第195章 泡鹹菜，酸蘿卜技巧
變身後，重迴90年代的童年生活 作者：豐裕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一夜無話，第二天是個大太陽天，這是不需要多說的。
秋老虎還在橫行霸道，半點也沒有要退走的意思。
這樣的天氣，往往比真正的夏天更加的霸道。
如果不是陳樂家裏有空調，而且製冷的效果還可以，不管在哪裏稍微坐一下，都絕對的汗流浹背，就像是在蒸桑拿一樣的。
所以今天四姐妹也沒出去，陳樂索性教她們做鹹菜。
收割水稻的時候，在隊長那裏吃了一次鹹菜之後，她們就感覺難忘了。
如果不是這次陳樂要去外公家，早就教她們做了。
在陳樂看來，其實三姐妹這種心態，典型的就是有點吃膩了油膩的東西，和這個時代的農村人簡直格格不入。
她們以前肯定沒少在家吃鹹菜，因為一到冬天，這時候的農村根本就沒幾種菜可以吃，是過不了冬的。
大多數時間，家家戶戶都是吃鹹菜的命。
以前的話，她們肯定對鹹菜應該隻有厭倦而沒有其他。
陳樂弄了一些原材料，比方說做酸蘿卜的白團蘿卜。
比如說青色和紅色的小辣椒！
當然了，也少不了鹽蛋用的蛋。
還包括各種壇子，以及需要的高度酒和鹽巴，甚至還包括花椒和各種香料。
不管怎麽樣，既然要弄，那肯定是要弄好的。
陳樂自己也不動手，就是在教導她們。
上輩子因為顛沛流離，有時候也需要鹹菜度日，因此陳樂的確自己製作過鹹菜，這個她倒是清楚怎麽做的。
三姐妹也興趣盎然，很想自己做點來吃吃看。
此時，陳樂拿起一個蘿卜問：“這個是做酸蘿卜的，酸蘿卜也是鹹菜之中的一種，你們知道為什麽酸蘿卜不鹹，或者隻是有微弱的鹹味嗎？”
“對呀，酸蘿卜為什麽是酸蘿卜，不是鹹蘿卜呢？”
三姐妹好像才忽然想起來這麽一個問題……
陳琳異想天開，問道：“難道說，我們需要加醋？”
陳樂聽到這句話，差點忍不住笑出來。
她懟道：“我看是你要吃醋！
如果是醋的味道，那不如直接喝算了，又何必多此一舉的弄蘿卜上？”
“肯定不是醋，醋的味道和酸蘿卜的味道，雖然都一樣是酸。
但是兩種酸，感覺完全不一樣的！”
胡燕微微搖頭……
雖然她也沒想出來，酸蘿卜究竟是怎麽做到酸的，但基本可以肯定不是用醋來泡。
別的不說，現在農村根本沒白醋，任何醋的顏色都是看起來黑，實際上屬於黃褐色的，和白蘿卜弄出的酸蘿卜那種微微發暗，但是晶瑩剔透的感覺完全不同。
“劉芳你呢，你想得出來是怎麽做到的嗎？”陳樂問道。
“我覺得，大約應該和鹽的多少有關係吧！”
劉芳還是懂得思考的！
盡管她不明白其中的道理，但是想到酸蘿卜不會很鹹，也算是猜到了一點真相。
陳樂點點頭，衝著劉芳豎起大拇指說：“不得不說你說對了！
酸蘿卜要做成功，而且還要好吃，鹽的分量是關鍵！
鹽太多了的話，就會導致蘿卜脫水成為鹹蘿卜，那就不是酸蘿卜了！
但是鹽少了的話，就會酸過分了，且很容易壞。
具體分量的話，就需要自己嚐試了。
我給你們說一個初始的分量，第一次做出來後看看味道怎麽樣，到時候再酌情增減。
因為鹽會比較少，所以說酸蘿卜是不耐儲存的。
一般來說，一個月左右就能吃了，但半年以後就不行了。
要麽壞掉，要麽徹底變味，吃了就不好了。
所以酸蘿卜不要做太多，夠吃就好！
對了，記得最後要加點辣椒進去。”
胡燕好奇的問：“為什麽要加辣椒，辣椒不是用來單獨泡的嗎？”
陳樂點頭道：“是用來單獨泡的，但酸蘿卜裏邊加一些辣椒，到時候辣椒的味道也會進入到蘿卜裏邊，如此一來不就是天然的酸辣麽？
需要開胃的時候，就算是直接切一點來煮一碗湯，也是非常不錯的！”
“啊對對對，一想到那種酸辣的味道，我感覺口水都開始分泌了！”
“是啊，真想嚐嚐味道！”
“酸辣湯，感覺的確不錯，一想起來就好像要流口水了。”
陳樂笑著道：“那就趕緊做啊，我今天可是老師的身份，必須要你們自己親自動手，免得以後不會做！”
“那就做……”
“先洗蘿卜，把頭部的位置洗幹淨，那裏會藏著很多泥沙和黑黑的東西，搞不好就是誰家裏的肥料，一定要弄幹淨！”
“對對對，一定要弄幹淨，要是吃的時候看到還有的話，那不是惡心壞了麽！”
“……”
看到三姐妹忙碌的背影，陳樂心中很有成就感。
雖然三姐妹這年紀知道得多了點，但那隻是信息接收問題。
不管怎麽樣，至少她們幹活利索，而且該聽的話也會聽，目前來說差不多夠了。
最後的成品，終於在大家的忙碌下完成了。
隨著最後的涼開水倒入，以及壇子口的位置放入一些辣椒後，一切的工序就差不多完成了。
現在隻要把壇子的蓋子蓋上，再倒上一些水密封，等待一二十天之後，就可以嚐試一下味道了。
看著弄好的酸蘿卜被擺在了陰涼的角落，三姐妹滿滿的都是成就感。
“行了別看了，我現在就教你們泡辣椒！
泡辣椒也是有技巧的！
如果鹽太少的話，就會太辣了。
但是鹽太多的話，也會導致辣椒軟化，到時候也很難吃。
總之，無論什麽東西，或者什麽事情，都必須要有個度。
多和少，不但沒有意義，有時候甚至會壞事！”
稍微哲學了一句之後，陳樂也就閉嘴不言，開始指點三姐妹收拾辣椒。
辣椒需要收拾的其實就是辣椒柄，用剪刀一個個貼著尾部剪掉就好。
這個東西其實不動也可以，但吃的時候還是需要動一遍。
既然如此，還不如現在就搞定。
泡辣椒更加簡單，隻要是不讓辣椒破口，慢慢的浸透鹽水，也就差不多了。
秋老虎還在橫行霸道，半點也沒有要退走的意思。
這樣的天氣，往往比真正的夏天更加的霸道。
如果不是陳樂家裏有空調，而且製冷的效果還可以，不管在哪裏稍微坐一下，都絕對的汗流浹背，就像是在蒸桑拿一樣的。
所以今天四姐妹也沒出去，陳樂索性教她們做鹹菜。
收割水稻的時候，在隊長那裏吃了一次鹹菜之後，她們就感覺難忘了。
如果不是這次陳樂要去外公家，早就教她們做了。
在陳樂看來，其實三姐妹這種心態，典型的就是有點吃膩了油膩的東西，和這個時代的農村人簡直格格不入。
她們以前肯定沒少在家吃鹹菜，因為一到冬天，這時候的農村根本就沒幾種菜可以吃，是過不了冬的。
大多數時間，家家戶戶都是吃鹹菜的命。
以前的話，她們肯定對鹹菜應該隻有厭倦而沒有其他。
陳樂弄了一些原材料，比方說做酸蘿卜的白團蘿卜。
比如說青色和紅色的小辣椒！
當然了，也少不了鹽蛋用的蛋。
還包括各種壇子，以及需要的高度酒和鹽巴，甚至還包括花椒和各種香料。
不管怎麽樣，既然要弄，那肯定是要弄好的。
陳樂自己也不動手，就是在教導她們。
上輩子因為顛沛流離，有時候也需要鹹菜度日，因此陳樂的確自己製作過鹹菜，這個她倒是清楚怎麽做的。
三姐妹也興趣盎然，很想自己做點來吃吃看。
此時，陳樂拿起一個蘿卜問：“這個是做酸蘿卜的，酸蘿卜也是鹹菜之中的一種，你們知道為什麽酸蘿卜不鹹，或者隻是有微弱的鹹味嗎？”
“對呀，酸蘿卜為什麽是酸蘿卜，不是鹹蘿卜呢？”
三姐妹好像才忽然想起來這麽一個問題……
陳琳異想天開，問道：“難道說，我們需要加醋？”
陳樂聽到這句話，差點忍不住笑出來。
她懟道：“我看是你要吃醋！
如果是醋的味道，那不如直接喝算了，又何必多此一舉的弄蘿卜上？”
“肯定不是醋，醋的味道和酸蘿卜的味道，雖然都一樣是酸。
但是兩種酸，感覺完全不一樣的！”
胡燕微微搖頭……
雖然她也沒想出來，酸蘿卜究竟是怎麽做到酸的，但基本可以肯定不是用醋來泡。
別的不說，現在農村根本沒白醋，任何醋的顏色都是看起來黑，實際上屬於黃褐色的，和白蘿卜弄出的酸蘿卜那種微微發暗，但是晶瑩剔透的感覺完全不同。
“劉芳你呢，你想得出來是怎麽做到的嗎？”陳樂問道。
“我覺得，大約應該和鹽的多少有關係吧！”
劉芳還是懂得思考的！
盡管她不明白其中的道理，但是想到酸蘿卜不會很鹹，也算是猜到了一點真相。
陳樂點點頭，衝著劉芳豎起大拇指說：“不得不說你說對了！
酸蘿卜要做成功，而且還要好吃，鹽的分量是關鍵！
鹽太多了的話，就會導致蘿卜脫水成為鹹蘿卜，那就不是酸蘿卜了！
但是鹽少了的話，就會酸過分了，且很容易壞。
具體分量的話，就需要自己嚐試了。
我給你們說一個初始的分量，第一次做出來後看看味道怎麽樣，到時候再酌情增減。
因為鹽會比較少，所以說酸蘿卜是不耐儲存的。
一般來說，一個月左右就能吃了，但半年以後就不行了。
要麽壞掉，要麽徹底變味，吃了就不好了。
所以酸蘿卜不要做太多，夠吃就好！
對了，記得最後要加點辣椒進去。”
胡燕好奇的問：“為什麽要加辣椒，辣椒不是用來單獨泡的嗎？”
陳樂點頭道：“是用來單獨泡的，但酸蘿卜裏邊加一些辣椒，到時候辣椒的味道也會進入到蘿卜裏邊，如此一來不就是天然的酸辣麽？
需要開胃的時候，就算是直接切一點來煮一碗湯，也是非常不錯的！”
“啊對對對，一想到那種酸辣的味道，我感覺口水都開始分泌了！”
“是啊，真想嚐嚐味道！”
“酸辣湯，感覺的確不錯，一想起來就好像要流口水了。”
陳樂笑著道：“那就趕緊做啊，我今天可是老師的身份，必須要你們自己親自動手，免得以後不會做！”
“那就做……”
“先洗蘿卜，把頭部的位置洗幹淨，那裏會藏著很多泥沙和黑黑的東西，搞不好就是誰家裏的肥料，一定要弄幹淨！”
“對對對，一定要弄幹淨，要是吃的時候看到還有的話，那不是惡心壞了麽！”
“……”
看到三姐妹忙碌的背影，陳樂心中很有成就感。
雖然三姐妹這年紀知道得多了點，但那隻是信息接收問題。
不管怎麽樣，至少她們幹活利索，而且該聽的話也會聽，目前來說差不多夠了。
最後的成品，終於在大家的忙碌下完成了。
隨著最後的涼開水倒入，以及壇子口的位置放入一些辣椒後，一切的工序就差不多完成了。
現在隻要把壇子的蓋子蓋上，再倒上一些水密封，等待一二十天之後，就可以嚐試一下味道了。
看著弄好的酸蘿卜被擺在了陰涼的角落，三姐妹滿滿的都是成就感。
“行了別看了，我現在就教你們泡辣椒！
泡辣椒也是有技巧的！
如果鹽太少的話，就會太辣了。
但是鹽太多的話，也會導致辣椒軟化，到時候也很難吃。
總之，無論什麽東西，或者什麽事情，都必須要有個度。
多和少，不但沒有意義，有時候甚至會壞事！”
稍微哲學了一句之後，陳樂也就閉嘴不言，開始指點三姐妹收拾辣椒。
辣椒需要收拾的其實就是辣椒柄，用剪刀一個個貼著尾部剪掉就好。
這個東西其實不動也可以，但吃的時候還是需要動一遍。
既然如此，還不如現在就搞定。
泡辣椒更加簡單，隻要是不讓辣椒破口，慢慢的浸透鹽水，也就差不多了。