第六十六章 鹵水大成！
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
胖子開始懷疑自己可能是某部小說的主角，不然就無法解釋眼前的怪事。
他的刀功還算不錯，曾經號稱是大東山綠翔技校第一刀、儼然就是同學中的傳說—‘當你看到陳圓圓的二下巴開始抖動時，排骨上的肉就已經被剔得幹幹淨淨了。’
可他什麽時候玩過雙刀啊？老大就是在他麵前親自演示了一遍，提示他可以使用雙刀剁餡兒，他就忽然愛上了這種左右開弓的感覺。
我左手右手一個快動作，出刀的感覺是那麽快樂......
胖子微微眯著雙眼，手中雙刀齊飛，陣陣緊密的刀聲竟如悅耳的交響樂般發出鏗鏘之音，縱橫下刀十字斬餡，一翻一卷肥瘦打勻，刀出借腕力，握刀如握卵，雙手砍出肉香陣陣......
周老大的每一句提醒在胖子聽來都是最珍貴的內家心法，最神奇的是他居然可以在極短的時間內領悟，迅速融匯貫通化為己用，就好像他是一個剁餡剁了幾十年的老紅案！
這種感覺真是太美妙了啊，胖子第一次發現原來剁肉餡也可以如此快樂...瞧瞧，陳姐和小張妹妹看自己的眼神兒都開始變了呢，胖子認定了那就是少女崇拜英雄的目光！
二十一年了，多少次被妹子無視的胖子這次不再流淚，隻需揮汗如雨！
勞動人民是最光榮的，望著被自己斬成半個黃豆粒大小的肉餡，胖子感覺自己就是這個世上最幸福的人。
一定是老大的原因，老大一定是俺的貴人，不然俺的刀功怎麽可能進步飛快呢！
胖子看周州的目光變了，猥瑣中多了一些熱情和溫柔......
“老周，你是怎麽把胖子忽悠成傻子的？”
陳嫣目瞪口呆地望著在廚房中奮刀疾砍的陳圓圓，這都剁了多少斤肉餡兒了？恐怕得有五十多斤吧！他都不知道累的嗎？
而且胖子看老周的眼神為什麽如此古怪，古怪到讓她有些不安。
“圓圓本來就是一個熱愛工作的人，你怎麽能這樣說呢？”
周州看了眼趴在自己耳邊一臉好奇的陳嫣：“霞姨不是讓你來幫忙包餃子的嗎？還愣著做什麽，開始吧，那邊有我親手調好的餡兒。”
“哦......”
陳嫣苦著臉應了聲，拉著同樣一臉驚歎的小張開始包餃子，包了兩個又感覺不對：“胖子剁餡兒，我們兩個包餃子，老周你做什麽啊？”
“我要準備晚餐的精品菜，還要養護湯鍋，保證明天可以上鹵菜。”
周州看了眼還在運刀如飛的胖子，心裏給了係統一百個讚。
美食羈絆的效果太驚人了，在自己的羈絆加成下，胖子目前展現出的刀功甚至不在特二級之下，而且還能夠迅速領會自己的意圖。
看看這些肉餡就知道了，肉內的纖維都被完美斬斷，肉汁在及時的翻卷下沒有過多流失，顆粒均勻，肥瘦得宜，用這種肉餡包出的餃子定是上佳品質。
......
周州走到盛放鹵水的湯鍋前，開始著手養護開鍋。
這鍋鹵水從他手中交到b組紮西的手中，又從紮西手上交給c組的黃師傅，
在這段時間內，他們都是按照周州的要求每隔一天將鹵水燒開一次，也曾利用這鍋鹵水做過一些鹵菜，隻是比不上周州經驗豐富，隻能根據各自心得調理下鹽度，加些燒開過的淨水而已。
可以說在周州不在的這七天內，是這鍋鹵水保住了餐車得來不易的口碑。
有些乘客隻是聽說x164上出了位廚藝高明的良心大廚，卻未必能摸清周州跟車的具體時間，他們都是懷著很大希望來的，要不是有這鍋鹵水在，說不定x164的口碑早就砸了。
七天不見，這鍋鹵水先後鹵製過豬蹄、豬頭肉、各種豬下水，牛肉、雞肉、雞爪…單從各種肉脂油香而論，味道是變得更加豐厚了；周州要做的就是添加適量的各種香料，用精準火力將這七天沉積下的厚味生發出來。
這鍋鹵水就像是一個積蓄多年即將突破的武林高手，需要他通過重新‘開鍋’的方式打通‘任督二脈’。
要正確養護多日不見的鹵水，第一步就是嚐味。
周州先用文火將這鍋鹵水慢慢加熱到油麵開始冒出絲絲熱氣，不等其開鍋，取出一湯匙鹵水細細品味。
這步嚐味完全就是憑借頂級菜譜帶來的百年經驗，嚐的過程也是一個悟的過程，沒辦法書寫成文，更沒辦法傳授給他人。
在這個過程中，周州就像是在與鹵水對話，鹵水的油脂是否過厚？香料是否欠缺，缺的是哪一種？應該增加多少幹黃醬？
微妙的感覺就這樣轉化成了一組組數字，在他的腦海中映現！
到了這一步，根本不需細想，周州取出一些豬蹄兒和豬肺、豬肝、藏地黑雞的雞腳，將其綽水後稍稍熬煮得到適量的肉湯，而後以蔥薑打底，放入各種適量的香料，加幹黃醬，開始文火慢炒。
跟著倒入肉湯，開始熬煮新鹵，火候一到，立即除去各種香料、濾淨醬渣，就得到了一小鍋新鹵水，此時再根據之前嚐味的結果，在新鹵中添加適量的鹽。
接下來就是最為關鍵的一步，需要他用炒勺撇去舊鹵湯麵上的部分油脂。
並不是說這部分油脂不好，而是因為它們浮在鹵水表層，是一鍋鹵水中唯一能夠接觸到空氣的部分。
所以這部分油脂最易變質變酸，將其撇去更換新脂是養護鹵水的關鍵。
周州小心撇去最上麵的一層舊脂後，將重新熬煮的新鹵水倒入湯鍋，而後迅速起大火頂開，再改文火慢燉一個小時，此時新鹵水中的油脂就已經浮在了湯鍋的最上層，繼續起到保護下麵鹵水的作用。
同時新鹵水中的幹黃醬、各種香料也徹底激發了這鍋鹵水七天來的厚味積蓄，整鍋鹵水開始散發出一股奇香，就像是打通了任督二脈的武林高手，終於功德圓滿，修為大成！
周州看了眼還在不知疲倦剁肉餡兒的胖子，這鍋重新開鍋養護的鹵水比他預想中的更為醇香誘人，看來就是胖子帶給他的羈絆效果了。
“現在就連我自己都要期待這鍋鹵水鹵出的新菜了，不知道究竟會好吃到什麽程度啊......”
忙碌過後，周州有些得意地端起一杯紅茶慢慢喝著，同時打開了係統界麵。
從午餐後他就一直在忙，都還沒收取係統獎勵呢。
係統界麵中，緩緩浮現出一行文字。
‘恭喜宿主完成頂級菜譜前置任務，成功獲得頂級菜譜——玫瑰幹迫乳羊！’
他的刀功還算不錯，曾經號稱是大東山綠翔技校第一刀、儼然就是同學中的傳說—‘當你看到陳圓圓的二下巴開始抖動時，排骨上的肉就已經被剔得幹幹淨淨了。’
可他什麽時候玩過雙刀啊？老大就是在他麵前親自演示了一遍，提示他可以使用雙刀剁餡兒，他就忽然愛上了這種左右開弓的感覺。
我左手右手一個快動作，出刀的感覺是那麽快樂......
胖子微微眯著雙眼，手中雙刀齊飛，陣陣緊密的刀聲竟如悅耳的交響樂般發出鏗鏘之音，縱橫下刀十字斬餡，一翻一卷肥瘦打勻，刀出借腕力，握刀如握卵，雙手砍出肉香陣陣......
周老大的每一句提醒在胖子聽來都是最珍貴的內家心法，最神奇的是他居然可以在極短的時間內領悟，迅速融匯貫通化為己用，就好像他是一個剁餡剁了幾十年的老紅案！
這種感覺真是太美妙了啊，胖子第一次發現原來剁肉餡也可以如此快樂...瞧瞧，陳姐和小張妹妹看自己的眼神兒都開始變了呢，胖子認定了那就是少女崇拜英雄的目光！
二十一年了，多少次被妹子無視的胖子這次不再流淚，隻需揮汗如雨！
勞動人民是最光榮的，望著被自己斬成半個黃豆粒大小的肉餡，胖子感覺自己就是這個世上最幸福的人。
一定是老大的原因，老大一定是俺的貴人，不然俺的刀功怎麽可能進步飛快呢！
胖子看周州的目光變了，猥瑣中多了一些熱情和溫柔......
“老周，你是怎麽把胖子忽悠成傻子的？”
陳嫣目瞪口呆地望著在廚房中奮刀疾砍的陳圓圓，這都剁了多少斤肉餡兒了？恐怕得有五十多斤吧！他都不知道累的嗎？
而且胖子看老周的眼神為什麽如此古怪，古怪到讓她有些不安。
“圓圓本來就是一個熱愛工作的人，你怎麽能這樣說呢？”
周州看了眼趴在自己耳邊一臉好奇的陳嫣：“霞姨不是讓你來幫忙包餃子的嗎？還愣著做什麽，開始吧，那邊有我親手調好的餡兒。”
“哦......”
陳嫣苦著臉應了聲，拉著同樣一臉驚歎的小張開始包餃子，包了兩個又感覺不對：“胖子剁餡兒，我們兩個包餃子，老周你做什麽啊？”
“我要準備晚餐的精品菜，還要養護湯鍋，保證明天可以上鹵菜。”
周州看了眼還在運刀如飛的胖子，心裏給了係統一百個讚。
美食羈絆的效果太驚人了，在自己的羈絆加成下，胖子目前展現出的刀功甚至不在特二級之下，而且還能夠迅速領會自己的意圖。
看看這些肉餡就知道了，肉內的纖維都被完美斬斷，肉汁在及時的翻卷下沒有過多流失，顆粒均勻，肥瘦得宜，用這種肉餡包出的餃子定是上佳品質。
......
周州走到盛放鹵水的湯鍋前，開始著手養護開鍋。
這鍋鹵水從他手中交到b組紮西的手中，又從紮西手上交給c組的黃師傅，
在這段時間內，他們都是按照周州的要求每隔一天將鹵水燒開一次，也曾利用這鍋鹵水做過一些鹵菜，隻是比不上周州經驗豐富，隻能根據各自心得調理下鹽度，加些燒開過的淨水而已。
可以說在周州不在的這七天內，是這鍋鹵水保住了餐車得來不易的口碑。
有些乘客隻是聽說x164上出了位廚藝高明的良心大廚，卻未必能摸清周州跟車的具體時間，他們都是懷著很大希望來的，要不是有這鍋鹵水在，說不定x164的口碑早就砸了。
七天不見，這鍋鹵水先後鹵製過豬蹄、豬頭肉、各種豬下水，牛肉、雞肉、雞爪…單從各種肉脂油香而論，味道是變得更加豐厚了；周州要做的就是添加適量的各種香料，用精準火力將這七天沉積下的厚味生發出來。
這鍋鹵水就像是一個積蓄多年即將突破的武林高手，需要他通過重新‘開鍋’的方式打通‘任督二脈’。
要正確養護多日不見的鹵水，第一步就是嚐味。
周州先用文火將這鍋鹵水慢慢加熱到油麵開始冒出絲絲熱氣，不等其開鍋，取出一湯匙鹵水細細品味。
這步嚐味完全就是憑借頂級菜譜帶來的百年經驗，嚐的過程也是一個悟的過程，沒辦法書寫成文，更沒辦法傳授給他人。
在這個過程中，周州就像是在與鹵水對話，鹵水的油脂是否過厚？香料是否欠缺，缺的是哪一種？應該增加多少幹黃醬？
微妙的感覺就這樣轉化成了一組組數字，在他的腦海中映現！
到了這一步，根本不需細想，周州取出一些豬蹄兒和豬肺、豬肝、藏地黑雞的雞腳，將其綽水後稍稍熬煮得到適量的肉湯，而後以蔥薑打底，放入各種適量的香料，加幹黃醬，開始文火慢炒。
跟著倒入肉湯，開始熬煮新鹵，火候一到，立即除去各種香料、濾淨醬渣，就得到了一小鍋新鹵水，此時再根據之前嚐味的結果，在新鹵中添加適量的鹽。
接下來就是最為關鍵的一步，需要他用炒勺撇去舊鹵湯麵上的部分油脂。
並不是說這部分油脂不好，而是因為它們浮在鹵水表層，是一鍋鹵水中唯一能夠接觸到空氣的部分。
所以這部分油脂最易變質變酸，將其撇去更換新脂是養護鹵水的關鍵。
周州小心撇去最上麵的一層舊脂後，將重新熬煮的新鹵水倒入湯鍋，而後迅速起大火頂開，再改文火慢燉一個小時，此時新鹵水中的油脂就已經浮在了湯鍋的最上層，繼續起到保護下麵鹵水的作用。
同時新鹵水中的幹黃醬、各種香料也徹底激發了這鍋鹵水七天來的厚味積蓄，整鍋鹵水開始散發出一股奇香，就像是打通了任督二脈的武林高手，終於功德圓滿，修為大成！
周州看了眼還在不知疲倦剁肉餡兒的胖子，這鍋重新開鍋養護的鹵水比他預想中的更為醇香誘人，看來就是胖子帶給他的羈絆效果了。
“現在就連我自己都要期待這鍋鹵水鹵出的新菜了，不知道究竟會好吃到什麽程度啊......”
忙碌過後，周州有些得意地端起一杯紅茶慢慢喝著，同時打開了係統界麵。
從午餐後他就一直在忙，都還沒收取係統獎勵呢。
係統界麵中，緩緩浮現出一行文字。
‘恭喜宿主完成頂級菜譜前置任務，成功獲得頂級菜譜——玫瑰幹迫乳羊！’