第311章 胡豆醬 豆腐乳做法
變身後，重迴90年代的童年生活 作者：豐裕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這個就是做胡豆瓣啊！”
陳樂聽聞後驚訝道：“原來是做那個東西，怎麽做的？”
所謂胡豆瓣，也就是胡豆醬，蠶豆醬。
“這個很簡單的，先把幹掉的老胡豆泡開剝皮。
然後用水煮熟，不過差不多熟了就行，不能夠深入的煮，不然會成胡豆泥。
然後拿出來，先把它陰涼地晾幹，直到外表利索。
然後找一些臭黃荊的葉子，把葉子蒸熟之後搗爛，加入這個裏麵攪拌均勻。
蓋起來放在陰涼的地方，讓它自然的發酵個兩三天。
蓋的時候必須要用透氣的東西蓋，不是密封狀態。
一般發酵之後它就是這種味道，有一股特殊的香味。
如果哪個步驟沒弄好，它就會變臭，那就是做壞了。
發酵出這個味道之後，就拿出來曬，太陽越大的話，做出來的醬就越好。
把香味曬出來之後，就可以混合鹽辣椒等等裝壇。
然後密封等待半個月左右，就做成了！
好不好吃一方麵是看曬得好不好，另一方麵就是看放的佐料了。”
陳樂若有所思，點頭之後問：“臭黃荊是什麽？”
“就是那個……”
陳琳的母親指了指曬壩邊緣的一叢灌木，繼續說：“這葉子，還可以用草木灰弄出來的幹淨堿水燒開燙熟，然後使勁碾壓揉搓，把裏麵的漿揉搓出來，冷卻後就能形成綠色的，好像豆腐或者涼糕一樣的東西。天籟小說網
現在基本上都沒人吃了，以前很多人吃的。”
陳樂腦中靈光一閃，她好像是吃過這東西。
可惜時間太久遠了，已經忘了。
“那個，做豆豉的話是不是也這樣做？”陳樂好奇道。
“要說差不多也差不多，工序是一樣的，隻不過那東西不用剝殼，而且也是不放其他佐料的，隻要放鹽和花椒就行了。
哦，要加一些高度的白酒。”
“嗯……”
陳樂點點頭。
這些東西做個稍微的了解就行了，陳樂又沒打算自己做。
隻不過是因為第1次見，所以才好奇的問一下。
這種胡豆醬，和工業化的那種油豆瓣醬不一樣，是最原始的一種。
“話說，那個黴豆腐是不是差不多的做法？”陳樂又問。
黴豆腐就是所謂的豆腐乳了！
“那個就更簡單了！”
陳琳母親一邊用筷子撥弄著，一邊解釋道：“其實就是首先把豆花拿起來壓實，然後切成大小合適的塊兒，同樣要曬一下，盡快把表麵的水分曬幹。
哦，那個要密實，用石膏水來點才能成老豆腐。
緊跟著就用穀草鋪底層，把豆腐塊放上去。
然後放到陰涼通風的地方，讓它自然的黴變。
一般看溫度，看長的黴菌的長度。
基本上黴菌有個一厘米以上長就可以，長得更長一些也行。
隻不過黴菌長得越長，豆腐塊就會變得越軟爛。
緊跟著就是自己弄好佐料，也就是鹽，辣椒，花椒等等，都要用細末的。
然後拿碗裝點高度白酒，先把黴變的豆腐塊在白酒裏透一下，然後就裹上佐料，一塊一塊的放到壇子裏疊起來。
每疊一層，需要用東西隔開，可以是什麽東西的葉子，也可以是洗幹淨的穀草。
弄完之後同樣的密封起來，基本上一周到半個月就能吃。
豆腐上長的那種黴菌沒事的，甚至黴菌長得越好就越好吃。
裝起來二次發酵之後，那一層黴菌會慢慢的變成殼子，這樣一來拿出來吃的時候就不容易爛掉。”
“明白！”
這個陳樂還真的明白，隻是不知道怎麽做而已。
果然是無知的話，就覺得很茫然。
其實這些東西的做法都很簡單，隻要知道方法掌握溫度，什麽都好說。
隻要發酵到位，密封到位，一切都沒問題。
“太陽太大了，你去把陳琳叫起來吧，進屋裏去。”
“好！”
陳樂真想好好的收拾陳琳一頓，在自己家的時候該睡就睡，早睡早起。
這一迴到自己家還沒幾天，就無師自通的學會了熬夜玩手機。
弄得晚上不睡覺，白天睡不醒。
這樣的狀態，不就是後世的網癮少年模樣嗎？
陳琳絕對是飄了，來她家的時候哭哭啼啼的，結果在自己家裏是這種擺爛的狀態。
陳樂沒有看到那輛桑塔納，不知道是賣掉了還是放到了其他某個親戚那裏。
說起來，那天還是陳琳的父親把桑塔納開迴家的。
應該是得知陳琳中獎了桑塔納之後，才有意學的開車。
進屋之後，陳樂很快找到了陳琳。
果然這家夥在睡覺，而且手機就在旁邊，估計是玩著睡著了。
陳琳家裏這種老房子，進來之後都有一股莫名的涼意，倒是也的確不熱。
陳樂舉起手就是一巴掌，打得陳琳‘垂死中驚坐起’，一把抱著自己火辣辣的大腿，滿臉傻兮兮的看著陳樂，頭發亂到就像一隻女鬼。
陳樂板著臉道：“趕緊起床，明知道我今天要來你家吃飯，你就是這麽歡迎我的嗎？”
“啊？哦……，陳樂你來了呀！”
陳琳伸手就準備上手，陳樂趕緊一巴掌拍掉，板著臉道：“你是不是還沒睡醒？這是你家不是我家！”
“嘿嘿嘿，我家就我家，要不你上來躺躺？把門關上就行！”
“滾，一晚上沒刷牙，你不知道你有口臭嗎？”
“呸呸呸，誰有口臭啊？”
“趕緊起來，刷牙，洗臉，梳頭發！
別以為這是在你自己家裏，我就不敢揍你！
小心等一下我當著你媽的麵，打你的屁股！”
陳琳邊起床邊說：“我投降，我起床行了吧……
話說，上網實在太好玩了！
我本來一直記著你要來的，然後就一直說服自己要睡覺。
結果越是說服自己就越精神！
我都把手機放旁邊了，腦子裏不知道數了多少頭羊，可還是沒有作用。
本來我都打算幹脆就不睡了，可是不知道怎麽的就睡著了。”
陳樂聽得滿頭黑線，這不就是正宗的網癮狀態嗎？
陳樂張了張嘴，最後還是沒管。
反正初中又是一個新的開始，到時候再看吧。
陳樂聽聞後驚訝道：“原來是做那個東西，怎麽做的？”
所謂胡豆瓣，也就是胡豆醬，蠶豆醬。
“這個很簡單的，先把幹掉的老胡豆泡開剝皮。
然後用水煮熟，不過差不多熟了就行，不能夠深入的煮，不然會成胡豆泥。
然後拿出來，先把它陰涼地晾幹，直到外表利索。
然後找一些臭黃荊的葉子，把葉子蒸熟之後搗爛，加入這個裏麵攪拌均勻。
蓋起來放在陰涼的地方，讓它自然的發酵個兩三天。
蓋的時候必須要用透氣的東西蓋，不是密封狀態。
一般發酵之後它就是這種味道，有一股特殊的香味。
如果哪個步驟沒弄好，它就會變臭，那就是做壞了。
發酵出這個味道之後，就拿出來曬，太陽越大的話，做出來的醬就越好。
把香味曬出來之後，就可以混合鹽辣椒等等裝壇。
然後密封等待半個月左右，就做成了！
好不好吃一方麵是看曬得好不好，另一方麵就是看放的佐料了。”
陳樂若有所思，點頭之後問：“臭黃荊是什麽？”
“就是那個……”
陳琳的母親指了指曬壩邊緣的一叢灌木，繼續說：“這葉子，還可以用草木灰弄出來的幹淨堿水燒開燙熟，然後使勁碾壓揉搓，把裏麵的漿揉搓出來，冷卻後就能形成綠色的，好像豆腐或者涼糕一樣的東西。天籟小說網
現在基本上都沒人吃了，以前很多人吃的。”
陳樂腦中靈光一閃，她好像是吃過這東西。
可惜時間太久遠了，已經忘了。
“那個，做豆豉的話是不是也這樣做？”陳樂好奇道。
“要說差不多也差不多，工序是一樣的，隻不過那東西不用剝殼，而且也是不放其他佐料的，隻要放鹽和花椒就行了。
哦，要加一些高度的白酒。”
“嗯……”
陳樂點點頭。
這些東西做個稍微的了解就行了，陳樂又沒打算自己做。
隻不過是因為第1次見，所以才好奇的問一下。
這種胡豆醬，和工業化的那種油豆瓣醬不一樣，是最原始的一種。
“話說，那個黴豆腐是不是差不多的做法？”陳樂又問。
黴豆腐就是所謂的豆腐乳了！
“那個就更簡單了！”
陳琳母親一邊用筷子撥弄著，一邊解釋道：“其實就是首先把豆花拿起來壓實，然後切成大小合適的塊兒，同樣要曬一下，盡快把表麵的水分曬幹。
哦，那個要密實，用石膏水來點才能成老豆腐。
緊跟著就用穀草鋪底層，把豆腐塊放上去。
然後放到陰涼通風的地方，讓它自然的黴變。
一般看溫度，看長的黴菌的長度。
基本上黴菌有個一厘米以上長就可以，長得更長一些也行。
隻不過黴菌長得越長，豆腐塊就會變得越軟爛。
緊跟著就是自己弄好佐料，也就是鹽，辣椒，花椒等等，都要用細末的。
然後拿碗裝點高度白酒，先把黴變的豆腐塊在白酒裏透一下，然後就裹上佐料，一塊一塊的放到壇子裏疊起來。
每疊一層，需要用東西隔開，可以是什麽東西的葉子，也可以是洗幹淨的穀草。
弄完之後同樣的密封起來，基本上一周到半個月就能吃。
豆腐上長的那種黴菌沒事的，甚至黴菌長得越好就越好吃。
裝起來二次發酵之後，那一層黴菌會慢慢的變成殼子，這樣一來拿出來吃的時候就不容易爛掉。”
“明白！”
這個陳樂還真的明白，隻是不知道怎麽做而已。
果然是無知的話，就覺得很茫然。
其實這些東西的做法都很簡單，隻要知道方法掌握溫度，什麽都好說。
隻要發酵到位，密封到位，一切都沒問題。
“太陽太大了，你去把陳琳叫起來吧，進屋裏去。”
“好！”
陳樂真想好好的收拾陳琳一頓，在自己家的時候該睡就睡，早睡早起。
這一迴到自己家還沒幾天，就無師自通的學會了熬夜玩手機。
弄得晚上不睡覺，白天睡不醒。
這樣的狀態，不就是後世的網癮少年模樣嗎？
陳琳絕對是飄了，來她家的時候哭哭啼啼的，結果在自己家裏是這種擺爛的狀態。
陳樂沒有看到那輛桑塔納，不知道是賣掉了還是放到了其他某個親戚那裏。
說起來，那天還是陳琳的父親把桑塔納開迴家的。
應該是得知陳琳中獎了桑塔納之後，才有意學的開車。
進屋之後，陳樂很快找到了陳琳。
果然這家夥在睡覺，而且手機就在旁邊，估計是玩著睡著了。
陳琳家裏這種老房子，進來之後都有一股莫名的涼意，倒是也的確不熱。
陳樂舉起手就是一巴掌，打得陳琳‘垂死中驚坐起’，一把抱著自己火辣辣的大腿，滿臉傻兮兮的看著陳樂，頭發亂到就像一隻女鬼。
陳樂板著臉道：“趕緊起床，明知道我今天要來你家吃飯，你就是這麽歡迎我的嗎？”
“啊？哦……，陳樂你來了呀！”
陳琳伸手就準備上手，陳樂趕緊一巴掌拍掉，板著臉道：“你是不是還沒睡醒？這是你家不是我家！”
“嘿嘿嘿，我家就我家，要不你上來躺躺？把門關上就行！”
“滾，一晚上沒刷牙，你不知道你有口臭嗎？”
“呸呸呸，誰有口臭啊？”
“趕緊起來，刷牙，洗臉，梳頭發！
別以為這是在你自己家裏，我就不敢揍你！
小心等一下我當著你媽的麵，打你的屁股！”
陳琳邊起床邊說：“我投降，我起床行了吧……
話說，上網實在太好玩了！
我本來一直記著你要來的，然後就一直說服自己要睡覺。
結果越是說服自己就越精神！
我都把手機放旁邊了，腦子裏不知道數了多少頭羊，可還是沒有作用。
本來我都打算幹脆就不睡了，可是不知道怎麽的就睡著了。”
陳樂聽得滿頭黑線，這不就是正宗的網癮狀態嗎？
陳樂張了張嘴，最後還是沒管。
反正初中又是一個新的開始，到時候再看吧。