第九十章 學徒武六七
運河天地之大明第一北漂 作者：源子夫 投票推薦 加入書簽 留言反饋
武六七借來的最後一縷東風，終於到了，而且是不偏不倚。
於是這個薛師父便開始投入到了釀酒的事業。
要說世上，真的有這樣的瘋子，就是專注於什麽事情，就會把自己全部的注意力和感情投進去，這薛師父便是這般，隻是將自己關在劉記豆腐坊之中，指揮著手下四個夥計，便開始動手了。
武六七也在旁邊看著，薛師父想了半晌，才轉過頭來道：“東家，按照老規矩來說，您是不能在這裏的，我們祖上的規矩，釀酒的過程之中，下料、發酵、翻曬等等步驟，外人是不能在跟前的，否則就有偷師之嫌。”
武六七自然是知道這其中的道理，便想著退出來，但是薛師父卻搶先一步說道：“但是現在不一樣了，我老頭子已經八十多的年歲了，還能喘幾天的氣？要不然你拜我為師，如何？”說著，薛師父的眼神之中一片的熱切。
武六七自然是求之不得，一撩衣服便要參拜，被薛師父一把拉了起來，十分愉悅的道：“這也算是後繼有人，小子，看好了，切不可有絲毫的遺漏啊！”
在接下來的十幾天之中，薛師父將祖傳幾百年的釀酒技藝傾囊而授，武六七知道，這對自己意味著什麽。
這就意味著白花花的銀子啊！
也許當時看不出來，但是到了後世，蒸餾白酒大行於世，特別是氣味濃鬱，入口甘冽的上好白酒，簡直就是鬥酒千金。無意之間又是一個財源滾滾的買賣。
薛師父先用了一個上午的時間，親自動手，用竹子做了一套器具，長柄的，短柄的，大的小的不一而足，然後親自帶著武六七來到了運河的河邊。
初冬的運河，河水還沒有冰封，隻是水流的速度十分的慢，遠遠的望過去，運河就像是一條絲帶一般，靜靜的臥在大地上。
由於水流慢，所以水質十分的清澈，運河河床上的水草也都看的一清二楚，還能看見無數的小魚在水草之中穿行嬉戲。
朝廷為了這一條千裏大運河，也算是投入了大量的精力，不但設立了河道總督衙門，而且每年耗費數百萬兩銀子用於疏浚河道，並且嚴禁沿河住著的居民往裏傾倒雜物，所以運河的水質出奇的好，竟然比起玉泉山上的泉水也絲毫不遜色。
薛師父幾乎是跪在運河的旁邊，用根長柄勺子，舀了一些河水，仔細的觀察著，滿意的點了點頭，又不顧河水的清冷，嚐了嚐，道：“這是極好的水。酒是糧食做，不喝有罪過，水是酒中魂，水好酒精神，用什麽樣的水，就能釀出什麽樣的酒。原來的醉潼關用的是無定河水。那條河怨念不淺，所以釀出來的酒更是醉人。江南的水溫柔含蓄，釀出來的酒也是綿柔爽口。”
說著，便將長柄勺子遞給了武六七，笑道：“這大運河的水，則是繁榮鼎盛，所以釀出來的酒也是醇香熱烈的。”
武六七頗為虛心的學習。也學著薛師父的樣子，辨識水的質量，也嚐了一口。
薛師父對這個徒弟十分的滿意，對於釀酒，往往都是一點就透，一說就明白，有極高的悟性。便更加樂意教給他。
接下來的工序，便是將油紙包之中的老窖泥進行擴大了，隻見薛師父卻不用漕糧，而是花了高價錢，去城裏的糧行買了上好的糧食，有高粱，稻米，穀子，糜子等等。用運河的河水反複的清洗過後，上籠屜蒸製，文火蒸製了一個時辰之後，四五層的籠屜之中，一股淡淡的米香便傳了出來。
薛師父一邊用手試著溫度，一邊親自往裏麵添柴。看著一個上了年歲的老頭子，幾乎是趴在了地上，臉上雙手都被熏得黑黒的，武六七也是不忍心，道：“師傅您還是歇著，燒火的活叫夥計去做就好。”
薛師父瞪著眼睛，道：“酒曲要靠這些精量複蘇，豈能馬虎？”
武六七臉一紅，道：“師傅，您就在一旁指點，我來操作。”說罷，便搬過來一把安樂椅，請薛師父坐了，自己脫掉了肥大的棉袍，挽起了袖子，便親自燒火蒸製了。
薛師父卻不肯，手把手的教武六七。這裏的學問也不少。
比如，根據籠屜上熱氣散出的方向，判斷火是不是均勻；根據彌散出來的米香，判斷火候；蒸製出最好的酒引子，才能釀出好酒。
足足過了四個時辰，武六七拉動滑輪，籠屜的蓋子被打開了，一陣氤氳的水汽在空中彌散，水汽散後，上層蒸熟的糧食，顆粒飽滿圓潤，已經是上上之品了。
現在已經是正午時分，賽賽親自端著食盒，來給師徒和夥計們送午飯，武六七滿頭滿臉的汗，絲毫沒有掌櫃當家的派頭，和夥計們一道，蹲在暖烘烘的籠屜旁，大口大口的吃飯。薛師父忍不住感懷，這才是酒坊應該有的樣子啊。
匆匆的吃罷了飯，下午的工作便更是精密了，在一旁挖好的大池子之中，將蒸好的精糧傾入了進去，溫度適當之後，薛師父小心翼翼的打開了油紙包，滿是老繭的手捏了黑色的粉末，輕輕的撒了一層，然後有鋪上了一層糧食，如此三四層之後，薛師父才舒了一口氣，道：“這就成了一大半了，你們用茅草把這池子覆蓋了。切記，自今兒開始，誰都不要翻看這窖池，明白麽？”
眾夥計還是頭一次做這種事情，都覺得新奇不已，便問道：“大師傅，那我們現在做些什麽？”
薛師父說道：“將所有漕糧都蒸至七分熟，然後都放進大缸之中，多則十天，少則七天，咱們就要祭酒神，開窖釀酒了！”
要怎麽說武六七是占據了天時地利人和了。這個節令釀酒，是最合適不過的了，雖然外麵比較寒冷，但是窖池之中卻是溫暖異常，甚至在清晨的時候，還能看見茅草之中生氣的絲絲熱氣。用薛師父的話來說，這時候的酒曲，才是最最快活的時候。
幾天之後，打開了上麵覆蓋的茅草，下麵的精糧已經發生了變化，變成了那種灰褐色的，飽滿多汁，一股純咧的酒香撲鼻，還沒等眾人開始做工，武當便像是瘋子一般衝了過來，眼睛冒著賊亮賊亮的光，道：“出酒了麽？出酒了麽！？”
於是這個薛師父便開始投入到了釀酒的事業。
要說世上，真的有這樣的瘋子，就是專注於什麽事情，就會把自己全部的注意力和感情投進去，這薛師父便是這般，隻是將自己關在劉記豆腐坊之中，指揮著手下四個夥計，便開始動手了。
武六七也在旁邊看著，薛師父想了半晌，才轉過頭來道：“東家，按照老規矩來說，您是不能在這裏的，我們祖上的規矩，釀酒的過程之中，下料、發酵、翻曬等等步驟，外人是不能在跟前的，否則就有偷師之嫌。”
武六七自然是知道這其中的道理，便想著退出來，但是薛師父卻搶先一步說道：“但是現在不一樣了，我老頭子已經八十多的年歲了，還能喘幾天的氣？要不然你拜我為師，如何？”說著，薛師父的眼神之中一片的熱切。
武六七自然是求之不得，一撩衣服便要參拜，被薛師父一把拉了起來，十分愉悅的道：“這也算是後繼有人，小子，看好了，切不可有絲毫的遺漏啊！”
在接下來的十幾天之中，薛師父將祖傳幾百年的釀酒技藝傾囊而授，武六七知道，這對自己意味著什麽。
這就意味著白花花的銀子啊！
也許當時看不出來，但是到了後世，蒸餾白酒大行於世，特別是氣味濃鬱，入口甘冽的上好白酒，簡直就是鬥酒千金。無意之間又是一個財源滾滾的買賣。
薛師父先用了一個上午的時間，親自動手，用竹子做了一套器具，長柄的，短柄的，大的小的不一而足，然後親自帶著武六七來到了運河的河邊。
初冬的運河，河水還沒有冰封，隻是水流的速度十分的慢，遠遠的望過去，運河就像是一條絲帶一般，靜靜的臥在大地上。
由於水流慢，所以水質十分的清澈，運河河床上的水草也都看的一清二楚，還能看見無數的小魚在水草之中穿行嬉戲。
朝廷為了這一條千裏大運河，也算是投入了大量的精力，不但設立了河道總督衙門，而且每年耗費數百萬兩銀子用於疏浚河道，並且嚴禁沿河住著的居民往裏傾倒雜物，所以運河的水質出奇的好，竟然比起玉泉山上的泉水也絲毫不遜色。
薛師父幾乎是跪在運河的旁邊，用根長柄勺子，舀了一些河水，仔細的觀察著，滿意的點了點頭，又不顧河水的清冷，嚐了嚐，道：“這是極好的水。酒是糧食做，不喝有罪過，水是酒中魂，水好酒精神，用什麽樣的水，就能釀出什麽樣的酒。原來的醉潼關用的是無定河水。那條河怨念不淺，所以釀出來的酒更是醉人。江南的水溫柔含蓄，釀出來的酒也是綿柔爽口。”
說著，便將長柄勺子遞給了武六七，笑道：“這大運河的水，則是繁榮鼎盛，所以釀出來的酒也是醇香熱烈的。”
武六七頗為虛心的學習。也學著薛師父的樣子，辨識水的質量，也嚐了一口。
薛師父對這個徒弟十分的滿意，對於釀酒，往往都是一點就透，一說就明白，有極高的悟性。便更加樂意教給他。
接下來的工序，便是將油紙包之中的老窖泥進行擴大了，隻見薛師父卻不用漕糧，而是花了高價錢，去城裏的糧行買了上好的糧食，有高粱，稻米，穀子，糜子等等。用運河的河水反複的清洗過後，上籠屜蒸製，文火蒸製了一個時辰之後，四五層的籠屜之中，一股淡淡的米香便傳了出來。
薛師父一邊用手試著溫度，一邊親自往裏麵添柴。看著一個上了年歲的老頭子，幾乎是趴在了地上，臉上雙手都被熏得黑黒的，武六七也是不忍心，道：“師傅您還是歇著，燒火的活叫夥計去做就好。”
薛師父瞪著眼睛，道：“酒曲要靠這些精量複蘇，豈能馬虎？”
武六七臉一紅，道：“師傅，您就在一旁指點，我來操作。”說罷，便搬過來一把安樂椅，請薛師父坐了，自己脫掉了肥大的棉袍，挽起了袖子，便親自燒火蒸製了。
薛師父卻不肯，手把手的教武六七。這裏的學問也不少。
比如，根據籠屜上熱氣散出的方向，判斷火是不是均勻；根據彌散出來的米香，判斷火候；蒸製出最好的酒引子，才能釀出好酒。
足足過了四個時辰，武六七拉動滑輪，籠屜的蓋子被打開了，一陣氤氳的水汽在空中彌散，水汽散後，上層蒸熟的糧食，顆粒飽滿圓潤，已經是上上之品了。
現在已經是正午時分，賽賽親自端著食盒，來給師徒和夥計們送午飯，武六七滿頭滿臉的汗，絲毫沒有掌櫃當家的派頭，和夥計們一道，蹲在暖烘烘的籠屜旁，大口大口的吃飯。薛師父忍不住感懷，這才是酒坊應該有的樣子啊。
匆匆的吃罷了飯，下午的工作便更是精密了，在一旁挖好的大池子之中，將蒸好的精糧傾入了進去，溫度適當之後，薛師父小心翼翼的打開了油紙包，滿是老繭的手捏了黑色的粉末，輕輕的撒了一層，然後有鋪上了一層糧食，如此三四層之後，薛師父才舒了一口氣，道：“這就成了一大半了，你們用茅草把這池子覆蓋了。切記，自今兒開始，誰都不要翻看這窖池，明白麽？”
眾夥計還是頭一次做這種事情，都覺得新奇不已，便問道：“大師傅，那我們現在做些什麽？”
薛師父說道：“將所有漕糧都蒸至七分熟，然後都放進大缸之中，多則十天，少則七天，咱們就要祭酒神，開窖釀酒了！”
要怎麽說武六七是占據了天時地利人和了。這個節令釀酒，是最合適不過的了，雖然外麵比較寒冷，但是窖池之中卻是溫暖異常，甚至在清晨的時候，還能看見茅草之中生氣的絲絲熱氣。用薛師父的話來說，這時候的酒曲，才是最最快活的時候。
幾天之後，打開了上麵覆蓋的茅草，下麵的精糧已經發生了變化，變成了那種灰褐色的，飽滿多汁，一股純咧的酒香撲鼻，還沒等眾人開始做工，武當便像是瘋子一般衝了過來，眼睛冒著賊亮賊亮的光，道：“出酒了麽？出酒了麽！？”