第28章 醃曬鹹魚
罪臣嫡女，帶著千億物資去逃荒 作者：洛姝姝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
比如蚌等海蚌的處理，並不是很麻煩，隻是從蚌殼中取出裏麵的肉類，撈起晾幹，再撒上一點鹽，晾幹就行了。</p>
食鹽是一種自然的保鮮食品，它能很好地保持肉類產品在沒有冷藏和真空的年代。</p>
但是在烹飪的過程中，一定要先把蛤蜊和海螺放入水中浸泡，以免鹹味太重有失口感。</p>
眾人圍成一圈，很快就將那些海鮮的肉類挑出，沒有一個人懈怠。</p>
蚌類和蛤蜊對氣溫非常敏感，如果水溫太低或者太高，它們的外殼就會自己慢慢打開，在二十一世紀人們製作幹類的海鮮產品，都是先放到冰箱裏麵冷凍一段時間。</p>
過了一會兒，那些個貝類就會自行張開，而且裏麵的肉還會十分新鮮，就連肉內的鮮味也會很好地保留。</p>
</p>
不過，在這個時代沒有這個能力，所以，必須要用燒好的開水迅速的燙幾秒，雖說或多或少都會對味道造成一些幹擾，但這也是無可奈何的事情。</p>
“這可不行呀，我們所有人都在努力，可是就弄出這些，就算我們將這產業做火了，我們這般辛苦勞累都有些吃不消啊！”穆錦秋伸了伸有些酸痛的胳膊，忍不住喃喃自語。</p>
穆清碗還沒有說話，陳氏就開始反駁了。</p>
“你是不是讀書讀傻了？誰說處理這件事就必須要我們親手來做？就算我們是千足蜈蚣，也未必能把所有的事情都處理好。”</p>
“我看你就是讀書讀傻了，不會隨機應變！你父親和清婉已經決定，一定要將寧韻縣的海產品擴大各個地區，讓寧雲縣的百姓們都能夠過上好日子，再者這可不是什麽小生意，肯定需要雇人來做啊。”</p>
“一般人則是用雙手做事，而智者則是用頭腦做事，你難不成認為我們一家都要一起幹這種事嗎？”</p>
穆錦秋聽了陳氏的喋喋不休，嘀咕了一句：“有些人，曾經說自己是個才華橫溢的千金小姐，是個溫婉可人的女人，可我一看，她就是一隻會咬人的母老虎，好像哪一天不罵我一頓，她就會渾身不舒服。”</p>
陳氏被他的話氣得夠嗆，連忙還了一句：“有你這麽說娘親的嗎？而且那些稱唿都是別人稱讚，又不是我王婆自誇！”</p>
“但想想也是，有些人曾經自稱謝庭蘭玉，才華橫溢，如今一見，不過是一塊不知天高地厚的木頭罷了。”</p>
穆錦秋不服：“娘！真不知道父親當年是怎麽看上你的！”</p>
穆汛正在一旁認真的挑肉，聽到這話，不禁看向了陳氏。</p>
陳氏氣得直勾勾的看著穆汛：“當初你娘在京城內可是貴女之一，琴棋書畫洋洋精通，你爹可是對娘親一眼定情呢！當初追逐娘親的人了去了，要不是你父親死纏爛打，恐怕就沒有你咯。”</p>
穆錦秋一聽，頓時笑了：“真的嗎父親，當時真的是您追求的母親？。”</p>
以前穆汛在京都時，基本上都是在軍營內，不是處理別地區的事務，就是操練那些個將士們，而陳氏在家中打理中饋，整理家族生意，同時也要幾個小輩百般嗬護。</p>
穆汛與陳氏，夫唱婦隨，舉案齊眉，一副郎才女貌的模樣。</p>
可是如今，二人日日朝夕相處，一個已經不是意氣風發的大將軍，一個已經不是那個溫婉可人的大小姐，每日都要麵對著生活中的柴米油鹽，自然就會為了一些瑣碎的事情吵上一架。</p>
穆清碗見兩個人從一對俊男美女，到現在的恩愛，比之前還要恩愛，忍不住莞爾一笑。</p>
“好了，都別拌嘴了，像什麽樣子，趕緊去忙吧。”穆汛看著二人鬧得熱火朝天，立刻笑著開口。</p>
此時陳氏的左手腕已經沒那麽痛了，可是他們幾人依舊不讓她動彈，讓她好好休息，免得有什麽副作用，但是執拗不過，隻好小幅度的動一動，也是有助於恢複。</p>
穆清碗將這些海產品弄好後，隨後便是帶著眾人如何製作鹹海魚。</p>
由於這幾條海魚個頭不算太大，切割起來也不會血腥四濺，眾人配合默契，倒是沒有什麽問題。</p>
穆錦秋則是負責處理魚鱗，原本應該用來書寫的手卻是拿著一根細細的竹子，動作稍有些笨拙的開始刮魚鱗。</p>
穆清風則是將魚的腦袋和肚子都切了下來，他上戰場殺敵人還好，但是殺魚......還是頭一迴，但是他別無選擇。</p>
而穆汛和穆清碗的的身前則是一大桶水，他們二人負責取出魚肚內不必要的東西，再用水清洗。</p>
將所有的魚肉都洗淨後，瀝幹水分，再放進一些鹽，放在陽光下晾幹即可。</p>
這些海魚都不算大，如果是陽光明媚的日子，三天時間，就能把它們曬到六成幹，再接著曬兩天，這件事情就算是完成了。</p>
這醃好的鹹魚，肉很飽滿，味道也是極好的。穆清碗現在很想念前世的鹹魚公雞煲，吃上幾口，便可將一鍋飯全部幹掉。</p>
不過，即便是陰霾的天氣，也不必過於擔心。將魚肉放在竹簍裏，再放在爐子上用木炭上烤，也能做成魚肉。</p>
唯一的缺點，就是製作過程比較複雜，用木炭烤出來的鹹魚，一定要掌握好火候，溫蒂要始終保持在一個度，隻要將魚肉內的水份充分的烘幹即可，但絕對不能將海魚烤的滾瓜爛熟。</p>
穆清碗早先就說了，在晾幹的時候，一定要防止有飛蟲在上麵繁殖。否則的話，這繁殖後的蟲卵便會成長為一條令人發嘔的蛆蟲。</p>
但因為設備的限製，沒有吹風機和紗窗，他們必須要靠人工來保護。</p>
醃好的魚被整齊地擺放在竹筐上，然後放到了庭院中，任由陽光照射，晚上在放入屋內便是可以了。</p>
不過，這樣的方法也有一個缺點，那就是一次隻會將一條魚的一側曬幹，而另外一麵，則是靠著竹筐。</p>
要讓兩邊都曬到陽光，就得經常把他們翻來翻去，否則的話，被壓的那一部分，水分會繼續漚在裏麵，導致魚肉發臭難聞最後失敗。</p>
這樣既要消耗大量的人手，又要消耗大量的晾曬時間，可謂是得不償失。</p>
食鹽是一種自然的保鮮食品，它能很好地保持肉類產品在沒有冷藏和真空的年代。</p>
但是在烹飪的過程中，一定要先把蛤蜊和海螺放入水中浸泡，以免鹹味太重有失口感。</p>
眾人圍成一圈，很快就將那些海鮮的肉類挑出，沒有一個人懈怠。</p>
蚌類和蛤蜊對氣溫非常敏感，如果水溫太低或者太高，它們的外殼就會自己慢慢打開，在二十一世紀人們製作幹類的海鮮產品，都是先放到冰箱裏麵冷凍一段時間。</p>
過了一會兒，那些個貝類就會自行張開，而且裏麵的肉還會十分新鮮，就連肉內的鮮味也會很好地保留。</p>
</p>
不過，在這個時代沒有這個能力，所以，必須要用燒好的開水迅速的燙幾秒，雖說或多或少都會對味道造成一些幹擾，但這也是無可奈何的事情。</p>
“這可不行呀，我們所有人都在努力，可是就弄出這些，就算我們將這產業做火了，我們這般辛苦勞累都有些吃不消啊！”穆錦秋伸了伸有些酸痛的胳膊，忍不住喃喃自語。</p>
穆清碗還沒有說話，陳氏就開始反駁了。</p>
“你是不是讀書讀傻了？誰說處理這件事就必須要我們親手來做？就算我們是千足蜈蚣，也未必能把所有的事情都處理好。”</p>
“我看你就是讀書讀傻了，不會隨機應變！你父親和清婉已經決定，一定要將寧韻縣的海產品擴大各個地區，讓寧雲縣的百姓們都能夠過上好日子，再者這可不是什麽小生意，肯定需要雇人來做啊。”</p>
“一般人則是用雙手做事，而智者則是用頭腦做事，你難不成認為我們一家都要一起幹這種事嗎？”</p>
穆錦秋聽了陳氏的喋喋不休，嘀咕了一句：“有些人，曾經說自己是個才華橫溢的千金小姐，是個溫婉可人的女人，可我一看，她就是一隻會咬人的母老虎，好像哪一天不罵我一頓，她就會渾身不舒服。”</p>
陳氏被他的話氣得夠嗆，連忙還了一句：“有你這麽說娘親的嗎？而且那些稱唿都是別人稱讚，又不是我王婆自誇！”</p>
“但想想也是，有些人曾經自稱謝庭蘭玉，才華橫溢，如今一見，不過是一塊不知天高地厚的木頭罷了。”</p>
穆錦秋不服：“娘！真不知道父親當年是怎麽看上你的！”</p>
穆汛正在一旁認真的挑肉，聽到這話，不禁看向了陳氏。</p>
陳氏氣得直勾勾的看著穆汛：“當初你娘在京城內可是貴女之一，琴棋書畫洋洋精通，你爹可是對娘親一眼定情呢！當初追逐娘親的人了去了，要不是你父親死纏爛打，恐怕就沒有你咯。”</p>
穆錦秋一聽，頓時笑了：“真的嗎父親，當時真的是您追求的母親？。”</p>
以前穆汛在京都時，基本上都是在軍營內，不是處理別地區的事務，就是操練那些個將士們，而陳氏在家中打理中饋，整理家族生意，同時也要幾個小輩百般嗬護。</p>
穆汛與陳氏，夫唱婦隨，舉案齊眉，一副郎才女貌的模樣。</p>
可是如今，二人日日朝夕相處，一個已經不是意氣風發的大將軍，一個已經不是那個溫婉可人的大小姐，每日都要麵對著生活中的柴米油鹽，自然就會為了一些瑣碎的事情吵上一架。</p>
穆清碗見兩個人從一對俊男美女，到現在的恩愛，比之前還要恩愛，忍不住莞爾一笑。</p>
“好了，都別拌嘴了，像什麽樣子，趕緊去忙吧。”穆汛看著二人鬧得熱火朝天，立刻笑著開口。</p>
此時陳氏的左手腕已經沒那麽痛了，可是他們幾人依舊不讓她動彈，讓她好好休息，免得有什麽副作用，但是執拗不過，隻好小幅度的動一動，也是有助於恢複。</p>
穆清碗將這些海產品弄好後，隨後便是帶著眾人如何製作鹹海魚。</p>
由於這幾條海魚個頭不算太大，切割起來也不會血腥四濺，眾人配合默契，倒是沒有什麽問題。</p>
穆錦秋則是負責處理魚鱗，原本應該用來書寫的手卻是拿著一根細細的竹子，動作稍有些笨拙的開始刮魚鱗。</p>
穆清風則是將魚的腦袋和肚子都切了下來，他上戰場殺敵人還好，但是殺魚......還是頭一迴，但是他別無選擇。</p>
而穆汛和穆清碗的的身前則是一大桶水，他們二人負責取出魚肚內不必要的東西，再用水清洗。</p>
將所有的魚肉都洗淨後，瀝幹水分，再放進一些鹽，放在陽光下晾幹即可。</p>
這些海魚都不算大，如果是陽光明媚的日子，三天時間，就能把它們曬到六成幹，再接著曬兩天，這件事情就算是完成了。</p>
這醃好的鹹魚，肉很飽滿，味道也是極好的。穆清碗現在很想念前世的鹹魚公雞煲，吃上幾口，便可將一鍋飯全部幹掉。</p>
不過，即便是陰霾的天氣，也不必過於擔心。將魚肉放在竹簍裏，再放在爐子上用木炭上烤，也能做成魚肉。</p>
唯一的缺點，就是製作過程比較複雜，用木炭烤出來的鹹魚，一定要掌握好火候，溫蒂要始終保持在一個度，隻要將魚肉內的水份充分的烘幹即可，但絕對不能將海魚烤的滾瓜爛熟。</p>
穆清碗早先就說了，在晾幹的時候，一定要防止有飛蟲在上麵繁殖。否則的話，這繁殖後的蟲卵便會成長為一條令人發嘔的蛆蟲。</p>
但因為設備的限製，沒有吹風機和紗窗，他們必須要靠人工來保護。</p>
醃好的魚被整齊地擺放在竹筐上，然後放到了庭院中，任由陽光照射，晚上在放入屋內便是可以了。</p>
不過，這樣的方法也有一個缺點，那就是一次隻會將一條魚的一側曬幹，而另外一麵，則是靠著竹筐。</p>
要讓兩邊都曬到陽光，就得經常把他們翻來翻去，否則的話，被壓的那一部分，水分會繼續漚在裏麵，導致魚肉發臭難聞最後失敗。</p>
這樣既要消耗大量的人手，又要消耗大量的晾曬時間，可謂是得不償失。</p>