第六十章 兩個世界的白斬雞
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳圓圓有些得意，能在‘老大’麵前一眼就認出這‘處女雞’可是一件非常有麵子的事情，也讓老大知道他可是很有料的。
周州掃了一眼胖子手中的雞，雖然藏都後勤處送來的時候這隻雞就已經做過了初步處理，可還是能看出這隻雞比平原地帶的雞要大了一整圈兒；雞頸長，雞爪猙獰好像鷹爪，而且雞肉緊實，一看就是著名的藏地土雞。
“圓圓，你是怎麽認出這是一隻處女雞的？”
係統給的控味技能本身就包括了嚐味和辨認食材，所以周州一眼就看出這確實是一隻‘處女雞’，可還是想看看胖子究竟能了解多少。
“老大你這是在考我啊？
這‘處女雞’啊...就是從破殼時開始計算剛好滿一百三十天的雞，多一天少一天都不能算。
要分辨就更容易了......”
胖子說著把手中的雞轉動了一下，指著雞臀眼兒道：“按照男人的標準手指粗細，用食中兩根手指插進去，如果是剛剛好的，就一定是130天的‘處女雞’！”
說著把右手食中兩指並起來往雞臀眼兒一插，果然不寬不窄、不鬆不緊。(處女雞和鑒定方法引自蔡瀾先生著《蔡瀾談美食》）
“不錯不錯，圓圓你可以啊？”
周州讚許地連連點頭，別看胖子都超過兩百斤了，可是人家胖臉胖胸胖四肢就是不胖手腳，這說明先天的底子不錯，要是能減下肥來備不住還是個帥哥。
“老大，這雞可嫩啊！我看做別的菜都是糟蹋了，必須用來做白斬雞才對得起這上品的處女雞啊。”
胖子說著說口水都快流下來了，香嫩腴滑的白斬雞可是他的最愛，那種美妙的口感讓味覺失調的他甚至可以忽略味道；而且吃雞肉不會發胖，這可是專家說的，陳姐也表示了讚同！
周州笑了笑：“嗯，我考慮下吧...圓圓你別總是想著這雞了，開始備菜吧，今天沒有鹵菜，平價盒飯中的炒菜部分就交給你了。
還有蒸饅頭、花卷的麵粉也得提前揉出來發上。另外晚餐的平價飯我準備上餃子，就做豬肉大蔥餡兒的，適合大眾口味。你把蔥提前剝了，豬肉過水洗幹淨，迴頭我親自來剁餡兒......”
有了幫廚就是輕鬆，白案上的很多活兒都可以由胖子接手，他炒菜的時候周州隻需要扔把鹽什麽的就成了，不過精細的活兒還是要自己親自來，例如這剁餡兒。
正經吃餃子的人就沒有絞肉餡兒的，必須得是剁出來的餡料才為正宗；千萬可別小看這活兒，縱橫下刀、多少次翻卷、肉餡顆粒多大，是否均勻...這裏麵的學問可大了。
為什麽絞出來的肉餡不好吃？絞肉機都把豬肉內的筋絡纏成疙瘩了，這口感能好嗎？
同樣的道理，剁出來的肉餡如果顆粒不均，肥瘦比例不對，最後包出來的餃子也很難成為一道美味。
《姥姥的餃子館》裏麵的餃子為什麽好吃？那是因為人家有多少年的剁肉、調餡經驗，半輩子時間都放在包餃子上了，這樣包出來的餃子要是不好吃才是怪事。
“好咧，老大你的話就是命令啊！”
胖子答應一聲就興衝衝地跑去後廚了，周州則打開了係統麵板細細查看。
綜合評定：特二級廚師中的佼佼者。
刀功：特二級125/50000
炒功：特二級11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、烤）
控味：特二級49/50000（酸甜苦辣鹹等各味的掌控能力）
文武火功：特二級412/50000
技法：特一級826/100000雕功、擺盤...
（說明下，因為我的算術太差，所以前麵弄錯了，加了50000點後，周州的該項技能應該是特一級才對，前文已經修改。）
白案：特二級265/50000（和麵、揉麵、拉麵、煮飯、製做各色麵點，與技法交集，彼此影響）
‘技法’果然達到了特一級的水準，雕功擺盤這些手藝雖然在平價盒飯上沒什麽用武之地，可是如果要大力發展餐車精品菜卻是必不可少的。
說起來還要感謝達瑪奶奶、感謝小梅朵......
退出基礎屬性界麵後，周州再次打開了天路美食圖鑒。
列車此時已經離開藏都，下一站就是號稱藏地明珠的那曲；通常美麗的地方也是絕對不會缺少美食的，在一個個誘人流涎的菜名中，周州選擇了一道‘玫瑰幹迫乳羊’。
這道菜嚴格來說其實不算是一道地方特產，地域色彩也不像肉夾饃、油潑麵那樣的濃重，最早其實是一道粵係菜，不過在如今的粵菜中卻已經很少見到它的身影了。
想想也能理解，粵省臨海通達、交通便利，什麽樣的山珍海味沒有？
羊肉雖然是頂級的肉類食材，可粵省本身也不產羊，說到愛吃羊，粵省人民比起西北一帶還是有很大的差距。
所以這道玫瑰幹迫乳羊在粵省隻能算是小眾菜，漸漸被各種海陸美食擠壓，可當它流傳到藏青高原後，盛產優質羊肉的藏青高原就立刻令它煥發出了更為耀眼的光芒。
南菜北進、東菜西行，這已經成為了華夏各菜係發展的趨勢；不說華夏，就連老外也明白這個道理，肯德基都開始賣上大餅油條了......
‘頂級菜譜任務觸發，請製作一道與紅肉類無關的菜品，類別不限，並在未來24小時內售出一百份。
任務成功，宿主將得到該頂級菜譜玫瑰幹迫乳羊。如任務失敗，天路美食圖鑒將暫時封閉三十天。’
“24個小時內賣出一百道與紅肉無關的菜品？也就是說素菜、魚類、禽類為主食材的菜品都可以了？
這次的頂級菜譜前置任務居然如此簡單？”
周州有些不敢相信自己的眼睛，係統這不等於是變著法兒的送大禮給他嗎？
‘...條件2：該菜品售價不得低於388元每份，且每份菜量不可超過半斤......’
周州頓時愣住了。
388元一份，還不能超過半斤？
這已經堪比桂花紮的售價！
桂花紮那是什麽菜？那是在這個平行世界已經失傳多年的名菜！而且製作工藝極為繁瑣，非常考較廚師的功力，就這樣也隻是賣出了388元的價格。
蔬菜和魚類、禽類這些食材能有多少成本？
藏都鐵路段的鄭主任能量再大也沒提供長江刀魚給他啊？就現在火車上的這些食材，無論做什麽，賣388元一份都有宰客的嫌疑......
這種事‘良心的周大廚’能做嗎？
當周州的目光落在後廚那些藏地黑雞上時雙眼便不覺亮了起來，如果是用130天的藏地黑雞作為食材，388元一份雖然不算什麽良心價，至少不能算自己太黑吧？
嗯...130天的處女雞就應該用來做白斬雞，除此之外的任何做法都是暴殄天物，隻是這個世界也是有白斬雞的，很難像桂花紮那樣帶給食客足夠的新鮮感。
不過兩個世界的白斬雞是否也會有一些小小的差異呢？
進入係統界麵，啟動‘美食搜索引擎’，在廚房食材眾多的情況下周州放棄了自動搜索，直接將關鍵字定為白斬雞......
係統直接篩選出了原世界中最佳的白斬雞菜譜。
周州沒有任何猶豫，直接砸了一百個感悟值上去，瞬間領悟了原世界白斬雞的製作秘訣。
此刻他儼然已是一位原世界製作白斬雞的好手，再加上如今特二級的廚藝，比起獲得頂級菜譜，也僅僅隻是少了百年的經驗罷了。
在這個基礎上，周州再次用手機搜索到這個世界評價最高的白斬雞菜譜，將最後的一百個感悟值也砸了上去！於是又成為了眼前這個平行世界製作白斬雞的好手！
此刻，兩個世界的白斬雞秘訣被他同時領悟，相互交集、相互融合、取長補短、圓潤大成！
退出係統時周州的心情好了很多，388元一份的白斬雞雖說是貴了些，可如果是用藏地黑雞中的處女雞為食材，又是集兩個世界之大成的嶄新口味，總算可以對得起這個價位了吧？
（很抱歉，今天隻有一更，特殊情況就一天，等明天我適應過來就可以恢複更新速度了。）
母親和老婆女兒都陽了。因為母親和我不住在一起，父親又是腦梗後偏癱不能自理，所以我今天是兩頭跑負責她們的一日三餐：
我估計她們應該能很快恢複的，今天有點手忙腳亂，隻抽出時間碼了一章。
周州掃了一眼胖子手中的雞，雖然藏都後勤處送來的時候這隻雞就已經做過了初步處理，可還是能看出這隻雞比平原地帶的雞要大了一整圈兒；雞頸長，雞爪猙獰好像鷹爪，而且雞肉緊實，一看就是著名的藏地土雞。
“圓圓，你是怎麽認出這是一隻處女雞的？”
係統給的控味技能本身就包括了嚐味和辨認食材，所以周州一眼就看出這確實是一隻‘處女雞’，可還是想看看胖子究竟能了解多少。
“老大你這是在考我啊？
這‘處女雞’啊...就是從破殼時開始計算剛好滿一百三十天的雞，多一天少一天都不能算。
要分辨就更容易了......”
胖子說著把手中的雞轉動了一下，指著雞臀眼兒道：“按照男人的標準手指粗細，用食中兩根手指插進去，如果是剛剛好的，就一定是130天的‘處女雞’！”
說著把右手食中兩指並起來往雞臀眼兒一插，果然不寬不窄、不鬆不緊。(處女雞和鑒定方法引自蔡瀾先生著《蔡瀾談美食》）
“不錯不錯，圓圓你可以啊？”
周州讚許地連連點頭，別看胖子都超過兩百斤了，可是人家胖臉胖胸胖四肢就是不胖手腳，這說明先天的底子不錯，要是能減下肥來備不住還是個帥哥。
“老大，這雞可嫩啊！我看做別的菜都是糟蹋了，必須用來做白斬雞才對得起這上品的處女雞啊。”
胖子說著說口水都快流下來了，香嫩腴滑的白斬雞可是他的最愛，那種美妙的口感讓味覺失調的他甚至可以忽略味道；而且吃雞肉不會發胖，這可是專家說的，陳姐也表示了讚同！
周州笑了笑：“嗯，我考慮下吧...圓圓你別總是想著這雞了，開始備菜吧，今天沒有鹵菜，平價盒飯中的炒菜部分就交給你了。
還有蒸饅頭、花卷的麵粉也得提前揉出來發上。另外晚餐的平價飯我準備上餃子，就做豬肉大蔥餡兒的，適合大眾口味。你把蔥提前剝了，豬肉過水洗幹淨，迴頭我親自來剁餡兒......”
有了幫廚就是輕鬆，白案上的很多活兒都可以由胖子接手，他炒菜的時候周州隻需要扔把鹽什麽的就成了，不過精細的活兒還是要自己親自來，例如這剁餡兒。
正經吃餃子的人就沒有絞肉餡兒的，必須得是剁出來的餡料才為正宗；千萬可別小看這活兒，縱橫下刀、多少次翻卷、肉餡顆粒多大，是否均勻...這裏麵的學問可大了。
為什麽絞出來的肉餡不好吃？絞肉機都把豬肉內的筋絡纏成疙瘩了，這口感能好嗎？
同樣的道理，剁出來的肉餡如果顆粒不均，肥瘦比例不對，最後包出來的餃子也很難成為一道美味。
《姥姥的餃子館》裏麵的餃子為什麽好吃？那是因為人家有多少年的剁肉、調餡經驗，半輩子時間都放在包餃子上了，這樣包出來的餃子要是不好吃才是怪事。
“好咧，老大你的話就是命令啊！”
胖子答應一聲就興衝衝地跑去後廚了，周州則打開了係統麵板細細查看。
綜合評定：特二級廚師中的佼佼者。
刀功：特二級125/50000
炒功：特二級11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、烤）
控味：特二級49/50000（酸甜苦辣鹹等各味的掌控能力）
文武火功：特二級412/50000
技法：特一級826/100000雕功、擺盤...
（說明下，因為我的算術太差，所以前麵弄錯了，加了50000點後，周州的該項技能應該是特一級才對，前文已經修改。）
白案：特二級265/50000（和麵、揉麵、拉麵、煮飯、製做各色麵點，與技法交集，彼此影響）
‘技法’果然達到了特一級的水準，雕功擺盤這些手藝雖然在平價盒飯上沒什麽用武之地，可是如果要大力發展餐車精品菜卻是必不可少的。
說起來還要感謝達瑪奶奶、感謝小梅朵......
退出基礎屬性界麵後，周州再次打開了天路美食圖鑒。
列車此時已經離開藏都，下一站就是號稱藏地明珠的那曲；通常美麗的地方也是絕對不會缺少美食的，在一個個誘人流涎的菜名中，周州選擇了一道‘玫瑰幹迫乳羊’。
這道菜嚴格來說其實不算是一道地方特產，地域色彩也不像肉夾饃、油潑麵那樣的濃重，最早其實是一道粵係菜，不過在如今的粵菜中卻已經很少見到它的身影了。
想想也能理解，粵省臨海通達、交通便利，什麽樣的山珍海味沒有？
羊肉雖然是頂級的肉類食材，可粵省本身也不產羊，說到愛吃羊，粵省人民比起西北一帶還是有很大的差距。
所以這道玫瑰幹迫乳羊在粵省隻能算是小眾菜，漸漸被各種海陸美食擠壓，可當它流傳到藏青高原後，盛產優質羊肉的藏青高原就立刻令它煥發出了更為耀眼的光芒。
南菜北進、東菜西行，這已經成為了華夏各菜係發展的趨勢；不說華夏，就連老外也明白這個道理，肯德基都開始賣上大餅油條了......
‘頂級菜譜任務觸發，請製作一道與紅肉類無關的菜品，類別不限，並在未來24小時內售出一百份。
任務成功，宿主將得到該頂級菜譜玫瑰幹迫乳羊。如任務失敗，天路美食圖鑒將暫時封閉三十天。’
“24個小時內賣出一百道與紅肉無關的菜品？也就是說素菜、魚類、禽類為主食材的菜品都可以了？
這次的頂級菜譜前置任務居然如此簡單？”
周州有些不敢相信自己的眼睛，係統這不等於是變著法兒的送大禮給他嗎？
‘...條件2：該菜品售價不得低於388元每份，且每份菜量不可超過半斤......’
周州頓時愣住了。
388元一份，還不能超過半斤？
這已經堪比桂花紮的售價！
桂花紮那是什麽菜？那是在這個平行世界已經失傳多年的名菜！而且製作工藝極為繁瑣，非常考較廚師的功力，就這樣也隻是賣出了388元的價格。
蔬菜和魚類、禽類這些食材能有多少成本？
藏都鐵路段的鄭主任能量再大也沒提供長江刀魚給他啊？就現在火車上的這些食材，無論做什麽，賣388元一份都有宰客的嫌疑......
這種事‘良心的周大廚’能做嗎？
當周州的目光落在後廚那些藏地黑雞上時雙眼便不覺亮了起來，如果是用130天的藏地黑雞作為食材，388元一份雖然不算什麽良心價，至少不能算自己太黑吧？
嗯...130天的處女雞就應該用來做白斬雞，除此之外的任何做法都是暴殄天物，隻是這個世界也是有白斬雞的，很難像桂花紮那樣帶給食客足夠的新鮮感。
不過兩個世界的白斬雞是否也會有一些小小的差異呢？
進入係統界麵，啟動‘美食搜索引擎’，在廚房食材眾多的情況下周州放棄了自動搜索，直接將關鍵字定為白斬雞......
係統直接篩選出了原世界中最佳的白斬雞菜譜。
周州沒有任何猶豫，直接砸了一百個感悟值上去，瞬間領悟了原世界白斬雞的製作秘訣。
此刻他儼然已是一位原世界製作白斬雞的好手，再加上如今特二級的廚藝，比起獲得頂級菜譜，也僅僅隻是少了百年的經驗罷了。
在這個基礎上，周州再次用手機搜索到這個世界評價最高的白斬雞菜譜，將最後的一百個感悟值也砸了上去！於是又成為了眼前這個平行世界製作白斬雞的好手！
此刻，兩個世界的白斬雞秘訣被他同時領悟，相互交集、相互融合、取長補短、圓潤大成！
退出係統時周州的心情好了很多，388元一份的白斬雞雖說是貴了些，可如果是用藏地黑雞中的處女雞為食材，又是集兩個世界之大成的嶄新口味，總算可以對得起這個價位了吧？
（很抱歉，今天隻有一更，特殊情況就一天，等明天我適應過來就可以恢複更新速度了。）
母親和老婆女兒都陽了。因為母親和我不住在一起，父親又是腦梗後偏癱不能自理，所以我今天是兩頭跑負責她們的一日三餐：
我估計她們應該能很快恢複的，今天有點手忙腳亂，隻抽出時間碼了一章。