第0162章:鹹水鵝肝
農門寵婚：秦將軍的小福星 作者：凜寒將至 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨著這一聲落下，場內的氣氛瞬間便緊張了起來，幾乎是同一時間，所有團隊的第一個動作就是生火。
聶靈兒幾人這些天早已培養出了默契，各自的分工也十分的明確，所有案板上的活都由狗柱子負責，調味由姚天河負責，蒸製和烤製由李知秋負責，剩下的則全部交由聶靈兒。
五道菜分別是【鹹水鵝肝】、【蜜汁糯米藕】、【清蒸武昌魚】、【麻婆豆腐】以及【鴿吞燕】。
而其中最是耗費時間的兩道菜便是冷盤葷菜【鹹水鵝肝】以及最後的湯品【鴿吞燕】。
所以當下幾人第一時間便開始進行鵝肝和鴿吞燕的製作。
狗柱子這邊開始將鵝肝處理幹淨，切除鵝肝周圍多餘的部分，讓鵝肝整個外形看上去工整幹淨一些。
後世，法式鵝肝在世界美食中與魚子醬和黑鬆露並稱世界三大美食，而鵝肝又是珍饈之首，在美食界極具統治力。
與雞肝、鴨肝、豬肝不同的是，其他動物的肝口感都偏硬，肉質結構鬆散，稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散開。而鵝肝則肥美綿密，單單在口感上就能讓人如墜雲端。
法式鵝肝的產出和製作都十分的複雜，而聶靈兒今日這道【鹹水鵝肝】所用的烹製方法則是潮汕鹵水的做法，用複雜多樣的調味鹹水來鹵製肥美軟糯的鵝肝，這也是後世最為傳統的中式鵝肝做法。
可當狗柱子在拿出那一大塊今早剛剛從鵝身內取出的新鮮鵝肝時，在場的人依舊紛紛倒吸一口冷氣。
無論這鵝肝在後世有多麽的受人追捧，可在眼下的大昭，它依舊是動物的內髒，是被人嗤之以鼻的餘雜下水。
一時間，眾人又忍不住議論紛紛了——
“快看啊，那小姑娘的團隊拿出來的是肝！”
“怎麽會有這麽大的肝啊？”
“一看你就沒殺過鵝，鵝的肝髒就是這麽大，一個足有一斤左右的重量呢！”
“報名時做大腸，二試又做鵝肝，這姑娘到底是胸有成竹還是鋌而走險啊？”
“也不知是冷盤還是熱菜！”
“這東西做成冷盤也沒法吃吧？或許是熱菜！”
沒人想到鵝肝是道冷盤，在他們眼裏，這種東西做菜都難，更何況是冷盤。23sk.
食客席上，林清讓看著聶靈兒團隊的鵝肝，竟是露出較有興致的笑容，一旁的食客則靠近私語道：“林兄，這丫頭果真沒讓你失望，又弄出新鮮玩意兒了。”
林清讓笑著點了點頭：“開局就把我的期待值拉滿了，我倒是要瞧瞧她今日這鵝肝能做出什麽樣的成品出來。”
另一個食客嘿嘿一笑，道：“我至今還忘不掉她那道【九轉大腸】呢，也不知道還有沒有機會再吃上一次！”
提到【九轉大腸】，其他人也是紛紛出聲附和，更有甚者迴去便讓家裏的廚子去嚐試，結果連處理大腸那關都過不去就吐了一地。
幾人都是報名時坐審的食客，眼下看到鵝肝早已沒了一開始見到大腸時的排斥，畢竟兩種東西若是真的在一起比較，那食材本身的惡心程度，自是大腸更勝一籌。
所以這大腸都吃了，鵝肝自然不在話下。
紗帳內，餘桑淺也是瞧的興起，索性讓湯圓拉開了紗帳站起身來，這樣瞧的才更清楚仔細。
“小姐，那一坨東西是什麽啊，好惡心。”餛飩下意識的皺起了眉頭，根本聞不到任何味道，卻還是忍不住捂住了口鼻。
餘桑淺搖了搖頭，她千金之軀哪裏見過鵝肝，隻緩緩出聲道：“如此稀奇的食材，果然不愧是靈兒妹妹。”
聶靈兒起鍋入油，熬製紅蔥頭香油，油溫五成熱將一大碗處理幹淨的紅蔥頭連皮一起入油鍋，而後中小火開始慢慢熬製蔥油。
姚天河則開始調製鹹水，砂鍋加水，而後加入南薑、香葉、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五種香料，且每一種香料入料的量都是不同的，這便是姚天河的厲害之處，他最是知道每一種香料加入多少，最後能給這鹹水帶來怎樣的味道。
三人著手相稱著製作【鹹水鵝肝】，而另一邊的李知秋則開始處理【鴿吞燕】所需的燕窩和配料，兩道菜耗時都很長，所以必須同一時間進行製作，狗柱子將處理好的鵝肝交給聶靈兒，轉頭便又去處理鴿子了。
砂鍋上灶，裏麵是調試好的鹹水，坐上一層過濾紗布，聶靈兒直接將鍋內熬製好的蔥油倒在紗布上，過濾好的蔥油流到砂鍋裏，而殘渣則都停留在了紗布上。
最後，入鵝肝，大火燒開後用小火鹵製半個時辰即可。
“哇哦……”
這時，現場突然爆發出一陣驚唿，聶靈兒下意識的抬頭看去，隻看見最後麵的灶台上，劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高，看著極為壯觀。
那鍋中食材在火中隱隱浮現，山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。
隻一眼，聶靈兒便猜出了這道菜是什麽，她曾在國宴上給外國的使臣做過一道【燴山河】，所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。
這道菜做法並不複雜，但若要做的好吃其實並不容易。
隻不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麽菜，隻一眼便又繼續忙自己的事情了。
鵝肝已經在鹵製，接下來聶靈兒開始製作【蜜汁糯米藕】。
【鴿吞燕】是一道粵式明湯，且曆史悠久，最遠可追溯到道光年間，其所用的湯就要提前吊好，熬製十二個時辰才行。
所以他們今日是帶著提前吊好的高湯來的，用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底，湯清味濃，這才是一道好湯的標準。
狗柱子正在將完整的鴿子去骨，這也是此菜最難的地方，鴿子要骨肉分離，但不能破皮，從外觀上看鴿子依舊是完整的，但內裏卻一根骨頭也不能有，這才是考研狗柱子刀工的時候。
好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的曆練之下，早已熟能生巧，掌握了脫骨保皮的技巧，很快便將鴿子處理完成。
聶靈兒幾人這些天早已培養出了默契，各自的分工也十分的明確，所有案板上的活都由狗柱子負責，調味由姚天河負責，蒸製和烤製由李知秋負責，剩下的則全部交由聶靈兒。
五道菜分別是【鹹水鵝肝】、【蜜汁糯米藕】、【清蒸武昌魚】、【麻婆豆腐】以及【鴿吞燕】。
而其中最是耗費時間的兩道菜便是冷盤葷菜【鹹水鵝肝】以及最後的湯品【鴿吞燕】。
所以當下幾人第一時間便開始進行鵝肝和鴿吞燕的製作。
狗柱子這邊開始將鵝肝處理幹淨，切除鵝肝周圍多餘的部分，讓鵝肝整個外形看上去工整幹淨一些。
後世，法式鵝肝在世界美食中與魚子醬和黑鬆露並稱世界三大美食，而鵝肝又是珍饈之首，在美食界極具統治力。
與雞肝、鴨肝、豬肝不同的是，其他動物的肝口感都偏硬，肉質結構鬆散，稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散開。而鵝肝則肥美綿密，單單在口感上就能讓人如墜雲端。
法式鵝肝的產出和製作都十分的複雜，而聶靈兒今日這道【鹹水鵝肝】所用的烹製方法則是潮汕鹵水的做法，用複雜多樣的調味鹹水來鹵製肥美軟糯的鵝肝，這也是後世最為傳統的中式鵝肝做法。
可當狗柱子在拿出那一大塊今早剛剛從鵝身內取出的新鮮鵝肝時，在場的人依舊紛紛倒吸一口冷氣。
無論這鵝肝在後世有多麽的受人追捧，可在眼下的大昭，它依舊是動物的內髒，是被人嗤之以鼻的餘雜下水。
一時間，眾人又忍不住議論紛紛了——
“快看啊，那小姑娘的團隊拿出來的是肝！”
“怎麽會有這麽大的肝啊？”
“一看你就沒殺過鵝，鵝的肝髒就是這麽大，一個足有一斤左右的重量呢！”
“報名時做大腸，二試又做鵝肝，這姑娘到底是胸有成竹還是鋌而走險啊？”
“也不知是冷盤還是熱菜！”
“這東西做成冷盤也沒法吃吧？或許是熱菜！”
沒人想到鵝肝是道冷盤，在他們眼裏，這種東西做菜都難，更何況是冷盤。23sk.
食客席上，林清讓看著聶靈兒團隊的鵝肝，竟是露出較有興致的笑容，一旁的食客則靠近私語道：“林兄，這丫頭果真沒讓你失望，又弄出新鮮玩意兒了。”
林清讓笑著點了點頭：“開局就把我的期待值拉滿了，我倒是要瞧瞧她今日這鵝肝能做出什麽樣的成品出來。”
另一個食客嘿嘿一笑，道：“我至今還忘不掉她那道【九轉大腸】呢，也不知道還有沒有機會再吃上一次！”
提到【九轉大腸】，其他人也是紛紛出聲附和，更有甚者迴去便讓家裏的廚子去嚐試，結果連處理大腸那關都過不去就吐了一地。
幾人都是報名時坐審的食客，眼下看到鵝肝早已沒了一開始見到大腸時的排斥，畢竟兩種東西若是真的在一起比較，那食材本身的惡心程度，自是大腸更勝一籌。
所以這大腸都吃了，鵝肝自然不在話下。
紗帳內，餘桑淺也是瞧的興起，索性讓湯圓拉開了紗帳站起身來，這樣瞧的才更清楚仔細。
“小姐，那一坨東西是什麽啊，好惡心。”餛飩下意識的皺起了眉頭，根本聞不到任何味道，卻還是忍不住捂住了口鼻。
餘桑淺搖了搖頭，她千金之軀哪裏見過鵝肝，隻緩緩出聲道：“如此稀奇的食材，果然不愧是靈兒妹妹。”
聶靈兒起鍋入油，熬製紅蔥頭香油，油溫五成熱將一大碗處理幹淨的紅蔥頭連皮一起入油鍋，而後中小火開始慢慢熬製蔥油。
姚天河則開始調製鹹水，砂鍋加水，而後加入南薑、香葉、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五種香料，且每一種香料入料的量都是不同的，這便是姚天河的厲害之處，他最是知道每一種香料加入多少，最後能給這鹹水帶來怎樣的味道。
三人著手相稱著製作【鹹水鵝肝】，而另一邊的李知秋則開始處理【鴿吞燕】所需的燕窩和配料，兩道菜耗時都很長，所以必須同一時間進行製作，狗柱子將處理好的鵝肝交給聶靈兒，轉頭便又去處理鴿子了。
砂鍋上灶，裏麵是調試好的鹹水，坐上一層過濾紗布，聶靈兒直接將鍋內熬製好的蔥油倒在紗布上，過濾好的蔥油流到砂鍋裏，而殘渣則都停留在了紗布上。
最後，入鵝肝，大火燒開後用小火鹵製半個時辰即可。
“哇哦……”
這時，現場突然爆發出一陣驚唿，聶靈兒下意識的抬頭看去，隻看見最後麵的灶台上，劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高，看著極為壯觀。
那鍋中食材在火中隱隱浮現，山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。
隻一眼，聶靈兒便猜出了這道菜是什麽，她曾在國宴上給外國的使臣做過一道【燴山河】，所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。
這道菜做法並不複雜，但若要做的好吃其實並不容易。
隻不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麽菜，隻一眼便又繼續忙自己的事情了。
鵝肝已經在鹵製，接下來聶靈兒開始製作【蜜汁糯米藕】。
【鴿吞燕】是一道粵式明湯，且曆史悠久，最遠可追溯到道光年間，其所用的湯就要提前吊好，熬製十二個時辰才行。
所以他們今日是帶著提前吊好的高湯來的，用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底，湯清味濃，這才是一道好湯的標準。
狗柱子正在將完整的鴿子去骨，這也是此菜最難的地方，鴿子要骨肉分離，但不能破皮，從外觀上看鴿子依舊是完整的，但內裏卻一根骨頭也不能有，這才是考研狗柱子刀工的時候。
好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的曆練之下，早已熟能生巧，掌握了脫骨保皮的技巧，很快便將鴿子處理完成。