“啥玩意這麽香？”</p>
看門老頭趁著工人們沒到店，扶著老腰進入餐廳，反手把大門鎖死，提提鼻子進了後廚。</p>
“高湯，早晨想吃啥大爺？”</p>
麵桉那邊剩了一點麵團，牛文舉正在揉麵，本來準備給自己弄一碗拉麵。</p>
“弄一碗麵，這玩意好消化！”</p>
“誒……”</p>
抖抖眉毛，牛文舉知道自己多想了！</p>
白鋼桶燒水，牛文舉把麵團揉了一會，放置十五分鍾，接著開始拉麵。</p>
雖然手藝有點生疏了，但是刻在骨子裏的那種肌肉記憶絲毫沒有消失，麵團不是牛文舉自己製作的，中間斷了幾個，並不影響，分分鍾一盆拉麵丟入熱水。</p>
“文舉，你以前真是做麵的？”</p>
望著牛文舉嫻熟的手法，看門老頭推了一下眼鏡。</p>
“可不唄，我這人不會撒謊，幹了啥直接就說，以前做了拉麵師傅來著！”</p>
望著老頭那驚訝的目光，牛文舉一臉的真誠。</p>
暗道自己差點忽略了，這老頭和老板的關係不一般，自己今天如果做得是別的，弄不好就露餡了。</p>
“中，現在小夥子就得實在點，麵不用太軟，咱們牙口還成！”</p>
望著鍋裏的麵條，老人眼睛裏出現笑容。</p>
“好嘞！”</p>
“唰！”</p>
拉麵出鍋，牛文舉並未如同其他拉麵師傅那樣把高湯淋在麵條表麵，而是抓著麵條在高湯裏蘸了一下，大碗湊上去，直接在盆裏盤了個花，淋上紅油，配上香菜。</p>
“你還真是做麵的，小夥子不錯，這手藝不賴！”</p>
望著牛文舉不同於常人的做法，老人驚訝之餘豎了個大拇指，高湯麵吃到嘴裏，雙手大拇指都豎起來了。</p>
“您喜歡就成！”</p>
飯吃不成了，牛文舉撈了一塊肉丟進嘴裏，味道仍舊不是很滿意，就等著吃早晨的份飯了。</p>
“文舉，老湯給我來一鍋，等迴去我熱熱泡米飯吃！”</p>
吃完麵，老頭連湯都喝了，老湯一點都沒剩，其實牛文舉的高湯麵根本沒給留多餘的湯，這就是手法。</p>
“好嘞，別隔夜！今天吃光，不然容易壞肚子！”</p>
“沒說的，你小子絕對是個人物！”</p>
老頭把保溫飯盒蓋好，臉上都是舒坦。</p>
“誰做了什麽東西，味道不錯！”</p>
看門老頭正在和牛文舉說話，賀園隆從員工通道進來，還沒進屋就聞到了一股香味，鼻子抽動一下。</p>
“賀師傅，您請坐，湯頭豆腐馬上出鍋！”</p>
望著賀園隆進來，牛文舉給對方弄了一把椅子，接著返迴身撈出一捆湯頭豆腐，此時豆腐的外表皮已經變成了醬紅色。</p>
“這是……”</p>
伴著牛文舉把捆綁豆腐用的棉線剪斷，外麵泛紅，內部金黃的湯頭豆腐出現在盤子裏，牛文舉簡單用快子擺了一個盤放在賀園隆麵前。</p>
</p>
盤子最中間放的是湯頭豆腐兩頭的兩片五花肉，盤子旁邊放了一杯溫水，溫水旁邊是空碗。</p>
“老賀快嚐嚐，你吃完了我們也湊合兩口，真香！”</p>
看門的老頭直吞口水，賀園隆看了一眼牛文舉，眼睛裏震驚之餘是後悔，暗道自己打了一輩子雁被雁啄了眼睛。</p>
本來以為設置了一個題目讓牛文舉知難而退，沒想到正好撞人家槍口上麵，但是此時後悔已經來不及了，這熬製的老湯的確有點意思，做湯頭豆腐的手法看上去也可以，剩下的就看味道了。</p>
拿起水杯漱口吐掉，賀園隆夾了一塊豆腐，外焦裏嫩，新出鍋鹵水豆腐那種豆香味混合這食用油煎炸那股焦香味，配合外部那股老湯的香味。</p>
雖然還欠那麽點煎炸的火候，總體來說已經是不錯了，證明牛文舉已經達到了廚師的入門程度。</p>
而且看得出這豆腐是今天新出鍋的，還是那種石磨豆腐，足以見牛文舉對這件事的用心程度。</p>
美中不足高湯火候欠佳，還有幾位料添加的時間沒拿捏準確，最重要的是裏麵缺少關鍵的調味料，讓味道的鮮美程度差了一些。</p>
好在鮮豆腐處理的不錯，不然這道菜就是一道十足的差評。</p>
吃完這片豆腐，賀園隆夾起五花肉，嘴裏咂摸一下，看得出這豬也是兩天之內剛剛殺掉的，而且這塊肉用澹鹽水浸泡過。</p>
裏麵的血水和那股腥臊去掉了，豬皮不是那種用火燒過就是用鍋底燙過。</p>
總體來說各種工藝都是對的，唯獨欠練，收下牛文舉倒是也不虧。這麽多年自己這份手藝幾乎沒人學的去，還不如趁著能夠揮動鏟子動一動。</p>
廚師終歸也就是一門手藝，都是可以練習的，平日裏觀察牛文舉這個人的人品還是很端正的，那不如先觀察一下牛文舉，隻要對方用心，自己的手藝還是能夠學走一些的。</p>
“老賀，這徒弟能收！高湯燉了一晚上，味素啥的都沒用，我嚐的出來！這味道中！”</p>
看門老頭胳膊肘抵在灶台上麵，望著賀園隆的臉大聲說道，賀園隆白了一眼。</p>
“你老家夥見了豆腐就跟見了親爹一樣，當我不知道？這鍋是不是你先吃的？”</p>
打定心思，賀園隆放下快子重新漱口，牛文舉知道自己這件事十拿九穩了，懷著激動的心情把湯鍋整個端了下去。</p>
“那是當然，豆腐是命！這玩意我吃一輩子吃不夠懂不懂？”</p>
不等牛文舉反應，老頭伸手把牛文舉鍋裏的幾串湯頭豆腐全部拉出來放進塑料餐盒，牛文舉看看賀園隆，對方點頭這才沒吱聲。</p>
“誒誒，幹什麽？這鍋肉是我的，我買的材料……豆腐啊？拿走！”</p>
劉宇民也從後麵送貨通道下來了，擔心有人拿走自己的這鍋老湯，劉宇民今天把車都開飛了。</p>
有兩家店是劉宇民直接把貨物搬進去的，就是為了趕上進度。</p>
伸手把牛文舉手裏的湯鍋端過去，查看了一下裏麵的肉都在，立馬劉宇民雙眼放光，趕忙找蓋子。</p>
“別悶著，用紗布！不然味道不正！”</p>
全部交給了劉宇民，牛文舉伸了個懶腰。</p>
“山炮，不懂得豆腐是命？”</p>
看門老頭吃了一口桌子上的湯頭豆腐，臉上都是享受。</p>
看門老頭趁著工人們沒到店，扶著老腰進入餐廳，反手把大門鎖死，提提鼻子進了後廚。</p>
“高湯，早晨想吃啥大爺？”</p>
麵桉那邊剩了一點麵團，牛文舉正在揉麵，本來準備給自己弄一碗拉麵。</p>
“弄一碗麵，這玩意好消化！”</p>
“誒……”</p>
抖抖眉毛，牛文舉知道自己多想了！</p>
白鋼桶燒水，牛文舉把麵團揉了一會，放置十五分鍾，接著開始拉麵。</p>
雖然手藝有點生疏了，但是刻在骨子裏的那種肌肉記憶絲毫沒有消失，麵團不是牛文舉自己製作的，中間斷了幾個，並不影響，分分鍾一盆拉麵丟入熱水。</p>
“文舉，你以前真是做麵的？”</p>
望著牛文舉嫻熟的手法，看門老頭推了一下眼鏡。</p>
“可不唄，我這人不會撒謊，幹了啥直接就說，以前做了拉麵師傅來著！”</p>
望著老頭那驚訝的目光，牛文舉一臉的真誠。</p>
暗道自己差點忽略了，這老頭和老板的關係不一般，自己今天如果做得是別的，弄不好就露餡了。</p>
“中，現在小夥子就得實在點，麵不用太軟，咱們牙口還成！”</p>
望著鍋裏的麵條，老人眼睛裏出現笑容。</p>
“好嘞！”</p>
“唰！”</p>
拉麵出鍋，牛文舉並未如同其他拉麵師傅那樣把高湯淋在麵條表麵，而是抓著麵條在高湯裏蘸了一下，大碗湊上去，直接在盆裏盤了個花，淋上紅油，配上香菜。</p>
“你還真是做麵的，小夥子不錯，這手藝不賴！”</p>
望著牛文舉不同於常人的做法，老人驚訝之餘豎了個大拇指，高湯麵吃到嘴裏，雙手大拇指都豎起來了。</p>
“您喜歡就成！”</p>
飯吃不成了，牛文舉撈了一塊肉丟進嘴裏，味道仍舊不是很滿意，就等著吃早晨的份飯了。</p>
“文舉，老湯給我來一鍋，等迴去我熱熱泡米飯吃！”</p>
吃完麵，老頭連湯都喝了，老湯一點都沒剩，其實牛文舉的高湯麵根本沒給留多餘的湯，這就是手法。</p>
“好嘞，別隔夜！今天吃光，不然容易壞肚子！”</p>
“沒說的，你小子絕對是個人物！”</p>
老頭把保溫飯盒蓋好，臉上都是舒坦。</p>
“誰做了什麽東西，味道不錯！”</p>
看門老頭正在和牛文舉說話，賀園隆從員工通道進來，還沒進屋就聞到了一股香味，鼻子抽動一下。</p>
“賀師傅，您請坐，湯頭豆腐馬上出鍋！”</p>
望著賀園隆進來，牛文舉給對方弄了一把椅子，接著返迴身撈出一捆湯頭豆腐，此時豆腐的外表皮已經變成了醬紅色。</p>
“這是……”</p>
伴著牛文舉把捆綁豆腐用的棉線剪斷，外麵泛紅，內部金黃的湯頭豆腐出現在盤子裏，牛文舉簡單用快子擺了一個盤放在賀園隆麵前。</p>
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盤子最中間放的是湯頭豆腐兩頭的兩片五花肉，盤子旁邊放了一杯溫水，溫水旁邊是空碗。</p>
“老賀快嚐嚐，你吃完了我們也湊合兩口，真香！”</p>
看門的老頭直吞口水，賀園隆看了一眼牛文舉，眼睛裏震驚之餘是後悔，暗道自己打了一輩子雁被雁啄了眼睛。</p>
本來以為設置了一個題目讓牛文舉知難而退，沒想到正好撞人家槍口上麵，但是此時後悔已經來不及了，這熬製的老湯的確有點意思，做湯頭豆腐的手法看上去也可以，剩下的就看味道了。</p>
拿起水杯漱口吐掉，賀園隆夾了一塊豆腐，外焦裏嫩，新出鍋鹵水豆腐那種豆香味混合這食用油煎炸那股焦香味，配合外部那股老湯的香味。</p>
雖然還欠那麽點煎炸的火候，總體來說已經是不錯了，證明牛文舉已經達到了廚師的入門程度。</p>
而且看得出這豆腐是今天新出鍋的，還是那種石磨豆腐，足以見牛文舉對這件事的用心程度。</p>
美中不足高湯火候欠佳，還有幾位料添加的時間沒拿捏準確，最重要的是裏麵缺少關鍵的調味料，讓味道的鮮美程度差了一些。</p>
好在鮮豆腐處理的不錯，不然這道菜就是一道十足的差評。</p>
吃完這片豆腐，賀園隆夾起五花肉，嘴裏咂摸一下，看得出這豬也是兩天之內剛剛殺掉的，而且這塊肉用澹鹽水浸泡過。</p>
裏麵的血水和那股腥臊去掉了，豬皮不是那種用火燒過就是用鍋底燙過。</p>
總體來說各種工藝都是對的，唯獨欠練，收下牛文舉倒是也不虧。這麽多年自己這份手藝幾乎沒人學的去，還不如趁著能夠揮動鏟子動一動。</p>
廚師終歸也就是一門手藝，都是可以練習的，平日裏觀察牛文舉這個人的人品還是很端正的，那不如先觀察一下牛文舉，隻要對方用心，自己的手藝還是能夠學走一些的。</p>
“老賀，這徒弟能收！高湯燉了一晚上，味素啥的都沒用，我嚐的出來！這味道中！”</p>
看門老頭胳膊肘抵在灶台上麵，望著賀園隆的臉大聲說道，賀園隆白了一眼。</p>
“你老家夥見了豆腐就跟見了親爹一樣，當我不知道？這鍋是不是你先吃的？”</p>
打定心思，賀園隆放下快子重新漱口，牛文舉知道自己這件事十拿九穩了，懷著激動的心情把湯鍋整個端了下去。</p>
“那是當然，豆腐是命！這玩意我吃一輩子吃不夠懂不懂？”</p>
不等牛文舉反應，老頭伸手把牛文舉鍋裏的幾串湯頭豆腐全部拉出來放進塑料餐盒，牛文舉看看賀園隆，對方點頭這才沒吱聲。</p>
“誒誒，幹什麽？這鍋肉是我的，我買的材料……豆腐啊？拿走！”</p>
劉宇民也從後麵送貨通道下來了，擔心有人拿走自己的這鍋老湯，劉宇民今天把車都開飛了。</p>
有兩家店是劉宇民直接把貨物搬進去的，就是為了趕上進度。</p>
伸手把牛文舉手裏的湯鍋端過去，查看了一下裏麵的肉都在，立馬劉宇民雙眼放光，趕忙找蓋子。</p>
“別悶著，用紗布！不然味道不正！”</p>
全部交給了劉宇民，牛文舉伸了個懶腰。</p>
“山炮，不懂得豆腐是命？”</p>
看門老頭吃了一口桌子上的湯頭豆腐，臉上都是享受。</p>