晨曦中不斷有早起的貨車來往於城市和鄉村之間，有些司機迴程的時候到餐館這邊要點熱水，牛文舉無不應允。</p>
即便是夜晚不營業，牛文舉這裏也預留一個檔口長期供應熱水，避免有些司機半路吃藥或者需要吃飯。</p>
“師傅，今天的包子什麽餡？”</p>
望著幾個大桶梅幹菜，王寶那邊走到牛文舉跟前。</p>
“照常，增加梅幹菜包子，先上蒸鍋高壓，肉餡用老湯裏麵的鹵肉提味！”</p>
“好嘞師傅！”</p>
王寶迴身大手一揮，手下人開始忙活，因為是第一天試製梅幹菜，眾人都很小心，小型粉碎機裏麵不斷加入梅幹菜，接著是碎肉，然後是各種調料。</p>
包子皮沒有絲毫的變化，牛文舉那邊開始指導喜子弄梅幹菜扣肉。</p>
新鮮帶皮五花肉半斤，鐵鍋燒熱將表皮燙一下，保證全部豬毛和汗腺全部燙湖了。</p>
清洗幹淨，肉皮刮一下放入鍋中，去腥三劍客配上料酒二兩，一直到煮熟撈出。肉皮表麵用針板直接拍透，表麵水分用吸水紙吸幹。</p>
鐵鍋內加九十五號豆油，六成熱加入幹五花肉，一直到肉皮表麵變得金黃，肉開始變色為止。</p>
撈出控油，五花肉切五毫米肉片，白糖，料酒，老湯醃製十分鍾！</p>
大鍋籠屜放上土豆幹，大火蒸開，五花肉那邊已經醃製結束。</p>
按照一層五花肉，一層土豆幹的模式將五花肉擺在飯碗底部！六片五花肉六片土豆幹，頂部加蓋切好的梅幹菜，全部放入籠屜蒸製半個小時即可結束。</p>
牛文舉做完，王寶和喜子那邊也開始帶著小徒弟們進入戰鬥狀態。這是一道家常菜，牛文舉今天進行了改良，眾人看記住了牛文舉的製作工藝，入手非常快。</p>
尤其絕大多數東西都是預製好的，製作起來非常快。</p>
大鍋煮肉，大鍋煎炸，一個大籠屜上麵能夠蒸很多，分分鍾店鋪內傳出梅幹菜扣肉特有的香味。</p>
至於炸肉的油，包子餡早就等著呢。</p>
“老板，來點下酒菜，今天有啥好吃的麽？”</p>
夜班的民工下班了，三五成群的乘坐車摩托車或者三輪車進入牛文舉的店鋪，很多人進門之前就把髒衣服丟在門口了，也不擔心丟了，就是為了防止弄髒了店鋪的桌椅。</p>
“梅幹菜扣肉，今天五折！你們幾個常來，給你們算十塊錢一盤吧，明天可就不是這個價了，不許對外說哈！”</p>
望著一幫總老吃飯的民工，鄧斌率先開始推薦，大油大鹽的東西民工們最喜歡。</p>
“中啊，老板仗義，來一杯白酒，一碗扣肉，一盤酸菜餡包子！”</p>
知道牛文舉家裏飯菜實惠，眾人開始組桌，有些人拿出自己帶的白酒，鄧斌也不吱聲，全當沒看見。</p>
喧鬧聲中，第一鍋梅菜扣肉出鍋。</p>
牛文舉指導喜子和王寶親自動手，盤子扣住小碗，快速翻過來，泛著紅光的五花肉扣在梅幹菜上麵，看一眼就有食欲。</p>
撒上蔥花小香菜末，一道小菜就這樣成了，隔著老遠民工們就把酒倒好了。</p>
“真香啊，這菜兒絕了，走一個！”</p>
“來一口，沒多少酒了！”</p>
“擦，酒廠開著呢，也沒黃了，好吃，半開！”</p>
土豆的香味，混合著梅幹菜的特殊味道，加上五花肉的鮮味，看一眼就想喝二兩。早晨來吃飯的人絕大多數都行色匆匆，有了梅幹菜扣肉打頭陣，梅幹菜包子今天也賣的特別好。</p>
還有一些老街坊是來喝早酒的，看到農民工那邊吃的非常好，自己也跟著點了一盤梅幹菜扣肉，結果端起酒杯就欲罷不能了。</p>
完事配上一碗今年的新米，配上梅幹菜湯下肚，這頓飯就沒誰了。</p>
“文舉哥，你做什麽好吃的不告訴我，我也要吃！”</p>
“誒？景瑜，你啥時候來的？來，書包給我！”</p>
牛文舉剛從後廚巡查出來，魏景瑜單肩挎著大書包從外麵迴來，恰好和牛文舉走個對臉，小嘴都了起來煞是可愛。</p>
“這菜以前沒見過，上新菜不告訴我！”</p>
望著服務員端著一盤梅幹菜扣肉走過，魏景瑜大眼睛雪亮，鄧斌那邊心在滴血，暗道又沒錢收了。</p>
牛文舉親自到後廚給魏景瑜端了一盤，配上一碗新米白米飯，魏景瑜吃的那叫一個香。</p>
</p>
這幾天魏景瑜在醫院照顧哥哥魏五六，學業一點都沒耽誤，白天固定的要找老師補課一上午，牛文舉不在的日子魏景瑜基本上不來店裏。</p>
隻有牛文舉來了，魏景瑜這才上門。</p>
“你這孩子，這就當成自家得了，還差你這口吃的，臉這麽小呢？鄧斌，給我一張兩千的卡，以後就刷這個，咱們這人員流動大，弄不好新來的服務生就不認識你，遇到生人就象征性的刷一下，都是老麵孔就刷臉，好使！”</p>
衝著鄧斌那邊擺擺手，牛文舉要過一張卡，魏景瑜那邊吐吐舌頭。</p>
“嗯，不白吃你的飯！來文舉哥，我給你號脈，最近跟車老師學了很多東西呢，我號脈已經有點技術了！放平心態哈……”</p>
一碗梅幹菜扣肉連湯都沒剩下，魏景瑜打了一個飽嗝，那邊服務生開始收拾桌子，魏景瑜煞有介事的給牛文舉開始號脈。</p>
牛文舉剛開始沒在意，結果伴著魏景瑜的眉頭皺的越來越緊，牛文舉也開始緊張了。</p>
有道是想聽難聽的上算命攤或者找郎中，百分之八十沒好事，魏景瑜看著十分專業的樣子，一隻手在桌子上沒事嘩啦嘩啦，弄得牛文舉十分緊張。</p>
“嗯，專家說了你今天早晨沒吃飽！咯咯咯……”</p>
“呃……小丫頭片子，忽悠我了，好家夥給我嚇得，等我收拾你！”</p>
望著牛文舉緊張的樣子，魏景瑜終於沒憋住，一陣笑聲中牛文舉知道上當了，魏景瑜已經背起書包跑了，身後牛文舉各種碎碎念。</p>
店鋪內很多熟客也跟著發出笑聲，隻有鄧斌心疼，兩千塊錢說送就送了，這老板心裏真是沒數。</p>
就這樣，梅幹菜這份生意在牛文舉的努力下越來越火，偶爾魏景瑜也給牛文舉提一些寶貴意見，例如把梅幹菜作為外賣在窗口那邊對外出售。</p>
即便是夜晚不營業，牛文舉這裏也預留一個檔口長期供應熱水，避免有些司機半路吃藥或者需要吃飯。</p>
“師傅，今天的包子什麽餡？”</p>
望著幾個大桶梅幹菜，王寶那邊走到牛文舉跟前。</p>
“照常，增加梅幹菜包子，先上蒸鍋高壓，肉餡用老湯裏麵的鹵肉提味！”</p>
“好嘞師傅！”</p>
王寶迴身大手一揮，手下人開始忙活，因為是第一天試製梅幹菜，眾人都很小心，小型粉碎機裏麵不斷加入梅幹菜，接著是碎肉，然後是各種調料。</p>
包子皮沒有絲毫的變化，牛文舉那邊開始指導喜子弄梅幹菜扣肉。</p>
新鮮帶皮五花肉半斤，鐵鍋燒熱將表皮燙一下，保證全部豬毛和汗腺全部燙湖了。</p>
清洗幹淨，肉皮刮一下放入鍋中，去腥三劍客配上料酒二兩，一直到煮熟撈出。肉皮表麵用針板直接拍透，表麵水分用吸水紙吸幹。</p>
鐵鍋內加九十五號豆油，六成熱加入幹五花肉，一直到肉皮表麵變得金黃，肉開始變色為止。</p>
撈出控油，五花肉切五毫米肉片，白糖，料酒，老湯醃製十分鍾！</p>
大鍋籠屜放上土豆幹，大火蒸開，五花肉那邊已經醃製結束。</p>
按照一層五花肉，一層土豆幹的模式將五花肉擺在飯碗底部！六片五花肉六片土豆幹，頂部加蓋切好的梅幹菜，全部放入籠屜蒸製半個小時即可結束。</p>
牛文舉做完，王寶和喜子那邊也開始帶著小徒弟們進入戰鬥狀態。這是一道家常菜，牛文舉今天進行了改良，眾人看記住了牛文舉的製作工藝，入手非常快。</p>
尤其絕大多數東西都是預製好的，製作起來非常快。</p>
大鍋煮肉，大鍋煎炸，一個大籠屜上麵能夠蒸很多，分分鍾店鋪內傳出梅幹菜扣肉特有的香味。</p>
至於炸肉的油，包子餡早就等著呢。</p>
“老板，來點下酒菜，今天有啥好吃的麽？”</p>
夜班的民工下班了，三五成群的乘坐車摩托車或者三輪車進入牛文舉的店鋪，很多人進門之前就把髒衣服丟在門口了，也不擔心丟了，就是為了防止弄髒了店鋪的桌椅。</p>
“梅幹菜扣肉，今天五折！你們幾個常來，給你們算十塊錢一盤吧，明天可就不是這個價了，不許對外說哈！”</p>
望著一幫總老吃飯的民工，鄧斌率先開始推薦，大油大鹽的東西民工們最喜歡。</p>
“中啊，老板仗義，來一杯白酒，一碗扣肉，一盤酸菜餡包子！”</p>
知道牛文舉家裏飯菜實惠，眾人開始組桌，有些人拿出自己帶的白酒，鄧斌也不吱聲，全當沒看見。</p>
喧鬧聲中，第一鍋梅菜扣肉出鍋。</p>
牛文舉指導喜子和王寶親自動手，盤子扣住小碗，快速翻過來，泛著紅光的五花肉扣在梅幹菜上麵，看一眼就有食欲。</p>
撒上蔥花小香菜末，一道小菜就這樣成了，隔著老遠民工們就把酒倒好了。</p>
“真香啊，這菜兒絕了，走一個！”</p>
“來一口，沒多少酒了！”</p>
“擦，酒廠開著呢，也沒黃了，好吃，半開！”</p>
土豆的香味，混合著梅幹菜的特殊味道，加上五花肉的鮮味，看一眼就想喝二兩。早晨來吃飯的人絕大多數都行色匆匆，有了梅幹菜扣肉打頭陣，梅幹菜包子今天也賣的特別好。</p>
還有一些老街坊是來喝早酒的，看到農民工那邊吃的非常好，自己也跟著點了一盤梅幹菜扣肉，結果端起酒杯就欲罷不能了。</p>
完事配上一碗今年的新米，配上梅幹菜湯下肚，這頓飯就沒誰了。</p>
“文舉哥，你做什麽好吃的不告訴我，我也要吃！”</p>
“誒？景瑜，你啥時候來的？來，書包給我！”</p>
牛文舉剛從後廚巡查出來，魏景瑜單肩挎著大書包從外麵迴來，恰好和牛文舉走個對臉，小嘴都了起來煞是可愛。</p>
“這菜以前沒見過，上新菜不告訴我！”</p>
望著服務員端著一盤梅幹菜扣肉走過，魏景瑜大眼睛雪亮，鄧斌那邊心在滴血，暗道又沒錢收了。</p>
牛文舉親自到後廚給魏景瑜端了一盤，配上一碗新米白米飯，魏景瑜吃的那叫一個香。</p>
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這幾天魏景瑜在醫院照顧哥哥魏五六，學業一點都沒耽誤，白天固定的要找老師補課一上午，牛文舉不在的日子魏景瑜基本上不來店裏。</p>
隻有牛文舉來了，魏景瑜這才上門。</p>
“你這孩子，這就當成自家得了，還差你這口吃的，臉這麽小呢？鄧斌，給我一張兩千的卡，以後就刷這個，咱們這人員流動大，弄不好新來的服務生就不認識你，遇到生人就象征性的刷一下，都是老麵孔就刷臉，好使！”</p>
衝著鄧斌那邊擺擺手，牛文舉要過一張卡，魏景瑜那邊吐吐舌頭。</p>
“嗯，不白吃你的飯！來文舉哥，我給你號脈，最近跟車老師學了很多東西呢，我號脈已經有點技術了！放平心態哈……”</p>
一碗梅幹菜扣肉連湯都沒剩下，魏景瑜打了一個飽嗝，那邊服務生開始收拾桌子，魏景瑜煞有介事的給牛文舉開始號脈。</p>
牛文舉剛開始沒在意，結果伴著魏景瑜的眉頭皺的越來越緊，牛文舉也開始緊張了。</p>
有道是想聽難聽的上算命攤或者找郎中，百分之八十沒好事，魏景瑜看著十分專業的樣子，一隻手在桌子上沒事嘩啦嘩啦，弄得牛文舉十分緊張。</p>
“嗯，專家說了你今天早晨沒吃飽！咯咯咯……”</p>
“呃……小丫頭片子，忽悠我了，好家夥給我嚇得，等我收拾你！”</p>
望著牛文舉緊張的樣子，魏景瑜終於沒憋住，一陣笑聲中牛文舉知道上當了，魏景瑜已經背起書包跑了，身後牛文舉各種碎碎念。</p>
店鋪內很多熟客也跟著發出笑聲，隻有鄧斌心疼，兩千塊錢說送就送了，這老板心裏真是沒數。</p>
就這樣，梅幹菜這份生意在牛文舉的努力下越來越火，偶爾魏景瑜也給牛文舉提一些寶貴意見，例如把梅幹菜作為外賣在窗口那邊對外出售。</p>