第320章 下廚
靈泉空間：團寵小福女趕海種田忙 作者：田等 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這蒸豬皮凍很麻煩。總得有人一直盯著爐子前的火看。火大時，豬皮、豬蹄不能完全成膠狀，火小時，煮不出來。隻有在適當的溫度下蒸至少兩個時辰，才能做出如此完美的豬皮凍。
姥姥昨天深夜在廚房忙著做這個手感很好的豬皮凍。
“那一定更好吃”，許秀梅偷偷咽了口水，把豬皮凍從中間分開，看著娘手裏五花肉的數量，切了一小塊。
“這就夠了嗎?”許秀梅舉起手裏的豬皮凍問道。
許外婆看著刀下的肉餡，“再多一點，我記得海潮喜歡多湯汁的。”
許秀梅完全像個沒出閣的小姑娘一樣嘟著嘴:“娘，別太寵他們了。”
“你真的很嫉妒你的孩子。”吐槽的永遠是母親。許外婆麵帶輕鬆的微笑，把剁好的肉放進盆子裏。
許秀梅和她娘一大早就起床準備著名的內江美食——灌湯小籠包。
湯包裏濃鬱的肉汁是蒸包子時融化的豬皮凍。冷凍的豬皮應該比肉餡切得更碎。
切好肉餡後，許外婆開始切豬皮凍。豬皮凍不能切成一團。需要切成差不多大小，保證和肉餡混合後，每個包子裏的豬皮凍都一樣。這樣的小包子，不會有多湯少湯。
因為要做小包子，餡料是八分瘦兩分肥。這樣的肉餡，本來是做包子的小柴火，摻入豬皮凍，就變成了湯汁濃鬱的包子。
將肉餡碎和豬皮凍塊按基本比例一比一拌勻，加入蔥薑水和蔥塊、香油、調味品，朝一個方向用力打散，使包得更好。
一般可以在餃子餡中加入雞蛋，以增加餡料的黏度，但不能倒入湯包中。加入雞蛋後，湯會變得渾濁，隻能靠人力大力攪拌。
等這裏的餡做好了，爐旁的麵團基本發酵完畢，許秀梅拿出一塊麵團，把裏麵的氣泡搓掉，用手臂和手腕的力量把麵團揉得又軟又硬，再搓成長條，分成比餃子稍大的小劑子。
包子麵要柔軟，還要有一定的韌性。許秀梅和許外婆站在一個大案板的兩邊，各自拿著擀麵杖，很快就把這個麵團擀成了包子皮。
許老頭一大早就去了魚塘。他昨晚沒喝多少酒，蘇根良喝多了，還睡在廂房。
他帶著一個小魚籃，裏麵有一些蝦。他雙手背在背上走了進去，把魚簍放在身邊。“早上油炸蝦仁。”
許外婆笑著看著他，知道他早上去魚塘抓蝦，因為昨天晚上三個孩子吃的炸蝦很好吃。
許老頭裝成若無其事的樣子，在案板前趕走了許秀梅。“你和你娘一起包包子。”
“包子皮還是爹擀得最好的”，許秀梅笑著讓到一邊，“好像小時候的包子皮。”
他們年輕的時候是這樣的。許老頭擀出包子皮，她們從娘那裏學會了包包子。內江不同於其他地方。家裏的男人幫忙做家務。蘇根良的爹永遠不會做飯，但許老頭不僅會幫忙擀皮，還會做一道好菜。
用許外婆的話說，孩子父親的手藝比她好得多，但大廚們一般不做。隻有鬆鼠鱖魚這樣的大菜才值得許老頭下廚，而許老頭隻有在宴會或年夜飯上才會下廚。
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姥姥昨天深夜在廚房忙著做這個手感很好的豬皮凍。
“那一定更好吃”，許秀梅偷偷咽了口水，把豬皮凍從中間分開，看著娘手裏五花肉的數量，切了一小塊。
“這就夠了嗎?”許秀梅舉起手裏的豬皮凍問道。
許外婆看著刀下的肉餡，“再多一點，我記得海潮喜歡多湯汁的。”
許秀梅完全像個沒出閣的小姑娘一樣嘟著嘴:“娘，別太寵他們了。”
“你真的很嫉妒你的孩子。”吐槽的永遠是母親。許外婆麵帶輕鬆的微笑，把剁好的肉放進盆子裏。
許秀梅和她娘一大早就起床準備著名的內江美食——灌湯小籠包。
湯包裏濃鬱的肉汁是蒸包子時融化的豬皮凍。冷凍的豬皮應該比肉餡切得更碎。
切好肉餡後，許外婆開始切豬皮凍。豬皮凍不能切成一團。需要切成差不多大小，保證和肉餡混合後，每個包子裏的豬皮凍都一樣。這樣的小包子，不會有多湯少湯。
因為要做小包子，餡料是八分瘦兩分肥。這樣的肉餡，本來是做包子的小柴火，摻入豬皮凍，就變成了湯汁濃鬱的包子。
將肉餡碎和豬皮凍塊按基本比例一比一拌勻，加入蔥薑水和蔥塊、香油、調味品，朝一個方向用力打散，使包得更好。
一般可以在餃子餡中加入雞蛋，以增加餡料的黏度，但不能倒入湯包中。加入雞蛋後，湯會變得渾濁，隻能靠人力大力攪拌。
等這裏的餡做好了，爐旁的麵團基本發酵完畢，許秀梅拿出一塊麵團，把裏麵的氣泡搓掉，用手臂和手腕的力量把麵團揉得又軟又硬，再搓成長條，分成比餃子稍大的小劑子。
包子麵要柔軟，還要有一定的韌性。許秀梅和許外婆站在一個大案板的兩邊，各自拿著擀麵杖，很快就把這個麵團擀成了包子皮。
許老頭一大早就去了魚塘。他昨晚沒喝多少酒，蘇根良喝多了，還睡在廂房。
他帶著一個小魚籃，裏麵有一些蝦。他雙手背在背上走了進去，把魚簍放在身邊。“早上油炸蝦仁。”
許外婆笑著看著他，知道他早上去魚塘抓蝦，因為昨天晚上三個孩子吃的炸蝦很好吃。
許老頭裝成若無其事的樣子，在案板前趕走了許秀梅。“你和你娘一起包包子。”
“包子皮還是爹擀得最好的”，許秀梅笑著讓到一邊，“好像小時候的包子皮。”
他們年輕的時候是這樣的。許老頭擀出包子皮，她們從娘那裏學會了包包子。內江不同於其他地方。家裏的男人幫忙做家務。蘇根良的爹永遠不會做飯，但許老頭不僅會幫忙擀皮，還會做一道好菜。
用許外婆的話說，孩子父親的手藝比她好得多，但大廚們一般不做。隻有鬆鼠鱖魚這樣的大菜才值得許老頭下廚，而許老頭隻有在宴會或年夜飯上才會下廚。
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