白小白照樣跟車押運，高超和藍偉豪則是打的迴朝天門街小白餐館。
迴到餐館後，白小白三人還是先把貨車上的東西搬迴店裏。
晚飯時間。
白小白料理了蓴菜蒸鰣魚，超級麻婆豆腐以及九宮東坡肉款待高超和藍偉豪。
配著飯菜，白小白開了一瓶上好的白酒，三人邊喝酒邊胡天海地的聊著天。
九點半。
藍偉豪看時間不早也就不久留了，告辭道“小白兄弟，那我先迴去了，明早我還是七點過來。”
“行，小狼哥，那你迴去慢點。”
藍偉豪走後，高超主動拿起拖把，拖堂廳的地板。
白小白迴到玻璃廚房，從冰箱拿出兩瓶酸奶，走到堂廳，拿一瓶給高超，道“酒後喝點酸奶，可以壓壓胃。”
“謝了。”高超也不客氣，放下拖把，喝起酸奶。
白小白自個也喝了一瓶酸奶。
喝酒前適當喝點酸奶，可以保護胃粘膜，不容易醉酒，而酒後喝酸奶則有利於解酒，防止惡心嘔吐。
喝完酸奶後，白小白迴到玻璃廚房打掃衛生。
高超拖完堂廳的地板，看沒什麽事做，就自個上二樓小房間碼字去了。
白小白在廚房拖完地板以後，從冰箱拿出了一瓶係統提供的滋補‘人參養榮液’。
係統說過人參養榮液最好當天喝完，否則效果會大打折扣。
喝完養榮液後，白小白頓時覺得一天的疲乏緩解了很多，原本發酸發酸的胳膊和大腿已經完全緩和了，而幹燥的雙眼也濕潤了不少，整個人瞬時間輕鬆了不少。
精神好轉的白小白擰開水龍頭，稍微洗了一下臉，然後仔細洗幹淨手，開始忙碌起來。
時間尚早，白小白並不打算上二樓休息，他決定先熟悉料理另外一款新品——海龍蒸餃王。
這款美食他已經決定明天正式推出。
新品所需要的食材，係統早已提供在了食材貨架上。
白小白走到貨架上，開始檢視起來。
海龍蒸餃王，雖然蒸餃後綴帶有‘王’字，但是從食物角度說，它還是屬於蒸餃，也就是餃子的一種形式。
餃子是華夏傳統的美食，全華夏各地幾乎全覆蓋，算是走到哪裏都能吃到的一款家常美食，尤其是北方地區，在過年的時候，家家戶戶都會吃餃子過年。
餃子的做法各異，常見的大眾料理形式主要有水餃，蒸餃，煎餃。
海龍蒸餃王顧名思義屬於蒸餃形式，它和其他蒸餃一樣，也是由麵皮和餡料兩部分組成。
不過海龍蒸餃王所用的麵皮不是由一般的普通家庭麵粉做成，而是用比較特別的澄粉。
澄粉白小白之前並沒有用過，不過對這種食材他還算了解。
著名的廣粵美食水晶蝦餃的麵皮，之所以能皮白如雪，薄如紙，呈半透明狀，內餡也隱約可見，就是因為用的是澄粉。
澄粉又稱澄麵，它和麵粉不一樣，屬於無筋的麵粉，說白了就是生澱粉。
我們一般家庭如果不買的話，也有兩種方法可以自製澄粉。
方法一，直接用土豆或地瓜打成漿液，然後濾過雜質，將漿液濃縮晾曬成粉塊，再碾碎即可。
這種自製方法得到的澄粉通常不純，家庭使用尚可，但是餐館酒店拿來製作蒸餃的話，無論麵皮賣相，還是麵皮的口感，往往都達不到滿意的效果。
自製澄粉方法二，使用麵粉製作。
係統不直接提供澄粉，白小白需要采用的就是第二種自製法，親自動手製作澄粉食材。
當然，製作澄粉所需的麵粉依然是由係統提供。
和製作至尊牛肉麵以及清湯麵麵條所用的麵粉都是一樣的。
白小白從棉布袋舀出適量的麵粉，傾倒在擦拭幹淨的櫥櫃台麵上。
在麵粉中間扣一個小洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一點一點加入清水。
和著水順時針攪動麵團，讓水和麵粉充分混勻。
白小白和麵功夫早已相當嫻熟了。不一會兒，一個光滑的麵團就在他手中誕生了。
和完麵團後，稍微靜置麵團一會。
開始製作澄粉第二個非常關鍵的步驟——洗麵。
這是麵粉轉變為澄粉最為關鍵的一步。
這個洗麵步驟聽著有點像是洗臉，但是完全不是一個概念。
洗麵洗麵，其實就是詞義的拆字意思，也就是清洗麵團。
白小白取用了一個不鏽鋼麵盆，把麵團放入其中，然後加入清水。
清水不宜過多，能浸泡整個麵團即可。
白小白雙手戴上衛生的一次性手套，開始用手把水中的麵團象洗衣服般，反複搓洗。
拉！扯！揉！捏！
白小白全神貫注，非常認真操作每一步。
麵團被他xx（少林）龍抓手的揉捏下。不鏽鋼盆裏的清水，開始一點一點變渾成濃濃的白色水。
將白色的麵水傾倒進一個更大的不鏽鋼盆裏，白小白繼續加清水搓洗碗裏麵團，直到盆裏的清水再次變渾的時候再次倒進大盆裏。
如此重複洗麵過程，直至盆裏的麵團成剩下一小團麵團，無論如何加進清水洗不白了。
這一剩下的小團麵團就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西。
分離掉麵筋的麵粉就是製作海龍蒸餃王所用的澄粉。
當然現在澄粉在白麵水中，屬於懸濁液，需要進一步分離。
分離的方法很簡單。
將不鏽鋼大盆裏的麵粉水靜置，直到盆裏的水上層開始變清。
白小白小心翼翼，慢慢地傾倒除去上層的清水。
這個過程非常考驗廚師的耐心，因為在倒的時候，麵粉水受到觸動，會重新變渾，所以倒去上麵清水後，需要再次靜置。
白小白分幾次進行，一直到盆底剩下比較粘的麵粉糊。
這個就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因為含水過多，還不能直接使用，必須除去多餘的水分。
白小白架上炒鍋，然後開火，把澄粉糊倒進鍋裏，將灶台火焰調為文火。
用鍋鏟輕輕攪拌鍋子裏的澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。
文火細細烘烤下，去掉多餘的水分後，糊糊轉變成了麵團，同時散發出淡淡的小麥清香。
白小白在廚房忙碌了小半天。
海龍蒸餃王的澄粉麵團總算是製作好了。
迴到餐館後，白小白三人還是先把貨車上的東西搬迴店裏。
晚飯時間。
白小白料理了蓴菜蒸鰣魚，超級麻婆豆腐以及九宮東坡肉款待高超和藍偉豪。
配著飯菜，白小白開了一瓶上好的白酒，三人邊喝酒邊胡天海地的聊著天。
九點半。
藍偉豪看時間不早也就不久留了，告辭道“小白兄弟，那我先迴去了，明早我還是七點過來。”
“行，小狼哥，那你迴去慢點。”
藍偉豪走後，高超主動拿起拖把，拖堂廳的地板。
白小白迴到玻璃廚房，從冰箱拿出兩瓶酸奶，走到堂廳，拿一瓶給高超，道“酒後喝點酸奶，可以壓壓胃。”
“謝了。”高超也不客氣，放下拖把，喝起酸奶。
白小白自個也喝了一瓶酸奶。
喝酒前適當喝點酸奶，可以保護胃粘膜，不容易醉酒，而酒後喝酸奶則有利於解酒，防止惡心嘔吐。
喝完酸奶後，白小白迴到玻璃廚房打掃衛生。
高超拖完堂廳的地板，看沒什麽事做，就自個上二樓小房間碼字去了。
白小白在廚房拖完地板以後，從冰箱拿出了一瓶係統提供的滋補‘人參養榮液’。
係統說過人參養榮液最好當天喝完，否則效果會大打折扣。
喝完養榮液後，白小白頓時覺得一天的疲乏緩解了很多，原本發酸發酸的胳膊和大腿已經完全緩和了，而幹燥的雙眼也濕潤了不少，整個人瞬時間輕鬆了不少。
精神好轉的白小白擰開水龍頭，稍微洗了一下臉，然後仔細洗幹淨手，開始忙碌起來。
時間尚早，白小白並不打算上二樓休息，他決定先熟悉料理另外一款新品——海龍蒸餃王。
這款美食他已經決定明天正式推出。
新品所需要的食材，係統早已提供在了食材貨架上。
白小白走到貨架上，開始檢視起來。
海龍蒸餃王，雖然蒸餃後綴帶有‘王’字，但是從食物角度說，它還是屬於蒸餃，也就是餃子的一種形式。
餃子是華夏傳統的美食，全華夏各地幾乎全覆蓋，算是走到哪裏都能吃到的一款家常美食，尤其是北方地區，在過年的時候，家家戶戶都會吃餃子過年。
餃子的做法各異，常見的大眾料理形式主要有水餃，蒸餃，煎餃。
海龍蒸餃王顧名思義屬於蒸餃形式，它和其他蒸餃一樣，也是由麵皮和餡料兩部分組成。
不過海龍蒸餃王所用的麵皮不是由一般的普通家庭麵粉做成，而是用比較特別的澄粉。
澄粉白小白之前並沒有用過，不過對這種食材他還算了解。
著名的廣粵美食水晶蝦餃的麵皮，之所以能皮白如雪，薄如紙，呈半透明狀，內餡也隱約可見，就是因為用的是澄粉。
澄粉又稱澄麵，它和麵粉不一樣，屬於無筋的麵粉，說白了就是生澱粉。
我們一般家庭如果不買的話，也有兩種方法可以自製澄粉。
方法一，直接用土豆或地瓜打成漿液，然後濾過雜質，將漿液濃縮晾曬成粉塊，再碾碎即可。
這種自製方法得到的澄粉通常不純，家庭使用尚可，但是餐館酒店拿來製作蒸餃的話，無論麵皮賣相，還是麵皮的口感，往往都達不到滿意的效果。
自製澄粉方法二，使用麵粉製作。
係統不直接提供澄粉，白小白需要采用的就是第二種自製法，親自動手製作澄粉食材。
當然，製作澄粉所需的麵粉依然是由係統提供。
和製作至尊牛肉麵以及清湯麵麵條所用的麵粉都是一樣的。
白小白從棉布袋舀出適量的麵粉，傾倒在擦拭幹淨的櫥櫃台麵上。
在麵粉中間扣一個小洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一點一點加入清水。
和著水順時針攪動麵團，讓水和麵粉充分混勻。
白小白和麵功夫早已相當嫻熟了。不一會兒，一個光滑的麵團就在他手中誕生了。
和完麵團後，稍微靜置麵團一會。
開始製作澄粉第二個非常關鍵的步驟——洗麵。
這是麵粉轉變為澄粉最為關鍵的一步。
這個洗麵步驟聽著有點像是洗臉，但是完全不是一個概念。
洗麵洗麵，其實就是詞義的拆字意思，也就是清洗麵團。
白小白取用了一個不鏽鋼麵盆，把麵團放入其中，然後加入清水。
清水不宜過多，能浸泡整個麵團即可。
白小白雙手戴上衛生的一次性手套，開始用手把水中的麵團象洗衣服般，反複搓洗。
拉！扯！揉！捏！
白小白全神貫注，非常認真操作每一步。
麵團被他xx（少林）龍抓手的揉捏下。不鏽鋼盆裏的清水，開始一點一點變渾成濃濃的白色水。
將白色的麵水傾倒進一個更大的不鏽鋼盆裏，白小白繼續加清水搓洗碗裏麵團，直到盆裏的清水再次變渾的時候再次倒進大盆裏。
如此重複洗麵過程，直至盆裏的麵團成剩下一小團麵團，無論如何加進清水洗不白了。
這一剩下的小團麵團就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西。
分離掉麵筋的麵粉就是製作海龍蒸餃王所用的澄粉。
當然現在澄粉在白麵水中，屬於懸濁液，需要進一步分離。
分離的方法很簡單。
將不鏽鋼大盆裏的麵粉水靜置，直到盆裏的水上層開始變清。
白小白小心翼翼，慢慢地傾倒除去上層的清水。
這個過程非常考驗廚師的耐心，因為在倒的時候，麵粉水受到觸動，會重新變渾，所以倒去上麵清水後，需要再次靜置。
白小白分幾次進行，一直到盆底剩下比較粘的麵粉糊。
這個就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因為含水過多，還不能直接使用，必須除去多餘的水分。
白小白架上炒鍋，然後開火，把澄粉糊倒進鍋裏，將灶台火焰調為文火。
用鍋鏟輕輕攪拌鍋子裏的澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。
文火細細烘烤下，去掉多餘的水分後，糊糊轉變成了麵團，同時散發出淡淡的小麥清香。
白小白在廚房忙碌了小半天。
海龍蒸餃王的澄粉麵團總算是製作好了。