第190章 竹筒飯和酥骨酸
農家悍妻有空間：種田搞錢養首輔 作者：小十九鏡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
瞿梁氏一開始的時候有些害羞，跟秦琴聊了幾句之後，才慢慢熟悉起來。她帶著厚厚的手套，把烤得火熱燙手的泥土裏把用葉子包裹好的雞扒拉出來，和雞一塊兒扒拉出來的，還有好些圓滾滾的紅薯。
用泥土煨熟的紅薯，那份香甜軟糯，簡直沒辦法用筆墨來形容。
“這還不是最大的。我們山裏最大的毛竹，說是放半個雞進去那是誇大了。放一個鷓鴣啊倆鵪鶉進去是可以的。一樣的用荷葉墊了，慢慢的烘熟，口感特別的鮮嫩多汁。”
說起自己山裏的特產，瞿梁氏好自豪啊，眼睛都是亮晶晶的。秦琴悠然神往，道：“這麽好玩，什麽時候能弄來吃吃看就好了。”
瞿梁氏抿嘴笑道：“那是九九重陽，大家拜山祭祖時候才偶爾弄來吃吃的。這麽費功夫的菜式，誰家閑得無聊成天的吃它啊。”
她一邊說，一邊把已經做好的竹筒飯從土裏挖出來，粗糙的禾稈草在竹筒上劃拉過了，竹筒上的浮土掉落，變得幹幹淨淨的。
打眼看了看灶頭上，隻有兩道未炒的小菜了，秦琴道：“我不是帶了些鮮魚跟海白來的麽，趁新鮮，嚐嚐鮮唄？”
瞿梁氏有些羞澀地道：“我，我不太會做海鮮。”
秦琴拍了拍腦門，笑道：“對哦，我忘了！這兒離海遠！那我就不見外的說一句，讓我來？”
瞿梁氏越發不好意思，漲紅臉道：“那怎麽行，你是客人呀！”
“不講究那麽多了。”
秦琴落落大方的，瞿梁氏拗不過她，也就欣然從命。
擼起袖子，秦琴想要做個冬瓜海白湯，沒想到這兒沒有冬瓜，她靈機一動，拿出自己帶過來的紫菜，撕扯撕扯，泡進幹淨的水裏。邊泡發邊說：“這是我們家自己采到的紫菜，放大石頭上曬幹了，團成這麽一餅一餅的。要吃的時候泡開到柔軟就行了。用來煮湯，最是鮮美。還可以預防大脖子病。”
瞿梁氏一邊聽，一邊點頭，眼神專注，顯然默默地在心裏麵記下了。
瞿家油罐子裏的儲備不多，秦琴就沒有做更耐儲存的煎魚。但瞿梁氏說她會做魚幹，等他們迴去之後，就把冰儲的海魚做成魚幹收起來慢慢吃。秦琴很快發現了，相比起自己千辛萬苦帶進山裏來的冰鮮，山蘭村的人更喜歡她原本用來做配角的烘焙餅幹、小麵包、豬肉脯、年糕、辣醬等量大管飽重口的硬貨。
一開始秦琴還挺意外的，也有些失落。轉念一想，這兒是山區，山區人本來就吃不慣大海裏的東西。偶爾有山溪裏摸來的小魚小蝦，也不過是餐桌上的配角。
相反，要解饞，辣加鹹，山裏活兒消耗大，鹽、糖是補充體能的好東西。久而久之，就喜歡肉食，口味重，胃口大了。
那些高糖高脂肪的小麵包、紙杯蛋糕。抹了很多醬汁烘烤出來的豬肉脯。用豬骨雞骨高湯熬煮的辣椒醬，可不正合了他們口味麽！
眼瞅著瞿梁氏一臉饜足地撕扯開紙杯蛋糕上的紙，小口小口珍惜地啃咬著蛋糕，最後還閉了閉眼睛歎了口氣，“真好吃，這饃饃真鬆軟，真甜！”
秦琴心裏也很滿足，嘴角勾起了笑模樣：“弟妹喜歡就好。不過，它可不叫饃饃，叫蛋糕。是用雞蛋和麵粉喧發起來做的。”
這就是一方水土養一方人吧。
“蛋糕，這名字也很別致……哎呀，姐姐你手真巧。”瞿梁氏問秦琴：“姐姐，這蛋糕是怎麽做的？教教我，我平日閑了，也做著給孩子們吃去。”
秦琴道：“這也不難，如果隻是做蛋糕胚的話。首先準備七個雞蛋，把蛋清和蛋白分開。然後往蛋黃的那邊放兩大勺白糖，兩飯碗牛乳，兩碗半的過了篩的細麵粉，攪打至柔滑不帶半點顆粒的，放著。蛋白的那邊，放一小勺綿白糖，攪打至渾然一白的模樣，再繼續放一小勺綿白糖，繼續攪打到變成了白雲似的一坨。”
“把這坨白雲奶泡往雞蛋黃那邊一放一半，以上下翻動的手法攪勻。最後再加入另一半，繼續上下翻動繼續攪勻，攪到瞧起來顏色均勻，跟金綢子似的了。倒入抹了油的銅盆或者鐵碗裏，如果要用紙杯裝，就用牛皮紙折成被子抹上油，往專門砌的磚爐子裏一放，關上爐門燒個一炷香時間，就好了。”
秦琴毫無保留，巴拉巴拉的說著，又說：“噢，補充一下。入爐烘烤之前，要先輕輕轉著圈的拍一圈銅盆，把裏頭的小泡泡全都拍掉。不然的話，做出來的蛋糕裏頭會有很多洞洞的。”
瞿梁氏卻咋舌不已，瞪大眼睛道：“乖乖……要這麽多雞蛋，這麽糖，油！怪道好吃呢！我們可是做不起了。要不，嚐嚐我們家的葉子粑粑？紅糖餡的哦。”
用糯米粉做的粑粑，有花生豬油餡的，有紅糖餡的，還有肉沫餡的。瞿梁氏細心地用了三種葉子來包糍粑，葉子綠油油，糍粑白胖胖，中間用樹枝沾了通紅的紅曲點了一點紅印子，光是看顏色就食欲滿滿的。
不過，最讓秦琴驚豔的東西，反而在最後。
把一個粗瓷壇子來打開，瞿梁氏把幹淨筷子擦幹了水分，夾出了兩三根長不過三寸寬不過寸的醃黃瓜。顏色卻跟秦琴過去在超市裏見過的俄式小瓜不一樣，淺黃，有些地方已經變白了，一股辛辣酸香撲麵而來。秦琴不爭氣的口水就要從眼角裏流出來了：“這是黃瓜麽？怎麽才那麽點大？味道聞著也不同啊？”
瞿梁氏抿嘴笑道：“是黃瓜，不過我們這邊的黃瓜就這麽點兒的，長不大。趁它還頂著花的時候摘了下來，在溪水裏流水衝刷幹淨了。我們這兒的山裏，有一種米粒大的白果子，味道奇酸無比，空口白嘴沒法吃的。卻能在短短兩炷香時間，能把黃瓜醃酸入味。如果塗抹在豬腿上，隻半個晚上，就能讓豬筒骨骨酥軟爛。我們叫做‘酥骨酸’。”
用泥土煨熟的紅薯，那份香甜軟糯，簡直沒辦法用筆墨來形容。
“這還不是最大的。我們山裏最大的毛竹，說是放半個雞進去那是誇大了。放一個鷓鴣啊倆鵪鶉進去是可以的。一樣的用荷葉墊了，慢慢的烘熟，口感特別的鮮嫩多汁。”
說起自己山裏的特產，瞿梁氏好自豪啊，眼睛都是亮晶晶的。秦琴悠然神往，道：“這麽好玩，什麽時候能弄來吃吃看就好了。”
瞿梁氏抿嘴笑道：“那是九九重陽，大家拜山祭祖時候才偶爾弄來吃吃的。這麽費功夫的菜式，誰家閑得無聊成天的吃它啊。”
她一邊說，一邊把已經做好的竹筒飯從土裏挖出來，粗糙的禾稈草在竹筒上劃拉過了，竹筒上的浮土掉落，變得幹幹淨淨的。
打眼看了看灶頭上，隻有兩道未炒的小菜了，秦琴道：“我不是帶了些鮮魚跟海白來的麽，趁新鮮，嚐嚐鮮唄？”
瞿梁氏有些羞澀地道：“我，我不太會做海鮮。”
秦琴拍了拍腦門，笑道：“對哦，我忘了！這兒離海遠！那我就不見外的說一句，讓我來？”
瞿梁氏越發不好意思，漲紅臉道：“那怎麽行，你是客人呀！”
“不講究那麽多了。”
秦琴落落大方的，瞿梁氏拗不過她，也就欣然從命。
擼起袖子，秦琴想要做個冬瓜海白湯，沒想到這兒沒有冬瓜，她靈機一動，拿出自己帶過來的紫菜，撕扯撕扯，泡進幹淨的水裏。邊泡發邊說：“這是我們家自己采到的紫菜，放大石頭上曬幹了，團成這麽一餅一餅的。要吃的時候泡開到柔軟就行了。用來煮湯，最是鮮美。還可以預防大脖子病。”
瞿梁氏一邊聽，一邊點頭，眼神專注，顯然默默地在心裏麵記下了。
瞿家油罐子裏的儲備不多，秦琴就沒有做更耐儲存的煎魚。但瞿梁氏說她會做魚幹，等他們迴去之後，就把冰儲的海魚做成魚幹收起來慢慢吃。秦琴很快發現了，相比起自己千辛萬苦帶進山裏來的冰鮮，山蘭村的人更喜歡她原本用來做配角的烘焙餅幹、小麵包、豬肉脯、年糕、辣醬等量大管飽重口的硬貨。
一開始秦琴還挺意外的，也有些失落。轉念一想，這兒是山區，山區人本來就吃不慣大海裏的東西。偶爾有山溪裏摸來的小魚小蝦，也不過是餐桌上的配角。
相反，要解饞，辣加鹹，山裏活兒消耗大，鹽、糖是補充體能的好東西。久而久之，就喜歡肉食，口味重，胃口大了。
那些高糖高脂肪的小麵包、紙杯蛋糕。抹了很多醬汁烘烤出來的豬肉脯。用豬骨雞骨高湯熬煮的辣椒醬，可不正合了他們口味麽！
眼瞅著瞿梁氏一臉饜足地撕扯開紙杯蛋糕上的紙，小口小口珍惜地啃咬著蛋糕，最後還閉了閉眼睛歎了口氣，“真好吃，這饃饃真鬆軟，真甜！”
秦琴心裏也很滿足，嘴角勾起了笑模樣：“弟妹喜歡就好。不過，它可不叫饃饃，叫蛋糕。是用雞蛋和麵粉喧發起來做的。”
這就是一方水土養一方人吧。
“蛋糕，這名字也很別致……哎呀，姐姐你手真巧。”瞿梁氏問秦琴：“姐姐，這蛋糕是怎麽做的？教教我，我平日閑了，也做著給孩子們吃去。”
秦琴道：“這也不難，如果隻是做蛋糕胚的話。首先準備七個雞蛋，把蛋清和蛋白分開。然後往蛋黃的那邊放兩大勺白糖，兩飯碗牛乳，兩碗半的過了篩的細麵粉，攪打至柔滑不帶半點顆粒的，放著。蛋白的那邊，放一小勺綿白糖，攪打至渾然一白的模樣，再繼續放一小勺綿白糖，繼續攪打到變成了白雲似的一坨。”
“把這坨白雲奶泡往雞蛋黃那邊一放一半，以上下翻動的手法攪勻。最後再加入另一半，繼續上下翻動繼續攪勻，攪到瞧起來顏色均勻，跟金綢子似的了。倒入抹了油的銅盆或者鐵碗裏，如果要用紙杯裝，就用牛皮紙折成被子抹上油，往專門砌的磚爐子裏一放，關上爐門燒個一炷香時間，就好了。”
秦琴毫無保留，巴拉巴拉的說著，又說：“噢，補充一下。入爐烘烤之前，要先輕輕轉著圈的拍一圈銅盆，把裏頭的小泡泡全都拍掉。不然的話，做出來的蛋糕裏頭會有很多洞洞的。”
瞿梁氏卻咋舌不已，瞪大眼睛道：“乖乖……要這麽多雞蛋，這麽糖，油！怪道好吃呢！我們可是做不起了。要不，嚐嚐我們家的葉子粑粑？紅糖餡的哦。”
用糯米粉做的粑粑，有花生豬油餡的，有紅糖餡的，還有肉沫餡的。瞿梁氏細心地用了三種葉子來包糍粑，葉子綠油油，糍粑白胖胖，中間用樹枝沾了通紅的紅曲點了一點紅印子，光是看顏色就食欲滿滿的。
不過，最讓秦琴驚豔的東西，反而在最後。
把一個粗瓷壇子來打開，瞿梁氏把幹淨筷子擦幹了水分，夾出了兩三根長不過三寸寬不過寸的醃黃瓜。顏色卻跟秦琴過去在超市裏見過的俄式小瓜不一樣，淺黃，有些地方已經變白了，一股辛辣酸香撲麵而來。秦琴不爭氣的口水就要從眼角裏流出來了：“這是黃瓜麽？怎麽才那麽點大？味道聞著也不同啊？”
瞿梁氏抿嘴笑道：“是黃瓜，不過我們這邊的黃瓜就這麽點兒的，長不大。趁它還頂著花的時候摘了下來，在溪水裏流水衝刷幹淨了。我們這兒的山裏，有一種米粒大的白果子，味道奇酸無比，空口白嘴沒法吃的。卻能在短短兩炷香時間，能把黃瓜醃酸入味。如果塗抹在豬腿上，隻半個晚上，就能讓豬筒骨骨酥軟爛。我們叫做‘酥骨酸’。”