第0374章:醃酸菜
農門寵婚：秦將軍的小福星 作者：凜寒將至 投票推薦 加入書簽 留言反饋
既是喜事，那自是應該被祝福的。
原本自己和洛堯公子也算有些交情，那鎮上租下來的院子就是洛家的祖產。隻是這親事來的突然，聶靈兒確實覺得有些意外。
而且她自淮陽迴來之前那一天遇見了裴公子，也沒見他有迴長陵鎮的意思，更沒有提起過洛堯公子的親事。
今天距離自己從淮陽迴來也不過短短幾日，由此可見裴公子應該是沒有迴來參加洛堯公子的喜宴。
轉念一想，若裴、馮、洛三家真如剛剛身旁人所說，有過之前這複雜的關係，裴公子為了避嫌，也為了不讓洛家尷尬，從而缺席好兄弟的喜宴倒也情有可原了。
迎親隊漸行漸遠，一個小小的插曲倒是讓人平白湊了個熱鬧。
又在鋪子裏呆了一會兒，聶靈兒便迴了院子，秦玦和秦良兩人還未迴來。
聶靈兒叫過倩兒，道：“今天姐教你醃一種新的菜。”
倩兒一聽，忙不迭的點頭：“姐，鋪子又要上新嗎？”
聶靈兒笑笑：“今年不上新了，姐教給你的都是留著明年上新的，你且認真學，都不難的。”
醬菜醃製手法並不複雜，很多種類都很相似，而像倩兒本就掌握了根基，學起來自是得心應手的。
隻不過聶靈兒今天教給倩兒的新醬菜並不能稱它為傳統的醬菜。
一般世人所知道的醬菜就是小鹹菜，買迴家下飯配粥，直接就可以吃。
而今天的這道新的菜，即便醃好了，買迴去也要進行二次加工才可以食用。
所謂的二次加工，就是或燉或炒或烤，甚至是用來包餃子包包子，都十分的美味。
這道菜，就是後世東北菜的招牌——酸菜！
“酸菜？”
倩兒聽了這名字就露出一臉驚奇之色，下意識的道：“是酸口的菜嗎？”
聶靈兒想了想，笑著點頭：“沒錯，是酸的。”
而倩兒這時也注意到了聶靈兒拿出來的原材料，竟是他們平日醃製辣白菜的白菜，一聯想，不禁開口：“用白菜醃啊？把白菜醃成酸的？所以叫酸菜！”
這倩兒的腦袋倒是活泛，都不用自己解釋，她就全都猜到了。
“你這小聰明，可以啊。”聶靈兒誇讚道。
倩兒得意的笑了：“那是，跟著姐做了這麽久的醬菜，還能一點長進都沒有嗎？”
這時，寶兒幾人聞聲也都圍了上來，一聽要醃酸菜，一個個也是驚奇的瞪圓了眼睛。
雖說平日裏白菜是極易腐爛的蔬菜，酸了就會發臭。
但因為聶靈兒把豆腐都能做成熱銷的豆腐乳，所以他們也沒人會再質疑聶靈兒的想法。
起灶大鍋中燒水，聶靈兒一邊操作一邊開口解釋：“這醃酸菜應該算得上你們迄今為止所學醬菜中最簡單的了，原材料隻有白菜，不需要任何的配料和添加。”
“這酸菜考究的是細節，隻要細節做好了，就會成功。”
待鍋中的水徐徐冒出熱氣，聶靈兒便將白菜根部朝下，依次將其擺入鍋中，並出言提醒：“水燒至六成熱就要下入白菜，像我這樣，根部朝下立著擺，這叫燙菜，先將白菜的外層燙軟，根部較硬，所以要多燙一會兒。”穀
“記住水不能燒開，燒開的話白菜一燙就熟了。”
倩兒一邊聽著一邊點頭。
燙完了根部的白菜梆，再將白菜倒過來燙頂部的白菜葉：“菜葉嬌嫩，燙個十秒左右就可以了。”
“姐，這燙的時間這麽短，隻有外麵軟了吧？裏麵燙不到呀。”寶兒看著聶靈兒操作，好奇的問。
聶靈兒笑著解釋：“外麵燙軟就可以了，若是裏麵也燙軟，那就燙過勁兒了，裏麵靠著後麵的發酵會自然變軟的。”
寶兒聞言，這才明白的點了點頭。
將燙過的白菜全都瀝水，而後準備一個幹淨的醬缸：“和醃辣白菜時一樣，將燙過的白菜一個一個嚴絲合縫的碼進缸裏。”
“一定要碼的緊實，縫隙越小越好，不然縫隙多進的空氣多，白菜在發酵過程中就會爛掉。”
直到將那白菜碼的露出了缸外，聶靈兒才停下，而後對著聶軒道：“軒，你和虎子去門外把門口那塊長方形的的大石頭搬進來衝洗幹淨。”
二人點了點頭，忙跑出去搬石頭了。
最後將衝洗幹淨的大石頭壓在頂部的白菜上，就結束了。
整個過程隻有白菜，沒有其他任何的配料，甚至沒有放鹽，而這也是東北最正宗的酸菜醃製方法。
“結……結束了？”
倩兒一臉懵，自己本來幹勁十足的想要學習新的醬菜呢，怎麽這麽快就結束了？
其他人也是不明所以的眨了眨眼。
聶靈兒則笑著點頭：“結束了，剩下隻需要讓這缸裏的白菜自然發酵二十一天，就可以了。”
話落，聶靈兒不忘提出細節讓倩兒牢記：“酸菜醃製的過程中溫度不宜較高，眼下這個季節在院子裏就行了，等明年天氣熱起來，就要放在地窖裏發酵了。”
“剛剛燙菜的技巧你也要記住，最重要的是入缸時切記縫隙越小越好，其餘的就沒什麽了。”
說罷，聶靈兒不禁笑著看向倩兒：“是不是很簡單？”
倩兒癡癡的點了點頭：“簡單，比辣白菜簡單多了。”
還以為剛開始，卻已經結束了。
“覺得簡單就好，如今辣白菜你已經做的十分熟練，那這酸菜更是不在話下了。”
“姐，這醬菜什麽都不放，醃出來能有味道嗎？豈不是隻有發酵之後的酸味？”這時，璃兒也道出了心中好奇。
而這也是聶靈兒接下來要說的，隻見她看著眾人解釋道：“我正要說，這酸菜醃好了之後是不能直接吃的，而是要進行二次烹飪。”
“記得告訴客人，這酸菜要反複的清洗，清洗掉發酵彌留的酸臭味，而後可以用來炒，用來燉，用來烤，也可以剁成餡兒和肉一起包成餃子和包子。”
聶靈兒越說，寶兒倩兒幾人的眼睛瞪得越大，因為他們實在是想象不出這酸菜做成包子餃子之後會是一個什麽樣的味道。
見弟弟妹妹們這般表情，聶靈兒忍不住笑了，末了幹脆說到：“等這一缸醃好了，我給你們做一頓酸菜宴，把我剛剛說到的這些做法，都給你們演示一遍！”
原本自己和洛堯公子也算有些交情，那鎮上租下來的院子就是洛家的祖產。隻是這親事來的突然，聶靈兒確實覺得有些意外。
而且她自淮陽迴來之前那一天遇見了裴公子，也沒見他有迴長陵鎮的意思，更沒有提起過洛堯公子的親事。
今天距離自己從淮陽迴來也不過短短幾日，由此可見裴公子應該是沒有迴來參加洛堯公子的喜宴。
轉念一想，若裴、馮、洛三家真如剛剛身旁人所說，有過之前這複雜的關係，裴公子為了避嫌，也為了不讓洛家尷尬，從而缺席好兄弟的喜宴倒也情有可原了。
迎親隊漸行漸遠，一個小小的插曲倒是讓人平白湊了個熱鬧。
又在鋪子裏呆了一會兒，聶靈兒便迴了院子，秦玦和秦良兩人還未迴來。
聶靈兒叫過倩兒，道：“今天姐教你醃一種新的菜。”
倩兒一聽，忙不迭的點頭：“姐，鋪子又要上新嗎？”
聶靈兒笑笑：“今年不上新了，姐教給你的都是留著明年上新的，你且認真學，都不難的。”
醬菜醃製手法並不複雜，很多種類都很相似，而像倩兒本就掌握了根基，學起來自是得心應手的。
隻不過聶靈兒今天教給倩兒的新醬菜並不能稱它為傳統的醬菜。
一般世人所知道的醬菜就是小鹹菜，買迴家下飯配粥，直接就可以吃。
而今天的這道新的菜，即便醃好了，買迴去也要進行二次加工才可以食用。
所謂的二次加工，就是或燉或炒或烤，甚至是用來包餃子包包子，都十分的美味。
這道菜，就是後世東北菜的招牌——酸菜！
“酸菜？”
倩兒聽了這名字就露出一臉驚奇之色，下意識的道：“是酸口的菜嗎？”
聶靈兒想了想，笑著點頭：“沒錯，是酸的。”
而倩兒這時也注意到了聶靈兒拿出來的原材料，竟是他們平日醃製辣白菜的白菜，一聯想，不禁開口：“用白菜醃啊？把白菜醃成酸的？所以叫酸菜！”
這倩兒的腦袋倒是活泛，都不用自己解釋，她就全都猜到了。
“你這小聰明，可以啊。”聶靈兒誇讚道。
倩兒得意的笑了：“那是，跟著姐做了這麽久的醬菜，還能一點長進都沒有嗎？”
這時，寶兒幾人聞聲也都圍了上來，一聽要醃酸菜，一個個也是驚奇的瞪圓了眼睛。
雖說平日裏白菜是極易腐爛的蔬菜，酸了就會發臭。
但因為聶靈兒把豆腐都能做成熱銷的豆腐乳，所以他們也沒人會再質疑聶靈兒的想法。
起灶大鍋中燒水，聶靈兒一邊操作一邊開口解釋：“這醃酸菜應該算得上你們迄今為止所學醬菜中最簡單的了，原材料隻有白菜，不需要任何的配料和添加。”
“這酸菜考究的是細節，隻要細節做好了，就會成功。”
待鍋中的水徐徐冒出熱氣，聶靈兒便將白菜根部朝下，依次將其擺入鍋中，並出言提醒：“水燒至六成熱就要下入白菜，像我這樣，根部朝下立著擺，這叫燙菜，先將白菜的外層燙軟，根部較硬，所以要多燙一會兒。”穀
“記住水不能燒開，燒開的話白菜一燙就熟了。”
倩兒一邊聽著一邊點頭。
燙完了根部的白菜梆，再將白菜倒過來燙頂部的白菜葉：“菜葉嬌嫩，燙個十秒左右就可以了。”
“姐，這燙的時間這麽短，隻有外麵軟了吧？裏麵燙不到呀。”寶兒看著聶靈兒操作，好奇的問。
聶靈兒笑著解釋：“外麵燙軟就可以了，若是裏麵也燙軟，那就燙過勁兒了，裏麵靠著後麵的發酵會自然變軟的。”
寶兒聞言，這才明白的點了點頭。
將燙過的白菜全都瀝水，而後準備一個幹淨的醬缸：“和醃辣白菜時一樣，將燙過的白菜一個一個嚴絲合縫的碼進缸裏。”
“一定要碼的緊實，縫隙越小越好，不然縫隙多進的空氣多，白菜在發酵過程中就會爛掉。”
直到將那白菜碼的露出了缸外，聶靈兒才停下，而後對著聶軒道：“軒，你和虎子去門外把門口那塊長方形的的大石頭搬進來衝洗幹淨。”
二人點了點頭，忙跑出去搬石頭了。
最後將衝洗幹淨的大石頭壓在頂部的白菜上，就結束了。
整個過程隻有白菜，沒有其他任何的配料，甚至沒有放鹽，而這也是東北最正宗的酸菜醃製方法。
“結……結束了？”
倩兒一臉懵，自己本來幹勁十足的想要學習新的醬菜呢，怎麽這麽快就結束了？
其他人也是不明所以的眨了眨眼。
聶靈兒則笑著點頭：“結束了，剩下隻需要讓這缸裏的白菜自然發酵二十一天，就可以了。”
話落，聶靈兒不忘提出細節讓倩兒牢記：“酸菜醃製的過程中溫度不宜較高，眼下這個季節在院子裏就行了，等明年天氣熱起來，就要放在地窖裏發酵了。”
“剛剛燙菜的技巧你也要記住，最重要的是入缸時切記縫隙越小越好，其餘的就沒什麽了。”
說罷，聶靈兒不禁笑著看向倩兒：“是不是很簡單？”
倩兒癡癡的點了點頭：“簡單，比辣白菜簡單多了。”
還以為剛開始，卻已經結束了。
“覺得簡單就好，如今辣白菜你已經做的十分熟練，那這酸菜更是不在話下了。”
“姐，這醬菜什麽都不放，醃出來能有味道嗎？豈不是隻有發酵之後的酸味？”這時，璃兒也道出了心中好奇。
而這也是聶靈兒接下來要說的，隻見她看著眾人解釋道：“我正要說，這酸菜醃好了之後是不能直接吃的，而是要進行二次烹飪。”
“記得告訴客人，這酸菜要反複的清洗，清洗掉發酵彌留的酸臭味，而後可以用來炒，用來燉，用來烤，也可以剁成餡兒和肉一起包成餃子和包子。”
聶靈兒越說，寶兒倩兒幾人的眼睛瞪得越大，因為他們實在是想象不出這酸菜做成包子餃子之後會是一個什麽樣的味道。
見弟弟妹妹們這般表情，聶靈兒忍不住笑了，末了幹脆說到：“等這一缸醃好了，我給你們做一頓酸菜宴，把我剛剛說到的這些做法，都給你們演示一遍！”