒說的，也就是自己至今未婚，要是有個十七八的閨女就非得嫁給這孩子不可！
劉胖子險些就被感動哭了，果然上天還是公平的，沒能八月飛雪，卻有古道熱腸的小周幫自己解圍！激動之下緊緊握著周州的雙手，就像是見到了親人。
“老弟，還得是你啊！
哥哥就不多說什麽了，總之！以後你在中州段有什麽需要，記得來找劉哥！
隻要是劉哥能做到的，一定為你竭盡全力！
老弟，中不中？”
“中！”
周州大聲迴答著，天下間的胖子就沒有一個壞人，個個都是忠厚善良的好同誌啊。
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列車離開中州車站後離汴梁就不遠了，又近黃昏，紅彤彤的豔霞就像是上蒼倒了一大片番茄醬鋪在天空，看著就讓人特別有食欲。
羊肉泡饃是真管飽啊，很多乘客中午就沒吃什麽東西，這會兒胃口漸開，紛紛期待上了周州的美食。
現在這幫乘客算是被周州給慣壞了，每到一個新地方就開始期待新菜色，完全忘記了自己是在火車上，還當是身處大館子呢。
中州到了啊...好像小周師傅還沒做過豫省的美食呢？
已經有操著一口豫省方言的乘客開始向列車員們打聽，俺們豫省可是華夏第一人口大省，有多少美食啊？
小周師傅可是讓俺們欽佩的良心大廚，可不能厚此薄彼...算算吧，這一路上都吃了多少西北菜了？論也該論到俺們大豫省了吧？
這幫中州老鄉的話音還沒落下多久，小張甜甜的聲音就在廣播匣子中響起了：“各位乘客，各位乘客，大家中午就沒吃什麽東西，應該已經感到饑餓了吧？
我們餐車為大家準備了豐盛的晚餐，除了常備的幾樣精品菜，今晚將有豫省名吃灌湯包子和焦底炒涼粉套餐供應；每份定價48元，包括一籠包子、一碟炒涼粉和一份雞蛋青菜粉絲湯。
豫省的老鄉們，中不中啊？”
“中！“
“中中！”
“中中中！”
小張的話音剛落，各節車廂內就響起了一片豫省鄉音。
真是太中了啊，沒想到在旅途也能吃到家鄉飯，世上還有比這更幸福的事嗎？
中州的地方美食也像它的地理位置一樣，取法中正，能夠符合大部分華夏人的口味；因此外省人也是非常期待的，有人立刻道：“灌湯包子？
該不會是一品樓的灌湯包吧，名氣很大呢，我在川省都聽到了。”
“哈哈，這你可就不清楚了，一品樓的灌湯包子名氣是大，可那都是以前的事情了；自從一品樓的黃師傅離開後，‘黃家包子店’就變成了俺們豫省人吃灌湯包子的首選。
說來也奇怪著呢，就是豬肉、蔥和麵粉，餡裏放上豬皮凍，可黃家包子就是味道純正。
俺在中州站上車的時候就知道小周師傅了，網上都誇他廚藝好，就是不知道他做的灌湯包子中不中啊？”
“這位老鄉說得沒錯哦，汴梁的灌湯包子可是天下獨一味的，而且這還不是最難的。
最難的其實還是焦底炒涼粉！不是俺們誇口啊，天下的炒涼粉得數俺豫省的第一，豫省的炒涼粉又要數汴梁的第一！
俺知道小周師傅的廚藝高明，可再厲害的廚師也不敢說能做盡天下美食啊？俺看小周師傅的炒涼粉可未必中啊......”
這句話一說，不光是周州的鐵粉們暗暗冷笑，就連車上的西北漢子們也是紛紛搖頭，‘鵝之前也是這麽想的，自從吃過了小周師傅的羊肉泡饃就再也不敢這麽想了。
小周師傅的廚藝用三個字就可以概括。
美得很！’
-----------------
周州上次做碾轉包子的時候就知道這個平行世界沒有‘半發燙麵’了，因此他‘發明’的半發燙麵才會被張、胡兩位老爺子驚為天人。
果然這個世界的華夏美食也是傳承有序的，沒有半發燙麵，自然也就沒有了燙麵；而在這個世界同樣存在的第一樓灌湯包子為了追求皮薄且透，能夠裹汁留香，一直采用的是‘蒸麵法’。
蒸和燙的原理接近，簡直就是隔著一層窗戶紙，可在這個世界卻始終沒有出現燙麵法，這就是奇妙之處了；或許牛頓在某個平行世界就是沒能坐在蘋果樹下？又或者雖然坐了，樹上的蘋果卻還青澀，沒能落下來砸在他的腦袋上？
佛家說一沙一世界、世界自不同，這些不同往往就體現在這些細微差別上。
周州得到的百年經驗也是關於蒸麵法，就是先用堿水活麵，不揉不醒，放入大蒸鍋內急火猛蒸，然後取出放至麵溫，再由身體強壯的男子用力揉動。這樣出來的麵頗似燙麵，所以才能成就這個世界‘第一樓灌湯包’的盛名。
可要說到控製更為精細入微，更方便掌控，那還得說是燙麵法；周州發現百年經驗中有關蒸麵的火候掌控竟然可以幫助他觸類旁通，進一步提升對燙麵的掌控能力，因此在思索一番後還是決定用燙麵法來做這灌湯包子。
一大盆生麵擺在案上，胖子負責添送熱水，何武火跟謝廣運則在一旁用心觀摩，尤其是謝廣運，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。
什麽是天賦？什麽叫做天才？什麽是廚神後備役？
周神就是！
謝廣運確定自己看到了前所未見的白案手法——竟然是用滾燙的熱水將高筋生麵直接燙發！
這真是太難了，周神因為無法用手接觸開水，隻能不停切換手中的長木筷和木鏟，在向麵盆中倒入開水的同時，木筷和木鏟就如靈巧的雙手般將麵粉搓、揉、切、攪、翻、拌......
當最後成形的麵團被搬上麵案時，就如一座晶瑩剔透的玉山！
“謝哥，是不是很驚訝啊？
我第一次見到老大這樣處理麵粉的時候也被驚呆了呢！
我們廚師學校的特一級白案老師好像也不會這種燙麵法的......”
胖子很驕傲，看到了吧，這就是我陳圓圓的老大！
“燙麵法......”
謝廣運唿吸有些急促、兩眼放光地望著周州。
什麽叫做神跡？在醉心白案的他眼中這就是神跡！
“謝哥，後麵的揉、捶、翻、上筋就麻煩你了啊...胖子、何哥，麻煩你們清洗豬肉，我們可以著手準備餡料了。”
周州在施展燙麵法的時候絲毫不避諱謝廣運他們，在美食羈絆效果的作用下，謝廣運即使偷學練習，做出的燙麵也永遠無法追及他，倒是在不停的練習過程中會對自身廚藝有一定的增益效果。
兩位特一級廚師放下身段給自己做幫廚，自己就有義務經常‘刺激’他們一下兩下，這樣他們也能間接受益於美食羈絆效果，良心周大廚嘛，做事做人就應該厚道些。
三位幫廚按照周州的分派開始了各自忙碌的工作，周州則把目光看向了那一大盆西瓜黃豆醬。
汴梁焦底炒涼粉美味的秘密，就藏在這看似普通的醬料中......