第39章 零點五毫米，李夜精準把控!
逃亡節目而已，大哥你天秀啊！ 作者：九九三三 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第39章 零點五毫米，李夜精準把控！
平德魚生最是講究品相。
要想魚肉透明晶瑩，每一個步驟都不得馬虎。
選料、放血、刀工、配料、擺盤。
每一步都非常的關鍵。
而其中，刀工就是重中之重。
沒有好的刀工，魚肉無法達到最佳口感。
魚肉的每一片都不能超過五毫米。
這就是為什麽隻有老師傅的刀工，才能發揮出鱸魚最鮮美的口感。
李夜往左一看。
水桶經過魚的血浸染，現在已經變成一片的猩紅。
時間已經過去二十分鍾，放血的步驟，這就完成了。
“沒事。”
“您不願意教我也沒有關係，您先忙著，我去準備盤子！”
沒有聽到迴複，趙亮失落了一瞬間。
但很快，他就重新揚起笑臉。
趙亮剛剛抬腳準備離開，就又被李夜叫住了。
“別走，過來！”
隻聽到低低的一道聲音，而李夜連頭都沒有抬起，直接繼續又說道。
“下麵處理鱸魚的步驟，你可得好好看清楚了。”
趙亮的眼睛瞬間亮了起來，急忙迴答。
“好嘞！感謝李大廚！”
“？？？”
“什麽？大哥竟然還要開始教徒弟了？”
“額，大哥會不會根本就不知道魚生怎麽做，現在隻是在強撐？”
“天呐！我敢打包票，魚生普通人根本就把握不住的！”
李夜直播間的觀眾看到這一幕，心裏起了疑惑，紛紛議論起來。
製作魚生，非常需要刀工，普通人難以駕馭。
就算是多年廚房經驗的老師傅，也不一樣做的出來。
而李夜卻揚言教幫廚趙亮，這不是打自己的臉嗎？
最後要是露餡了，那可真是得不償失。
“李大廚，咱們現在是要清洗和處理魚吧？”
趙亮有些疑惑。
“是的！”
李夜迴答之後，隻見他伸手一抓，一條肥美的鱸魚就被抓到案板上。
“啪！”
一聲響，魚停在了案板上。
李夜一手按住魚頭，另外一隻手拿起菜刀就從魚背滑落。
隻見刷刷幾下，一麵魚的魚鱗就被片落。
左手翻轉。
再進行一次滑刀，整條魚的魚鱗就被完完整整切落。
兩塊完整的魚鱗就落在了案板上。
魚的身上，隻剩下幹幹淨淨的銀色魚皮，在燈光之下，發著光。
此時，趙亮的眼神已經不能用震驚來形容了。
他驚訝地後退了一步，用手指著案板說道。
“竟然能直接用刀把整一片的魚鱗切成片！！”
“實在是太厲害了！”
這一陣的唿聲，引來了旁邊的廚師注視。
距離李夜最近的那一位身材微胖的廚師，眼裏閃過一絲驚訝。
隨後，隻見李夜在魚頭的下方，用刀一劃。
再順著這一道劃痕，將魚皮下壓著撕開。
三秒！
魚皮就被處理幹淨。
李夜再用菜刀將魚肉上的紅肉刮去，魚肉的初步處理就完成了。
趙亮目光緊緊盯著，臉上是壓抑不住的讚歎。
太強了！
現在就到了最關鍵的一步。
取魚肉！
鄰近李夜的兩位廚師，餘光一直追隨著李夜的動作，臉上忍不住露出驚訝地神色，就連手上的動作，都放慢了。
隻見李夜繼續一手按住魚頭，另外一隻手拿著菜刀，直接從魚尾開始片魚。
這一步，如果刀工不夠，直接就會把魚的肋骨剃下來。
或者會殘餘魚肉在魚骨之上。
力道、方向、速度，三者都達到完美狀態，才有可能將魚塊從身上切割下來。
難度級別最高，也是很多人都望而卻步的一步。
“嘶！”
李夜左手掌控，右手拿刀，隻見他將刀往裏麵一送。
一塊完完整整的魚塊就被剝落下來，魚塊的最厚度處僅僅隻有將近一厘米。
這一塊魚塊，就是魚生的最主要材料。
翻麵，李夜繼續片魚塊！
一切做好，這一整條的鱸魚，就隻剩下赤骨在外的魚骨。
所有的魚肉都被切淨。
赤骨的魚骨潔白，刀子幾乎是貼著魚骨滑過。
看到這一幕，趙亮瞳孔劇烈放大，嘴巴也不由得張大。
這簡直就是神廚！
“拿盤子來！準備裝魚肉！”
李夜吩咐一聲。
而趙亮好像剛剛大夢初醒，遲鈍了片刻。
隨後，迴答道。
“啊……嗯嗯！我去拿！”
“你以前是哪個大飯店的？刀工真厲害！”
趙亮剛離開，旁邊微胖的大廚就忍不住開口問道。
“我就是個打零工的，哪有活去哪。”
李夜淡淡迴複了一句，隨後就繼續處理其他的魚。
“盤子來了。”
趙亮很快就把盤子拿了過來。
盤子裏擺著一層厚厚的冰塊，而切好的魚生，就是放在這冰塊之上。
下麵就是最後一步！
切魚片。
這一步就是最終將魚塊變成魚生的一步，也是看魚生是否合格的一步。
好的魚生，每一片的厚度，都要在0。5毫米的厚度。
這樣的厚度。
才能讓人真正享受到爽、滑、嫩的口感。
李夜刀法迅速，飛快地在魚塊上切割。
每一刀，都像是經過精準的測量，厚度恰到好處。
雪白的肉片，齊齊堆成一堆。
李夜繼續切著，很快就將這兩塊的肉塊，全部切完。
趙亮拿了一雙筷子，準備將切好的魚生，一一擺在盤子上。
他夾起一片，廚房內的燈光照在這一片魚肉上。
魚肉透明晶瑩，絲絲紋理在燈光之下顯得特別清楚。
稍微甩動，便感覺到這魚生非常有彈性。
肉質緊實，顏色剔透。
這樣的魚生，就連譚立新大廚，也沒有這個功力做到。
經理到底是從哪裏找到一個這樣的妖孽！
趙亮唿吸急促，激動的心情簡直無法言表。
……
此時的節目稽查室之內，一道道匯報的聲音響起。
“一樓暫未發現蹤跡！”
“二樓暫未發現蹤跡！”
“三樓暫未發現蹤跡！”
“…”
“九樓暫未發現蹤跡！”
“…”
“十四樓暫時未發現蹤跡，隊長，我們全都搜查完了，就連樓頂也仔仔細細看了一遍，沒有發現‘逃犯’的蹤跡！”
一樓樓的排查，卻讓恆誌遠臉上的笑容越來越淡。
“查過門口的監控，他確實是沒有出去，怎麽可能不翼而飛？”
恆誌遠眉頭一皺，疑惑地問道。
“我們再搜查一遍，這次我們一定不會放過任何一個地方！”
金正陽咬著牙，向恆誌遠保證道。
(本章完)
平德魚生最是講究品相。
要想魚肉透明晶瑩，每一個步驟都不得馬虎。
選料、放血、刀工、配料、擺盤。
每一步都非常的關鍵。
而其中，刀工就是重中之重。
沒有好的刀工，魚肉無法達到最佳口感。
魚肉的每一片都不能超過五毫米。
這就是為什麽隻有老師傅的刀工，才能發揮出鱸魚最鮮美的口感。
李夜往左一看。
水桶經過魚的血浸染，現在已經變成一片的猩紅。
時間已經過去二十分鍾，放血的步驟，這就完成了。
“沒事。”
“您不願意教我也沒有關係，您先忙著，我去準備盤子！”
沒有聽到迴複，趙亮失落了一瞬間。
但很快，他就重新揚起笑臉。
趙亮剛剛抬腳準備離開，就又被李夜叫住了。
“別走，過來！”
隻聽到低低的一道聲音，而李夜連頭都沒有抬起，直接繼續又說道。
“下麵處理鱸魚的步驟，你可得好好看清楚了。”
趙亮的眼睛瞬間亮了起來，急忙迴答。
“好嘞！感謝李大廚！”
“？？？”
“什麽？大哥竟然還要開始教徒弟了？”
“額，大哥會不會根本就不知道魚生怎麽做，現在隻是在強撐？”
“天呐！我敢打包票，魚生普通人根本就把握不住的！”
李夜直播間的觀眾看到這一幕，心裏起了疑惑，紛紛議論起來。
製作魚生，非常需要刀工，普通人難以駕馭。
就算是多年廚房經驗的老師傅，也不一樣做的出來。
而李夜卻揚言教幫廚趙亮，這不是打自己的臉嗎？
最後要是露餡了，那可真是得不償失。
“李大廚，咱們現在是要清洗和處理魚吧？”
趙亮有些疑惑。
“是的！”
李夜迴答之後，隻見他伸手一抓，一條肥美的鱸魚就被抓到案板上。
“啪！”
一聲響，魚停在了案板上。
李夜一手按住魚頭，另外一隻手拿起菜刀就從魚背滑落。
隻見刷刷幾下，一麵魚的魚鱗就被片落。
左手翻轉。
再進行一次滑刀，整條魚的魚鱗就被完完整整切落。
兩塊完整的魚鱗就落在了案板上。
魚的身上，隻剩下幹幹淨淨的銀色魚皮，在燈光之下，發著光。
此時，趙亮的眼神已經不能用震驚來形容了。
他驚訝地後退了一步，用手指著案板說道。
“竟然能直接用刀把整一片的魚鱗切成片！！”
“實在是太厲害了！”
這一陣的唿聲，引來了旁邊的廚師注視。
距離李夜最近的那一位身材微胖的廚師，眼裏閃過一絲驚訝。
隨後，隻見李夜在魚頭的下方，用刀一劃。
再順著這一道劃痕，將魚皮下壓著撕開。
三秒！
魚皮就被處理幹淨。
李夜再用菜刀將魚肉上的紅肉刮去，魚肉的初步處理就完成了。
趙亮目光緊緊盯著，臉上是壓抑不住的讚歎。
太強了！
現在就到了最關鍵的一步。
取魚肉！
鄰近李夜的兩位廚師，餘光一直追隨著李夜的動作，臉上忍不住露出驚訝地神色，就連手上的動作，都放慢了。
隻見李夜繼續一手按住魚頭，另外一隻手拿著菜刀，直接從魚尾開始片魚。
這一步，如果刀工不夠，直接就會把魚的肋骨剃下來。
或者會殘餘魚肉在魚骨之上。
力道、方向、速度，三者都達到完美狀態，才有可能將魚塊從身上切割下來。
難度級別最高，也是很多人都望而卻步的一步。
“嘶！”
李夜左手掌控，右手拿刀，隻見他將刀往裏麵一送。
一塊完完整整的魚塊就被剝落下來，魚塊的最厚度處僅僅隻有將近一厘米。
這一塊魚塊，就是魚生的最主要材料。
翻麵，李夜繼續片魚塊！
一切做好，這一整條的鱸魚，就隻剩下赤骨在外的魚骨。
所有的魚肉都被切淨。
赤骨的魚骨潔白，刀子幾乎是貼著魚骨滑過。
看到這一幕，趙亮瞳孔劇烈放大，嘴巴也不由得張大。
這簡直就是神廚！
“拿盤子來！準備裝魚肉！”
李夜吩咐一聲。
而趙亮好像剛剛大夢初醒，遲鈍了片刻。
隨後，迴答道。
“啊……嗯嗯！我去拿！”
“你以前是哪個大飯店的？刀工真厲害！”
趙亮剛離開，旁邊微胖的大廚就忍不住開口問道。
“我就是個打零工的，哪有活去哪。”
李夜淡淡迴複了一句，隨後就繼續處理其他的魚。
“盤子來了。”
趙亮很快就把盤子拿了過來。
盤子裏擺著一層厚厚的冰塊，而切好的魚生，就是放在這冰塊之上。
下麵就是最後一步！
切魚片。
這一步就是最終將魚塊變成魚生的一步，也是看魚生是否合格的一步。
好的魚生，每一片的厚度，都要在0。5毫米的厚度。
這樣的厚度。
才能讓人真正享受到爽、滑、嫩的口感。
李夜刀法迅速，飛快地在魚塊上切割。
每一刀，都像是經過精準的測量，厚度恰到好處。
雪白的肉片，齊齊堆成一堆。
李夜繼續切著，很快就將這兩塊的肉塊，全部切完。
趙亮拿了一雙筷子，準備將切好的魚生，一一擺在盤子上。
他夾起一片，廚房內的燈光照在這一片魚肉上。
魚肉透明晶瑩，絲絲紋理在燈光之下顯得特別清楚。
稍微甩動，便感覺到這魚生非常有彈性。
肉質緊實，顏色剔透。
這樣的魚生，就連譚立新大廚，也沒有這個功力做到。
經理到底是從哪裏找到一個這樣的妖孽！
趙亮唿吸急促，激動的心情簡直無法言表。
……
此時的節目稽查室之內，一道道匯報的聲音響起。
“一樓暫未發現蹤跡！”
“二樓暫未發現蹤跡！”
“三樓暫未發現蹤跡！”
“…”
“九樓暫未發現蹤跡！”
“…”
“十四樓暫時未發現蹤跡，隊長，我們全都搜查完了，就連樓頂也仔仔細細看了一遍，沒有發現‘逃犯’的蹤跡！”
一樓樓的排查，卻讓恆誌遠臉上的笑容越來越淡。
“查過門口的監控，他確實是沒有出去，怎麽可能不翼而飛？”
恆誌遠眉頭一皺，疑惑地問道。
“我們再搜查一遍，這次我們一定不會放過任何一個地方！”
金正陽咬著牙，向恆誌遠保證道。
(本章完)